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糖尿病飲食的「紅綠燈」 http://www.39.net　　　　時間：2006年09月09日食療是糖尿病管理中最基礎的，但是也是最複雜和難執行的一項，我們知道有食物金字塔和膳食交換表，它告訴我們該吃什麼，該吃多少，但是該怎麼吃呢？食物和食物怎麼搭配，怎麼做著吃更合適呢？這裡，向大家介紹一個簡單的方法，我們可以把它叫做糖尿病飲食的交通信號燈，舉個簡單的例子，小麥做的全麥饅頭，就是綠燈，可以吃；如果製成精緻麵粉，做成白面饅頭那就變成黃色燈，就不能吃多了；如果加上黃油和糖做成餅乾，那就變成紅色燈，最好不吃了。這個信號燈理論源於糖尿病飲食治療領域新近引入的一個概念：「食物血糖生成指數」。指數低，有利於控制血糖。通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100，食物血糖生成指數＜55為低食物血糖生成指數食物，綠燈就亮了。而影響這個指數的關鍵一是吃的食物，更重要的是烹調的方法，做菜精工細作，小火熬煮，油重味濃，這些都在向紅燈靠近，所以廚房偷懶有時候也是好事哦，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀；同時食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。比如，大火快蒸，熟了就吃，就綠色通行；如果等煮爛了再吃，那紅燈就亮了，因為這樣吸收得快，血糖當然升得高。而食物的搭配也至關重要，再教你幾招紅燈變綠燈的小竅門，1、葷素巧搭配，比如吃包子代替吃饅頭，吃餃子代替吃麵條，葷菜中的蛋白質和素菜中的膳食纖維都可以減緩吸收，即營養血糖升得還慢；2、吃菜加點醋，醋能減低血糖生成指數，吃東西時加點檸檬汁也有同樣的功效。當然，糖尿病飲食還有幾個大的原則要遵循，一是控制總熱量；二是三大營養物質比例要合理；三是限制單糖和脂肪的攝入。
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