~巧克力戚風~

06-07

材料：蛋黃糊：蛋黃4枚、葵花籽油40g（可用無味的色拉油代替）、65%可可脂巧克力40g、牛奶80g、低粉60g、可可粉20g、幼砂糖15g蛋白糊：蛋白4個、幼砂糖50g、白醋幾滴、鹽一丁點；製作：

1、將巧克力放入盆中；2、倒入米糠油、幼砂糖及牛奶；

3、將裝有巧克力及牛奶的盆子放入熱水中，隔熱溶化，用打蛋器攪勻；4、低粉和可可粉混合後，過篩，倒入混合好的巧克力溶液中，略拌至無乾粉末狀；

5、將全蛋磕入無水無油的盆中，將蛋黃撈出，倒入步驟4中的麵糊中；6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

7、蛋白加幾滴白醋；8、用打蛋器先低速打至粗泡；

9、分次將幼砂糖加入，先低速後高速打發蛋白；

10、將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀；11、先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，切拌均勻；

12、再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

13、將拌好的蛋黃糊倒入模子，150攝氏度，烘焙40分鐘後，取出倒扣，冷卻後脫模。

這個巧克力戚風方子是個人極為偏愛的下次要試試湯圓姐推薦的秒殺蛋糕