內蒙古飲食文化和特色食物

　　蒙古族由於地理位置、自然條件、生產發展狀況的差異，在飲食習慣上也不盡相同。在牧區，蒙古族以牛羊肉、乳食為主食，史書以「游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪」來形容游牧生活形成的飲食習慣。烤肉、燒肉、肉乾、手抓肉均為蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食用。而吃全羊則是宴請遠方賓客的最佳食品。

　　在農區、半農半牧區，蒙古族因與漢族雜居．所以飲食習慣已逐漸與漢族大體相同。農區的蒙古族主食以玉米面、小米為主，雜以大米、白面、黃米、蕎面、高梁米。隨著溫室、塑料大棚的普及，農區蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜肴烹制上，農區以燉、炒為主．也加以燒烤，吃些牧區食品如手抓肉、奶製品等。蒙古族農民多保留了牧區的好客習俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以「滿杯酒、滿杯茶」為敬，不同於「滿杯酒、多半杯茶」的漢族習俗。

　　內蒙古是個天然牧場，是祖國的一塊寶地，佔全國總草場面積的　1／4 以上，居全國五大牧場的第二位。是發展牧業的最好基地，適於馬、牛、羊、駝等各種牲畜的飼養。銀色的興安嶺林區又是野生動物的天然寶庫。據有關方面調查，那裡有鳥類 360 多種，獸類有110多種，其中有些還是聞名世界的珍奇動物。所以內蒙古除有獨具特色的牧業外，狩獵業也很發達。這樣，「以乳肉為主」就 形成了獨特的內蒙古草原的飲食習俗，出現了一些特殊的食品，如「蒙古八珍」和「成吉思汗火鍋」。

　　隨著歷史的發展，內蒙古東部地區的科爾沁草原（它是東北松遼平原的 一部分，也你遼嫩草原），自清朝中葉以後，隨著「移民實邊」政策的實施， 種植業逐漸發展起來。西部地區的土默川、河套地區的農業則更為發達。由 於糧食的出現，內蒙古飲食結構有了很大改變，特別是農業區和半農半牧區。

　　從內蒙古生產、生活狀況看，這一地區的飲食習俗一般可分為：

　　林區：「金鞍寶馬」的銀鬃部位是內蒙古東北的興安嶺林區。這就是《蒙 古秘史》上被稱為「林中百姓」所居住的地方。今天居於這裡的多是鄂倫春、 鄂溫克族獵民。

　　鄂溫克人以獵獲的野獸肉為主食， 肉一年不斷，其它如熊肉、野豬肉也經常可以吃到。他們的飲料是馴鹿的奶。

　　鄂倫春人喜歡肉食，食肉方法也很多，但最有特點的是烤肉。通常是將木棍削尖，把肉插上，烤到焦黃散發出肉香時即可食用。他們特別喜歡吃生 狍肝和不十分熟的肉。

　　到了夏季，獵獲物食用不完時，便把肉晒成肉乾。曬肉的辦法是把肉條 曬到半干，切成小塊；或先把肉切成小塊，煮熟晒乾，再用木頭作架子，用 蒿稈做帘子，將肉乾放上，底下燒木柴，用煙熏肉。這樣加工後，肉不腐爛。

　　這些吃法雖然原始一些，然而具有特殊風味。這裡的「篝火宴」、「飛 龍宴」，都是獵區招待客人的特殊食法。篝火宴用肉因是剛剛獵獲宰殺的， 非常新鮮。參加簧火宴的人們在野地里席地而坐，一邊燒烤飲酒，一邊領略 大自然的美好風光，別有一番風味。

　　牧區：處於「馬鞍」部位的是蒙古草原牧區。因為蒙古族主要從事畜牧 業生產，飲食中肉類和乳類佔主要部分。史書記載，北方游牧民族「四季出 行，惟逐水草，所食惟肉酪」。13 世紀成吉思汗西征時，行軍也不帶糧食， 以乳肉充饑。牧區主要飼養馬、牛、羊、駝。建國十周年時，內蒙古錫林格 勒盟曾公布了一個統計數字：「10 萬比 750 萬」，說的是錫盟有 10 萬人口， 而大牲畜達 750 萬頭。

　　由於內蒙古特殊的歷史、地理條件，草原牧區的飲食特點為：

　　（1）以乳、肉為主。

　　（2）適於游牧生活，即使是遠行「走敖特」（即游牧），遇到暴風 雪不能用火時，也有炒米和肉乾、奶干可食。

　　（3）經過長期演化，牧區也形 成了一套獨特的飲食習俗，其食品就是在當代社會高規格的盛大慶宴上，也 不失為美味佳肴。

　　農區：內蒙古農區是從牧區演變成的，是以牧區為鄰的農區，有的本來 就是半農半牧區。它既吸收了其他農區的飲食風俗，又保留了塞北牧區的飲 食習慣。其特點：

　　（1）因它是以農業為主，故主食亦為糧食。其麵食主要為 苞米（玉米）面，也有一定數量的黃米（黍米）面和白面。米以小米力主， 又有少量大米。

　　（2）菜肴與北方農村大體相同，平日多燉菜，節日也要煎煎炒炒。

　　（3）由於它鄰近牧區或是從牧區發展來的，故保留了一定的牧區飲食 習慣。有條件的農戶也養乳牛，喝牛奶。節日也殺羊吃手把肉。但多數農戶 只是在過節日或來了客人時，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的農戶雖無奶， 但有時也要用擄麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛犢湯吃。

　　內蒙古菜點特色主要體現在蒙古族的菜點風味上。蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及麵食為主要的菜點原料。烹調方法相對比較簡單，以烤最為著名。菜點崇尚豐滿實在，注重原料的本味。

　　內蒙古有哪些特色食品？

　　奶茶:

　　民族習慣是鹹味的，為照顧來往的遊客，也有了甜味的。現在市場上主要是粉裝的包裝產品，直接用開水沖調，味道會比熬制的要重。但在家裡還是會用磚茶對牛奶慢慢的熬。遊客到了正宗的奶茶館還是會喝道熬制的。喝奶茶時有很多相搭配的東西：黃油、炒米、奶皮、奶豆腐、牛肉乾、果子。可以把它們全放到熬好的奶茶里，每一種都和單獨品嘗會有不一樣的感覺。外地人不習慣可以當佐餐吃，建議除黃油外每樣都放到碗里一點更好喝。

　　牛肉乾:

　　一般超市和特產店都內買到，但不要買像糖一樣包裝的肉粒，那些不是正宗的。即使買袋包裝的也要買程長條狀，很乾很硬的那種。多是原味（咸），很少有其他口味。由於牛肉乾的製法對肉的質量要求很高，因此好一點的牛肉乾都上百元一斤。餓時吃一條比巧克力營養多了。

　　炒米:

　　有人說蒙古族的炒米是中國最早的方便食品。是不是「最早」，暫不追究，可由此引開的話題卻是頗有意趣。蒙古語稱炒米為「呼日森布達」，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日無茶，也不可一日無炒米。有客人到家，好客的蒙古人總會佐著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃油，在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的傳統美食，有著悠久的歷史。據史書記載，早在漢朝時就有用煮、炒、碾等工序加工製作糜子的食用方法出現，到了宋末元初，蒙古族人民便開始廣泛地食用炒米。

　　烤全羊:

　　烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《達斡爾蒙古考》中載道：「餐品至尊，未有過於烏查(即烤全揚)者」。烤全羊蒙語稱「昭木」。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴「詐馬宴」中不可或缺的一道美食。蒙古族這種傳統而古老的風俗，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現如今，烤全羊已成為內蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

　　駝掌:

　　駱駝全身都是寶，尤以駝掌最名貴。駝掌即四隻大似蒲團的軟蹄。因為它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質異常細膩富有彈性，似筋而更柔軟。

　　駝掌營養豐富，歷來就與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國：四大名菜：之一。古代宮廷御膳用的「北八珍」，駝掌即為其中一珍。 由於駝掌珍貴，均被內地星級賓管訂購，即是被譽為「駝鄉」的額濟納豪華宴會上，也是很少能夠品嘗到的。

　　馬奶酒:

　　當您在額濟納草原，作為尊貴的客人，應邀參加重大的節日活動，禮儀小姐唱著動人的祝酒歌，給你敬獻上銀碗裝滿的美酒時，您不要猶豫更無需自愧酒量的不足，您一定要將這千杯萬盞也不醉人的美酒飲不。因為，這就是草原是最享有盛名的奶酒，這是就是裝潢蒙古民族情深似海的奶酒。 釀製奶酒的歷史由來已久，也是蒙古族的拿手技藝。它醇香濃烈，營養豐富，飲之興奮不易醉，可謂酒中之絕品。

　　羊雜碎:

　　特色早點之一，是清真食品，由羊的內臟製成，偏辣。和饅頭、焙子一起吃。

　　焙子:

　　特色早點之一，麵食，和餅很相似。好的焙子多層、有酥油香。種類有：牛舌（形狀相似）、油旋、鹹味、白糖、紅糖、酥焙子、白焙子。別的地方吃不上啊。

　　燒麥:

　　與其他地區也有很大區別，正宗口味是純羊肉餡，不像餃子餡種類繁多。蘸醋和辣椒末吃。

　　燜面:

　　菜快出鍋時把面放在菜上燜熟。比較干，也是特色之一。一般賣燴菜的地方也買燜面。口味很多，油比較大。

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