7種營養素竟是「癌症剋星」

導讀: ?俗話說「病從口入」，「癌」字有三個「口」，可見飲食與癌症的關係密切。世界衛生組織最新數據顯示，到2020年，全球癌症發病率將增加50%，目前我國每死亡5人即有1人死於癌症。在這個談癌色變的時代，如何防癌是人人關心的話題。其實，最好的抗癌物就藏在日常飲食中。特邀權威專家，為你介紹營養素里的「防癌明星」。

1維生素C

預防胃癌、食管癌

來源：新鮮果蔬

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維生素C具有較強的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助預防胃癌。因為維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

調查顯示，食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發區居民的1/9~1/8，這與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能有關。

維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿蔔纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大於水果。維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調時應先洗後切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

2鈣

預防結直腸癌

來源：奶製品、豆製品

鈣是骨骼健康必不可少的營養素，它與結直腸癌的發生也有一定聯繫。

美國明尼蘇達大學癌症中心研究顯示，如果女性每天攝入800毫克以上的鈣質，就能使患結直腸癌的危險減少46%，並且鈣元素攝入較多的結直腸癌患者壽命更長。

原因在於，大腸內的膽酸、遊離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，引髮結直腸癌，而足夠的鈣質可以和膽酸、遊離脂肪酸結合，從而減少結直腸癌的發生風險。

牛奶、酸奶、乳酪等奶製品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源。豆腐、豆乾、豆皮等豆製品的鈣含量也很高，應該常吃。除此之外，小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來源。

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