你知道為什麼很多人喜歡喝岩茶嗎？鍾愛岩茶的16個理由

▼ 獨特的地理環境 好山好水育好茶

　　武夷山素有「奇秀甲於東南」之譽。群山逐峰相連，峽谷縱橫交錯，九曲溪水縈迴穿越其間；氣候溫和，雨量充沛，日夜溫差大；典型的丹霞地貌，眾多山洞陡峭懸崖絕壁；岩凹、石隙、石縫築石種茶，盆栽式茶園眾多；三十六峰、九十九岩，岩岩有茶，非岩不茶，岩茶因而得名；岩坑、岩崖、森林覆蓋率高的遮陰，茶樹承受喜歡的漫散射光，利於內含物質的聚集。

　　武夷山主要是火山礫岩、紅沙岩、頁岩、凝灰岩等，《茶經》即言「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」 爛石，風化養分齊全，結構良好，通透性好，土層好，鉀錳含量高，酸度適中，制茶有獨特的岩韻。

▼ 獨特歷史人文 富於文化特色

　　橫跨歐亞大陸的「萬里茶路」，是繼「絲綢之路」後又一條國際性貿易商路，歷史上被譽為連通中俄商貿友誼的「世紀動脈」，就是以武夷山下梅村為起點。據《崇安縣誌》記載：「康熙十九年，其時武夷茶市集崇安下梅，盛時每日行筏三百艘，轉運不絕。」

　　武夷山儒、釋、道三教同山，武夷精舍、天心永樂禪寺、止止庵，岩茶融合了儒家的中庸、佛家的空靈，道家的自然，一直豐富著武夷岩茶的文化內涵。理學大家朱熹「飲罷方舟去，茶煙裊細香」；「天心明月」扣冰古佛望月開悟；白玉蟾雲遊武夷，「至一」「虛白」，止止，止其所止，正是茶人的精神寫照。

▼ 品種花色豐富多彩

　　武夷山素有茶樹品種資源王國之稱，豐富的茶樹品種資源是在優越的生態環境條件下，經過長期的雜交途徑進行基因重組與突變及先民們不斷的人工選擇，選育出千姿百態和不同品質特點的各種優良單株即單叢，又從中優中選優，形成名叢，又從名叢中逐漸更進一步選拔出優良名叢珍稀名叢，如現有的五大名叢「大紅袍」、「鐵羅漢」、「白雞冠」、「半天腰」、「水金龜」等。

　　武夷岩茶品種繁多，品種資源極為豐富，茶家稱有上千個品種，據史料記載，武夷山茶樹有1187種，茶葉志上記載僅慧宛岩有名字可查的品種就多達264個。武夷山不愧為茶樹品種王國之稱。

　　眾多的名叢中，按春茶芽葉生育期的遲早分，有早生種、中生種、晚生種、特晚生種；樹型又有小喬木型和灌木型；有新叢和多年老叢。

　　這麼多的單叢、名叢、品種株系，花色品名，讓愛茶人有了更多的選擇及小品種花色、不同時期的多樣性茶對比品鑒。

▼ 小山場小產區的精華

　　不知何時起，茶界里有了「小產區」、「小山場」、「小山頭」、「小場域」等等更細分的說法，而岩茶最能符合這種特徵。傳統的岩茶按產地不同分正岩、半岩和洲茶。岩茶產地現在俗稱「山場」。而「山場」的命名，就主要表現在土壤和微域內的小氣候環境不同罷了。

　　武夷山山場的形成有著其獨特的複雜歷史地質原因，因而三十六峰、九十九岩，被岩石、斷崖、森林、溪水分割成不同的小微域環境。土壤、土層、氣候流動走向、品種等等不同，而有了著名的「三坑兩澗」---慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗為代表，還有慧苑岩、天心岩、馬頭岩、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞、象鼻岩、獅子峰、鷹岩等眾多山場。

　　喜愛岩茶的友僅以眾多山場不同，而把這些不同山場所產制的肉桂就戲稱為「馬肉」、「牛肉」、「豬肉」、「鷹肉」、「獅肉」、「象肉」、「水肉」等等，甚至鬼洞因鐵羅漢知名，就有茶友追求內鬼洞、外鬼洞的不同來細分；而吳三地的老叢水仙更是追求者何其多，可知每個山場、小微域所產制茶的滋味風格的殊異。

▼ 工藝精湛繁複 造就上等品質

　　2006年，武夷岩茶(大紅袍)傳統手工製作技藝被確認為首批「國家級非物質文化遺產」。

　　武夷岩茶製作技藝精湛繁複，採摘的早晚不同、標準不同、方式不同、貯運不同，從開始就影響著岩茶的後期品質風味。

　　曬青、晾青、反覆做青、初炒、初揉、復炒、復揉、初焙、揚簸、涼索、揀剔、復焙、燉火、歸堆、篩分、拼配等十幾道工序，層層工夫深，製作茶品精。

　　天氣不同、鮮葉不同、師傅不同、機械人工不同、製作場地不同、溫濕度不同等等，看青做青，又會形成不同的岩茶滋味湯感，變幻無窮。

　　好的原料，精湛的工藝，方能成就岩茶的精品。每一道製作工序都滲透著制茶人的心血、汗水和幾代人的傳承匠心。喜歡岩茶，亦喜歡這種有溫度的手工技藝傳承，每一泡岩茶里，都是溫情的傳遞。

▼ 焙火的深邃神秘變化

　　武夷岩茶傳統獨到的手工製作技藝，主要在做青和焙火兩個階段。而傳統的焙法，則是用木炭為熱能，至今已三百來年。這種焙法，工藝獨到，焙師技藝高超。所以清兩江總督梁章鉅多次考詢武夷茶事後，在《歸田鎖記》發出感嘆「武夷焙法，實甲天下」。

　　傳統的武夷茶炭焙法，既用於焙揉後的濕茶索，俗叫「走水焙」，又用於焙乾茶，俗叫「補火」 、「吃火」、「燉火」等。「走火焙」的火功要高，幾乎接近明火，使茶索迅速散去部分水份，然後攤晾，以防濕茶變紅髮酸。翌日交女工揀去茶梗再焙乾，然後裝箱，待春茶「下山」（結束）後，挑到茶行（庄），進行篩簸、復揀和「補火」 、「吃火」、「燉火」等精製程序。

　　在焙火上，根據毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類。炭焙的技術主要全靠「經驗」。從炭焙技術上來說，很多的焙茶師傅的做法不盡相同，其操作技術複雜多變，1、受市場消費需求，2、茶葉品種，3、毛茶情況，4、溫度，5、時間等多方面因素影響。

　　傳統的岩茶炭焙法，在毛茶、精茶製作階段均要用之。這種用手工炒揉、炭火焙出的岩茶，呈蜻蜓頭、田螺尾，表面油潤，寶翠，佳者顯紅、黃、綠「三節色」。其滋味醇和、香氣純正、焦糖味明顯，葉底軟亮，並有紅邊或紅點。

　　武夷岩茶炭焙法是傳統製作工藝的關鍵之一，已被列入「國家非物質文化遺產」。此法焙出之茶，不但味醇氣正，獨具風韻，更為耐泡，便於久存，而且具有暖胃功能。

　　焙火方式的不同、輕重的不同、次數的不同等，又會形成不同風格的清香型岩茶和傳統型中足火岩茶。不同的風格，以適應不同茶友的喜好，讓喜歡岩茶的友有了不同的選擇。

▼ 香氣的魅力

　　岩茶以不但香高，而且富於變化著稱。

　　武夷岩茶因小山場氣候所致、品種花色眾多決定、工藝不同影響、焙火方式的改變、沖泡方式的各異，都會形成獨特殊多的地域香、品種香、花香、花果香、果香；杯底香、掛杯香、湯底香、蓋香；蘭花香、水蜜桃、奶香乳香；叢味、棕葉味、木質味、苔蘚味等。每一杯茶香的曼妙變化，都深深吸引著愛茶人去探索。

▼ 滋味的層次多樣性

　　岩茶以滋味霸道知名，特別是焙火到位、存放良好的岩茶，更是風味獨特，茶友常戲稱岩茶為「男人茶」。

　　岩茶的滋味，苦澀、甘鮮、純爽、濃強、明銳、醇厚等等，愛茶人在不同風格的岩茶中都能有深刻的體會與領悟，以口品、以身品、以心品、以韻品，總能讓人感受到來自岩茶滋味的層次多樣性變化。

▼ 橙黃湯色的液體流動

　　從清澈艷麗的黃色，到金黃、橙黃、橙紅，再到老茶的紅透明亮，流動的茶湯律動，跳躍著品茶人的味蕾和身心。

　　透過流動的茶湯觀照，是山場、人文、風景秀麗，是開山的號子、採摘的秀麗身影；是製作的手工溫情傳遞，是傳茶人的愛意分享；是泡茶人專註的神情用心。

▼ 岩骨花香的岩韻吸引

　　岩韻是「山骨」、「喉韻」及其「臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝」；是「香清甘活」，是地土香、風土香；是石頭味、粽葉味、青苔味；是杯底香；是「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。」

　　是武夷山茶農、茶人評論武夷岩茶的感覺「不輕飄」、「有骨頭」、「厚重」、「長久」、「齒頰生香」、「過喉潤滑」等。

　　是茶界泰斗張天福高度歸納其因果的「由於武夷山獨特的自然環境的熏陶，遂使岩茶品具特殊的『岩骨花香』的『岩韻』」。

　　是黃賢庚的「茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。」

　　是武夷山中「爛石加青苔發出的氣息」的「岩韻」最直接、最明白的感覺。

　　「韻」，是一種詩意的表述，是韻至心生，是一種耐人尋味的好東西。是詩韻、文韻、風韻、氣韻、神韻、餘韻等等。如安溪鐵觀音之「音韻」，普洱茶之「陳韻」，潮安鳳凰水仙之「山韻」，台灣凍頂烏龍之「喉韻」，嶺頭單樅之「蜜韻」，黃山毛峰之「冷韻」，西湖龍井之「雅韻」等等。這些茶韻當都有其內涵，只是有的易於感覺，有的難於言傳而已，但恰恰給了愛茶人各自心底里最適合自己的內心關照和感覺，每人都能找到自己的知音。

▼ 四地烏龍茶中 以湯感韻深突出

　　烏龍茶按產地及形式不同來分主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍。茶友常言「春飲花、夏品綠、秋飲青、冬飲紅，一年四季喝烏龍」。可見烏龍茶受眾之廣，而四地烏龍茶又風格明顯不同，閩南以鐵觀音代表的球形烏龍，廣東以「孤高奇香」花香豐富的鳳凰單叢為代表，台灣是以清香型為主，也是走香為吸引人。而閩北烏龍，特別是武夷岩茶是以湯感韻味厚重突出。

　　岩茶的韻味，特別是體現在「火功甲於天下」的焙火，以致使岩茶的湯感滋味變化層出不窮，不僅是香，更多的在於醇厚的湯感，又較多的比其它三地烏龍茶更耐存放。

　　香高的茶抓人，但總感覺「輕浮」「飄搖」「捉摸不定」「太過艷麗」，而韻深的茶才細品入味、動情、走心、耐人尋味。

▼ 「岩茶之王」大紅袍的帶動效應

　　大紅袍的名聲，海內外著稱。儘管它被很多不識茶的友稱為「紅茶」，但「岩茶之王」的桂冠至今無人替代，以致於岩茶目前標準分類就是：大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種五類，大紅袍被單獨成岩茶一個品類，可見其地位穩固。

　　正是太多的喝茶人，不知「岩茶」稱謂、不曉烏龍茶之類，但並不妨礙他們喜歡大紅袍、常品常飲大紅袍、送禮必送大紅袍、朋友之間傳播大紅袍，哪怕連劉曉慶大姐都微博說「我在朋友家喝了一泡紅茶大紅袍，很好喝！」，不知者不怪，且不管她把大紅袍歸到「紅茶」中去，但大V的影響力傳播及雖不懂岩茶，但亦喜歡、知曉大紅袍，可見市場知名度。

▼ 隔年陳的時光轉變

　　「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳」，武夷岩茶，暫不論有沒有存放、隔年陳後品質更好的理論依據、科學論證，但至少制茶人、賣茶人、茶友間是深信不疑的，岩茶可存放，並且存放一二年後，滋味、湯感更順滑細膩，火氣降低不再燥感十足，品茶人的口感驗證著「隔年陳」的時光改變，也讓賣茶人、買茶人，一時賣不完、喝不完而不用擔心品質變得不好或無法品飲。

▼ 泡法的簡單 易於入門上手

　　由於岩茶的精製，特別是近幾年來更多的走向恢復傳統製法，使得所產岩茶，更加的韻味足、耐存放、湯順醇厚，採摘標準成熟、工藝精良、焙火到位，因此，一泡岩茶，即使是初次接觸者，按尋常泡法，不論水溫高低、器具如何、浸泡長短、可泡可煮，皆能簡單的燒水、投茶、沖泡、出湯，而成一道美味，滋味湯感不會太大明顯的落差或難以下咽。

▼ 安全衛生 讓人品飲放心

　　獨特的環境、小山場無法擴種、種茶制茶人的惜茶愛茶、繁複的工藝、文火慢焙、耐得高溫水泡等等，都讓岩茶品飲起來更加的放心和安全衛生。

▼ 養生功用的價值

　　每一種茶，在安全衛生、原料好、工藝正常、保存得當的前提下，都具有對人體的相應保健和藥用價值。比如消除疲勞、提神益思；消食除膩、止渴生津；利尿排毒、殺菌消炎；補充營養、增強體質；減肥健美、強心健體；調理脾胃、三抗三降等。

　　岩茶作為烏龍茶的代表，半發酵茶類，不涼不燥，中性溫和，適應大多數人的體質，特別是存放一二年後的老岩茶，更是溫順醇和不刺激、茶韻下沉通經絡。