這菜一定要常給孩子吃，健腦增記憶補鈣促生長，好吃的秘訣教給您

06-07

2017年高考倒計時，這場考試對於十年寒窗的考生們至關重要。考試期間，學生消耗大，需要科學合理安排飲食，它成為考生家人們的首要任務。高考飲食搭配對於考生的應試時的身心狀態起著很重要的作用，考試期間要保證優質蛋白質的供給，因為蛋白質不足容易導致人體疲勞，所以這期間蛋類、牛奶、魚肉類和豆製品不可缺少，當然還要保證攝入充足的維生素和無機鹽，而新鮮蔬果是它們的良好來源。

今天這道高考食譜----木耳鵪鶉蛋燒排骨，就能夠為考生們提供優質的蛋白。排骨是我們經常吃的的肉類，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，同時可為幼兒和老人提供鈣質；而鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」，含有豐富的蛋白質、維生素和鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。特別是鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用，能提高記憶力。

人們現在越來越注重自身的健康，營養，均衡，美味，但又希望做法簡單快捷，容易上手。今天這道菜不用炒糖色，推崇的是冰糖和醬油混炒的方法讓排骨上色，這種做法簡單易操作，而且吃起來味道也不打折，賣相也不錯，不信你也可以試試喲。不管是對於考生，還是對於家裡有老人孩子的，這道菜無疑能為他們提供充足的營養，而且非常美味，非常值得嘗試。

【木耳鵪鶉蛋燒排骨】

原料：排骨 300克鵪鶉蛋 200克黑木耳 1小蝶冰糖 1小蝶薑片 3片紅辣椒 2個八角 1 香葉 1片個甘草 1片料酒 2勺桂皮 1片小茴香小勺醬油2勺胡椒粉 1小勺油鹽適量

製作：1. 鵪鶉蛋冷水下鍋煮，加入點鹽，大火煮開三分鐘，關火燜上十分鐘，煮好後去皮； 2. 排骨放入冷水鍋中焯水： 3. 煮出浮沫後撈出備用；4. 熱鍋涼油，放入薑片和大料進去煸炒； 5. 煸炒出香味後放入排骨進去翻炒； 6. 排骨表面微微有些發黃後加入冰糖進去翻炒；

7. 翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油進去翻炒； 8. 翻炒直至排骨上色轉入煲中； 9. 加入少許水，再倒入黑木耳和鵪鶉蛋； 10。再加入少許鹽； 11. 加蓋燉煮20分鐘； 12. 大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調味；

13. 盛入盤中，表面撒上小蔥末。

小貼士：1. 煮鵪鶉蛋時加入少許鹽煮，這樣蛋殼不容易碎；2. 排骨焯水去除血沫味道更鮮；3. 炒排骨時先炒大料，再放入排骨進去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入適量的醬油翻炒上色； 4 鹽要分兩次放，第一次放是為了能讓鵪鶉蛋入味，但不宜放得過多；第二次是大火收汁時調味時放鹽。