掌中寶 簡單又複雜的軟骨

掌中寶簡單又複雜的軟骨 2015-08-28 名廚四月 名廚

掌中寶一般是指雞爪中間的脆骨，以其獨特的口感一直以來備受食客青睞。

除了作為最佳下酒菜，還是燒烤百搭款。有可能還不知道它的這個名字，但是在餐桌上或者燒烤攤上，絕對見過它的存在。掌中寶不僅可以補鈣，增加骨密度，適合老人和兒童食用。而且還含有膠原蛋白，是一種很好的營養物質，有延緩衰老、美容和抗癌的作用，愛美的人也不可錯過這一食材。 烹調Tips

▲對於不同的掌中寶入菜菜肴，往往需要採取不同的腌制方法。一般是：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝干水分後放入盆內，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，之後揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻即可。這是最簡單、最常見的一種腌制方法。▲也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品等方法，這些都是為了達到獨特的成菜效果，而且一般都是現腌現用。▲掌中寶入菜之前，一定要注意洗凈，不然會有怪味道。▲烹飪的時候一般都要加薑片、胡椒粉，這是為了去異味增香味。菜香脆掌中寶

主料：掌中寶、黃飛紅花生、腰果、雞蛋、澱粉輔料： 料酒、鹽、姜做法：1.掌中寶用料酒、鹽、姜腌制20分鐘；2.腰果過油、雞蛋和澱粉拌勻之後加入腌制好的掌中寶拌勻；3.掌中寶過油，炸至金黃，之後起鍋瀝干油；4.黃飛紅與腰果先下鍋炒，隨後放入掌中寶翻炒幾下即可出鍋。照燒掌中寶

主料：掌中寶輔料：蜂蜜、醬油、紅葡萄酒、青椒、白芝麻、食用油做法：1.掌中寶洗凈之後不加油放入空氣炸鍋中加熱15分鐘，過程中注意搖晃保持受熱均勻；2.青椒洗凈切片備用；3.製作照燒汁：依照個人口味放入蜂蜜、醬油、紅葡萄酒攪拌均勻；4.鍋內放油加熱，之後加入青椒中火翻炒，青椒變色之後加入掌中寶翻炒兩分鐘；5.加入調好的照燒汁，中火繼續翻炒兩分鐘。之後大火收汁，盛出裝盤，可以加點白芝麻點綴。抓炒掌中寶

主料：掌中寶、青瓜、生薑、蒜輔料：花生油、鹽、味精、胡椒粉、麻油、紹酒做法：1.掌中寶用鹽、味精、紹酒腌好，青瓜洗凈去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片；2.燒鍋放油，油溫120度時，放入腌好的掌中寶，炸至金黃色撈起；3.燒鍋下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味；4.加入炸過的掌中寶，放紹酒，加味精、胡椒粉炒至入味，然後加麻油出鍋即可。避風塘掌中寶

主料：掌中寶、麵包糠輔料：干辣椒、青紅椒、蔥姜蒜、做法：1.辣椒切開，蔥姜蒜切好備用。麵包糠，蒜蓉炸好備用；2.熱鍋中加入掌中寶煸香後倒入料頭一起煸香；3.煸炒之後加入調味料炒勻，之後加上炸好的蒜蓉和麵包糠炒勻即可。菠蘿掌中寶

主料：掌中寶、菠蘿輔料：橄欖油、蔥、芝麻、蒜蓉、鹽做法：1.菠蘿洗凈，泡鹽水5分鐘左右；2.鍋中加入橄欖油，加入鹽、蔥和蒜，爆炒掌中寶至熟；3.炒好的掌中寶放在盤子中間，菠蘿切好擺在周圍即可；茶香掌中寶（炸茶掌中寶）

主料：掌中寶、茶葉、青紅椒、薑片、蒜片輔料：胡椒粉、蚝油、海鮮醬、排骨醬、醬油、生粉等做法：1.將掌中寶加入鹽、胡椒粉、料酒等調味料進行調味，然後拍生粉；2.鍋內放油，油溫四五成熱的時候，將茶葉下鍋炸制干香，撈出備用；3.鍋內再次放油，油溫五成熱左右，將碼好味的掌中寶下鍋炸至干香撈出待用；4.鍋內放底油，下入干辣椒、青紅椒炒香，然後下入炸好的掌中寶和茶葉反覆翻炒調味之後起鍋成盤即可。蠶豆掌中寶

主料：掌中寶、蠶豆、木耳輔料：鹽、料酒、醬油、味精、油做法：1.木耳泡發洗凈撕小朵，掌中寶加鹽、料酒、醬油進行腌制，蠶豆洗凈去殼備用；2.鍋內放油、，燒熱之後放入姜、蒜、辣椒煸香；3.放入掌中寶中火翻炒至金黃色，撈出瀝油。4.鍋內放油，加木耳翻炒2分鐘，之後放入蠶豆翻炒，加入少許水，加蓋煮至熟；5.放入掌中寶翻炒，之後加入鹽、味精翻炒均勻，即可出鍋。宮保掌中寶

主料：掌中寶、花生米、干海椒節、大蔥段、姜蒜片、青椒輔料：老抽、豆瓣、雞精、味精、白糖、醋做法：1.掌中寶解凍之後瀝干水分，並用老抽上色；2.鍋內放油燒熱，下掌中寶炒散，之後下干海椒節、姜蒜片炒香；3.隨後鍋內下蔥段和青椒翻炒，之後加入花生米；4.用材料兌好味汁，放入鍋內，收汁之後起鍋裝盤。
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