冬藏進補，五穀之首-----小米（轉載）

中醫提倡冬季閉藏、進補，而「五穀為養」正是進補的基礎。

中國人自稱為炎黃子孫，黃是指黃帝軒轅氏，其中的炎就是指炎帝神農氏。神農氏嘗百草，除了發現藥物的性味歸經以外，更重要的就是發現了可以長期食用、安全無毒的植物，這些植物根據地域的不同而有差異，我們泛稱為五穀——粟、麥、稻、黍、菽。正是這五穀的發現、培育、改良，把中華民族從狩獵狀態引向了農耕時代，使人們的精氣神得到了更進一步的補充，創造出後來光輝燦爛的文明。

五穀之首——粟，它的種子叫做谷，剝去外殼以後就是我們吃的小米。二十四節氣中有個榖雨節氣，相傳就是在那天倉頡造字，感動天地鬼神，結果粟谷從天而降，如同下雨一般，因此得名。

粟谷的生命力強，種子雖小但是它耐旱，耐貧瘠，在抗日戰爭和解放戰爭時代，我們用「小米加步槍」打敗了全副美械裝備的敵人，這更讓小米大放光彩。

也許正因為飽滿的精氣神和頑強的生命力，小米才被列為五穀之首。小米味甘，性溫。把小米作為補益後天之氣，也就是補益脾胃的食療首選。一般人在大病初癒之後，沒有食慾或者剛剛恢復食慾，這時候最想吃的往往不是葷腥而是小米粥就鹹菜。因為小米最容易被消化吸收，尤其適合那些脾胃功能虛弱的人。

小米的做法有稀粥、稠粥、乾飯的區別，做法不同，食療的作用也不同。

水多米少，稀湯寡水的稀粥，有非常好的健脾除濕利尿等功效，適合水腫、腹脹、尿路結石、前列腺肥大等患者，但如果是糖尿病、遺尿、尿頻的患者最好不要這麼吃。因為小米補脾，根據五行生剋關係，補益脾胃的藥物都會削弱腎的功能。對於這些病人，只要在小米粥裡面加一些補腎的食物或藥物反佐，比如芡實、核桃仁、松子等等，就能達到興利除弊的目的。

小米稠粥對胃黏膜有保護作用，補益脾胃的效果也最好，對於那些進食挑剔、稍微遇冷遇熱就胃不舒服、不能吃辛辣酸苦等等刺激性食物的胃病患者來說是最好的滋補食品。

而小米乾飯具有幫助產婦自身氣血的恢復和哺乳下奶的功能。我們一般建議用長時間熬燉出來的牛肉湯，拌在小米飯裡面食用，符合五穀為養、五畜為益的理論。如果青春期女孩子身材發育不良，甚至月經遲遲不來，中醫認為是屬於沖脈和任脈氣血不足。如果在21歲之前，選擇小米為主食，再加上熱性的雞肉和輔助溫熱通經的中藥，能取得很好的治療效果。

除了做法，新米和陳米的食療作用也有不同。當年新下的小米滋補效果最好，火力最壯。而放置多年的小米，俗稱陳倉米，由於自然氧化風化的原因，其滋補效果和口感就差了。中醫正好利用陳倉米的這一特點，用來治療那些營養過度、過剩的病人，或者消化吸收功能特別弱的人。這是因為，陳倉米的熱性、能量不足，反倒適合那些脾胃極度虛弱的人服食，特別是大吐、大下、大汗以後脫水傷陰的人，用陳倉米煎湯慢慢治療效果最好。

小米即粟米，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、 胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適於產婦。

我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。小米之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，維生素B1比大米高1.5～3.5倍、維B2高1倍，被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

在工作壓力之下，現代人胃部不適已成通病，每逢吃飯時，沒胃口、沒食慾成了許多人的口頭禪，而幫助消化、增加胃動力的各種藥物更是在電視廣告中大行其道。其實，有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的，那就是小米。

小米能夠解除口臭，減少口中細菌的滋生。小米中含有豐富的氨基酸，可以抗菌和防止女性陰道炎。小米中營養含量豐富，其中色氨酸的含量為穀類的首位，色氨酸有調節睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。

在寒冷的冬天來一碗小米粥——小米粥的烹飪方法

煮粥時一定要先燒開水然後放入洗凈後的小米，先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後即可關火。

熬小米粥的6種訣竅

其實熬粥也不是那麼簡單的，不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的6個訣竅：

1.你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多；

2.熬的時間一定要夠，至少也要半個小時；

3.不能偷懶，剛下米是要隨時攪一下鍋，防止糊底，一旦糊了底，這一鍋粥可就不能要嘍，文火熬時盡量少揭鍋蓋；

4.鍋中放足量水，不可中途加水，燒開；

5.待熬至半個小時以上，加入一點點鹽；

6.待米成花狀時，更可口。

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉……等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。