扔掉米飯,邁向健康--林海峰

碳水化合物（糖）——熱量（能量）

碳水化合物的作用與存在形式： 碳水化物是提供人體熱量的直接來源，同時有助於脂肪和蛋白質的吸收利用。但是碳水化合物並不參與構成人體的組織，也就是說一旦人體生病，組織受損，碳水化合物是不能用來修補組織的。 碳水化合物通常以兩種形式存在：一種可以「快速釋放能量」，如糖類、蜂蜜、麥芽、糖果和大多數精製食品中含有的碳水化合物；另外一種可以「緩慢釋放能量」，如粗糧、新鮮的水果和蔬菜中含有的碳水化合物。後一種食物中含有更多的合成碳水化合物和/或纖維，這兩者都有助於減緩糖分釋放的速度。快速釋放能量的碳水化合物通常會在短時間內釋放出大量的能量，緊隨其後的就是精力的衰退，相反緩慢釋放能量的碳水化合物可以提供更持續的能量，而且更有利於身體的健康。

血糖的高與低會引起什麼問題：*如果大量地攝取碳水化合物，使糖分不斷地進入血液之中，胰臟必須分泌更多的胰島素，長此以往，將使胰臟不堪重負。而胰島素分泌過多，體內儲存過量的糖，不但無法增強精力，反而使人更容易疲倦。*三餐中糖類的攝取量過高，胰髒的機能亢進，會發生胰島素休克。*血糖太低，使人暴躁易怒、神經緊張、消沉沮喪，並且有暴力傾向、仇恨、痛苦等心理，也特別想吃甜食。*只要腎上腺健康，避免喝咖啡，少量多餐吃高蛋白質，不吃精製的食品，血糖過低的情形可以立即獲得改善。

專家談碳水化合物：米飯麵條，是現代中國人飲食中的毒藥，也是產生各類現代疾病的關鍵。用水果蔬菜替代米面，其中的糖，由於同時含有纖維素而降低了糖分進入血液的速度，因此是安全的碳水化合物來源。對糖尿病患者來說，很多營養師和醫生都強調食物中是否含糖，而小心控制。事實上重點不在於攝取了多少糖糖尿病人和普通人一樣在消耗體力，沒有足夠的糖的來源身體就會啟動應急措施，破壞體內的正常組織的蛋白質來轉化為糖，這樣就會給身體帶來一系列的傷害，這就是許多糖尿病患者容易產生併發症的原因。

糖作為人的正常活動所必須的營養素，保持穩定的供應來源，是維持健康所必須的。重點在於我們需要把握幾個關鍵：第一，這些糖以怎樣的速度被轉化為葡萄糖，又以怎樣的速度進入血液；

第二，進入血液的糖如何被輸送到細胞；

第三，細胞的受體是否接受這些糖；最後則是細胞是否合理地將糖燃燒利用了。過多的熱量來源的攝取並不可怕，關鍵是這些熱量可以緩慢地通過血液進入細胞並且合理地利用釋放出來。

隨時保持適當的血糖濃度是最重要的。因為糖很重要，是要用於細胞的能量供應的。細胞缺少糖會嚴重影響正常代謝。我們需要的不是降糖而是要把血糖合理地運用掉，這樣血糖的濃度當然也就下降了。我們的重點不是吃降糖葯來降低血糖濃度。降糖只是稀釋了血糖濃度，而不是血糖被合理利用。如果細胞一直無法得到轉換熱量所需要的糖，就會不斷地發出信號，而使身體產生飢餓感，飢餓又會驅使你快速地尋找高碳水化合物的來源，從而使血糖再次升高。如此不斷地惡性循環。*記住，糖是重要的必須源源不斷提供的營養素，它的攝取本身不但沒問題，而且是必須且不可間斷的。我們必須把目光轉移到糖的攝取方式和利用上。