癌症與飲食習慣及預防方法

研究表明，癌症是項長期的可逆性工程，不良飲食習慣會引起癌變，均與各種不良生活方式密切相關。　　㈠黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃曲霉素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟，並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，目前國際癌症中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑；㈡亞硝酸鹽能導致食道癌和胃癌，存在於腌制食品中。而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於腌酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中。蔬菜中含有硝酸鹽類煮熟後放置過久，在細菌酶作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用形成致癌的亞硝胺，吃了易誘發胃癌。減少硝酸鹽及亞硝酸鹽攝入，多吃新鮮蔬菜和水果，其中維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合；㈣當食用油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。廚房油煙中含有苯並芘致癌物，可導致人體細胞染色體損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片薯條和各種油炸食品，其中丙烯醯胺含量較高，是一種致癌物；㈤茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和致癌物，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變；㈥水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物，特別是真菌繁殖加快，腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，因此去除了腐爛部分剩下的水果仍然不能吃；㈦油墨中含有多氯聯苯有毒物，化學結構跟農藥差不多，如果用報紙包食品就會滲到食品上，然後隨食物進入人體。人體內多氯聯苯儲存量達到0.5～2克時會中毒，輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者噁心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導致死亡；㈧霉變的大米、花生、玉米中有黃曲霉素，容易引起肝癌和食道癌。有人以為多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲霉素一旦污染食物很難徹底清除的；㈨味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉，被加熱到120℃時會變成致癌物焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、鹼的食物中不宜放味精;做湯、菜時應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮；㈩燒焦的魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V—氨甲基衍生物，是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。燒烤食品中容易出現一種致癌能力相當強的物質苯並芘，和油炸食品中的油反覆使用，所產生的是同一物質。腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。許多衛生紙消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等，對健康不利。油漆筷子中含有鉛、苯等化學物質，隨油漆剝落被吃進體內會造成一定健康危害。飯店桌子上鋪的塑料桌布是由聚氯乙烯製成的，含有毒遊離基通過餐具借食物進入體內，導致慢性中毒，因此在外就餐時，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜桌面上。防癌食物：⑴大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；⑵花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等；⑶核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；⑷玉米、燕麥、米、小麥等；⑸黃豆、青豆、豌豆等；⑹柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等；⑺番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；⑻胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

癌症還有其它諸多原因：

⑴長期抽煙和二手煙接觸，都會增加患癌症風險；

⑵結腸癌、乳腺癌、腎癌在內的6種癌症，都已證實與身體肥胖有關；

⑶飲酒與口腔癌、咽喉癌、食管癌、結腸癌、胃癌、肝癌關係密切；

⑷農藥、染料、皮革、增塑劑、油漆、燃料添加劑、汽車尾氣、水處理劑、染髮劑中的苯胺類化合物、化妝品中的增光劑等，許多化學物質都可能污染空氣、水、食物或皮膚，增加了癌症的發生率。據國家環保局公布的數據，國人的致癌因素中70%與各種污染有關；

⑸過強或持續的輻射可導致細胞突變，會增加癌症風險。微波爐、電磁爐、電腦、冰箱、手機等都能產生強度不一的輻射，醫學檢查中的X線透視、CT、核磁共振等也產生輻射，過強的紫外線照射對皮膚不利；

⑹美國學者托馬斯把孤僻、抑鬱、自卑等不良習性稱為癌症性格，並宣布癌症的40%與性格抑鬱、有意隱瞞內心憤怒和失望等自我損害有關。研究結果表明：壓抑特徵的人易患腫瘤；

⑺人乳頭瘤病毒的感染可增加女性子宮頸癌的發生率；而胃幽門螺旋桿菌的感染則可增加胃癌風險。根除胃內幽門螺旋桿菌感染，可使胃癌前病變及胃癌發病風險降低40%。感染乙肝病毒轉為慢性病變後、患肝癌的機率是健康人群的數十倍；

⑻營養過多對健康不利，尤其是長期過食造成肥胖就更為有害。營養不足如某些微量元素缺乏或營養素不平衡同樣也增加癌症發生率。如膳食纖維入過少增加腸道癌症發生；食物中維生素C、E經常缺乏也同樣增加癌症風險；食物中長期缺硒也能使癌症發生率上升；

⑼經常大量地吃腌制、燒烤、薰制、油炸的食物增加癌症的風險；

⑽進喜歡吃熱食、進食過燙的食物使口腔黏膜充血、受損發生潰瘍，粗糙食物不充分煮熟或細嚼慢咽，對食管黏膜造成機械性的刺激或損傷，可造成食管慢性炎性損傷，是食管癌發病原因之一；

⑾常吃夜宵會增加胃癌風險，尤其是吃燒烤或油炸的食物，會造成胃的負擔。胃粘膜上皮細胞壽命很短，約2-3天就要更新一次，而這一再生過程一般是在夜間睡眠時進行的。如果吃了夜宵，會促進胃液的分泌，胃不能得到充分的休息，不利於胃細胞的修復與更新，經常這樣就會增加胃粘膜病變和發生胃癌的風險；

⑿長戴胸罩：每天戴乳罩超過12小時的女人，罹患乳腺癌的可能性比短時間戴或根本不戴胸罩的人高出20倍以上；

⒀癌症的發生牽涉到DNA損傷,人體免疫功能,癌原基因的激活，而這些都與基因有關，基因差別被認為是癌症的原因之一；

⒁激素分泌失常會誘發癌症，人們在使用激素類物質和藥物時是應該小心，尤其是絕經後的女性或更年期女性補充雌激素就更具危險，與使用什麼激素、怎麼使用、使用量密切相關；

⒂通宵上班隱藏著使人患癌症的潛在風險。

抑制癌細胞的營養要求：

⑴最好以天然蜂蜜或者糖蜜代替；

⑵海鹽好過一般食鹽；

⑶蛋白類、脂肪類食物過多，會讓體液偏酸；

⑷新鮮蔬菜與果汁、全谷、種子、堅果及少量水果，可製造鹼性環境；

⑸避開或少吃咖啡、巧克力，適量飲用綠茶，綠茶中的多酚類化合物茶多酚可參與到抑制作用；

⑹肉類蛋白質不易消化，留在腸道未消化肉類會腐化產生毒素。在蛋白類食物中，奶比肉類好，肉類中魚比肉好，禽肉比畜肉好；

⑺生氣、鬱悶、苦澀等負面情緒所形成的壓力不利於癌症的治療與康復。擁寬容和原諒的心境、學會放鬆自己，讓自己能充分地享受閑適清淡生活；

⑻每天因人而宜、因地而宜地適當運動，多做深呼吸或腹式呼吸，促進氧氣利用，氧氣療法是新理念；

⑼不要用非指定的塑料微波容器。建議給食物加熱時要用玻璃或陶瓷容器來裝，盡量不用塑料袋包裝食品加熱。

癌症預防：

⑴全世界大約1/3的癌症可以通過合理飲食和經常運動避免。在吃肉方面，建議少吃牛肉、豬肉、羊肉之類的紅肉，每周吃肉量不要超過560克，特別要少吃香腸、火腿和鹹肉等加工製品，減少鹽的攝入，少量飲酒雖然對心臟有好處，但也有增加患子宮內膜癌、乳腺癌、肝癌和結腸癌的可能，不要吃零食；

⑵各種醬對胃部危害最大,喝得多血壓也會升高,容易患胃癌，普通湯的鹽分只有1-2%左右,而醬類或腌鰻魚有10%左右鹽分；

⑶食用加工肉製品將提高患腸癌的風險，每天食用一根香腸或三片薰肉患腸癌幾率將增加20%，少吃加工腌制或薰烤肉類,過度加熱的肉類、家禽及魚類,如油炸或燒烤食物,致癌物含量則更會以10倍的速度增長；

⑷肉類和家禽攝入量過多,即使吃足夠量的魚,防癌的效果也會大打折扣，因此每周吃肉不應超過3次；

⑸男性吃得太飽,會造成抵制細胞癌化的遺傳因子活力降低,增加其患癌風險；

⑹常吃胡蘿蔔比不常吃或很少吃胡蘿蔔的婦女患卵巢癌可能性低50%，但長期吃胡蘿蔔也會不育；

⑺乳酸菌製劑對預防大腸癌有作用，雙岐菌發酵乳的攝入,對潰瘍性大腸炎的惡化有抑制作用；

⑻維生素C不僅對保持身體健康有重要作用,而且還能對癌症的治療起到輔助作用,使化療更為有效；

⑼葉酸可用來治療慢性萎縮性胃炎,從而有效預防胃癌；

⑽規律服用阿司匹林比不服用者的直腸癌發生率減少約50%，定期服用的婦女乳腺癌發生率也有下降；

⑾短時間曬太陽對健康絕對有益,對體內缺乏維生素D的結腸癌、前列腺癌、肺癌和乳腺癌患者而言,適量曬太陽能夠顯著提高生存率,但如果曬太陽時間太長,可能會增加患黑色素瘤的危險；

⑿不要經常熬夜,避免日夜顛倒的生活,盡量在22點前後安排休息,保持充分的睡眠；

⒀能遵循善良、樂觀、無私、豁達,癌症就很難纏上你.

癌症預防建議:

⑴盡量讓自己的體重保持在正常值的下限；

⑵每天至少從事30分鐘的身體活動；

⑶避免高糖、高脂肪、高蛋白的食物，主食以五穀和薯芋類為主；

⑷多吃豆類及各種蔬菜、水果；

⑸蛋白類食物攝取的次序是奶、魚、蛋、禽、豬牛羊;即魚肉比畜肉好，禽肉比豬牛羊肉好,也可理解為沒腿的、兩腿的、四腿的；

⑹每次喝酒白酒不超過50克，紅酒不超過150克；

⑺每天攝入食鹽6克左右，少吃腌製品；

⑻對嬰兒提倡母乳餵養6個月以上。