喝錯牛奶傷不起

喝錯牛奶傷不起來源:《東方女性》 來稿者:SHINING -　　牛奶，日常餐桌必不可少的飲品，它豐富的營養幾乎得到每個人公認。但市面上花樣繁雜的牛奶應如何選擇？怎麼喝才是真正營養？國外的牛奶業又是什麼樣的呢？ 　　 　　簡單易行辨好奶 　　好牛奶口感滑爽。用乾淨玻璃杯盛過牛奶後，如果杯壁上有細小顆粒或團塊，說明原奶不好，曾經有過結塊現象。 　　牛奶自身的味道非常談，越香濃說明添加的成分越多。如果味道發甜，說明添加了香精或增味劑；如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差。 　　有機奶不見得營養更高 　　有機產品需要從飼料到飼養方式、飼養環境全程遵守相關規程，安全性高得多，比如說抗生素殘留很低，農藥殘留也很少，不會使用激素，等等 　　但有機並不意味著營養素含量必然高出一截，也不意味著風味比其他奶都更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的風味自然，不會發甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽口感。 　　牛奶的品質未必與價格絕對正比。現在超市裡出現的高價盒裝牛奶，價格的構成當中包含了包裝、廣告、營銷費用和利潤等很多方面。檢測沒有發現方盒裝的高檔奶比冰櫃里的巴氏奶營養價值高出許多來。 　　盒裝奶和袋裝奶區別在殺菌條件不同 　　巴氏殺菌一般在70℃左右，約有10%的乳清蛋白變性，一般是袋裝和屋頂型紙盒包裝；而滅菌奶溫度可達130℃，將有70%的乳清蛋白變性，有害和有益的菌種都被「一網打盡」，主要為可存放八個月的盒裝奶。 　　是不是蛋白質含量越高，脂肪含量越低越好。牛奶蛋白質含量高一點，的確說明質量好一些，但是否要花兩倍價錢買高15%的蛋白質，決定權在你手裡。其實，對於一杯奶來說，1克蛋白質，只相當於一個雞蛋蛋白質含量的1/6而已。 　　另外，牛奶中的蛋白含量其實很低，只佔2.9%左右，所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣等。 　　牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風味、口感明顯改善。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當於1/3湯匙的烹調油，起不到明顯瘦身作用。 　　牛奶究竟如何喝 　　每天保證一包200毫升巴氏殺菌奶，外加一些乳酪和酸奶換著口味吃，這樣是達到一天完美奶攝入量的最佳方法。 　　不建議牛奶加熱，當奶溫達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。而且煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。 　　不建議在牛奶中添加米湯和稀飯，米湯和稀飯中的澱粉含有脂肪氧化酶，會破壞牛奶中的維生素A。 　　如果喜歡喝甜牛奶，最好加蔗糖。但時間要掌握，把糖與牛奶加在一起加熱，會生成有害物質，危害健康，尤其對小兒危害更大。因此，熱牛奶晾到40℃～50℃時，再將糖放入牛奶中溶解。 　　另外，喜歡在牛奶中添加橘汁或檸檬汁的朋友要注意了，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，降低牛奶營養價值。 　　牛奶和巧克力也不建議同吃，巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。 　　煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2／5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的，有人以為「濃縮的都是精華」，便以煉乳代替牛奶。事實上，煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。 　　最後還要注意的是，新生兒和早產兒並不適合吃酸奶。寶寶腸胃嬌嫩，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，雖能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，所以1歲後才能輔添一點酸奶。 　　關於牛奶快問快答 　　Q1：奶製品種類很多，如酸奶、其他液態奶、奶粉等，這些種類的營養排名有無先後？ 　　孫光夫：除了牛奶之外，不同奶製品也有其營養價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶製品。在牛奶製造業內，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做酸奶的，其次被用來做純牛奶，再次做調味奶，最後是做冰淇淋。因為酸奶在製作上要求很高，裡面不能有抗生素，所以奶源應該是最好的。 　　而乳酪是蛋白質含量最高的奶製品，但其中沒有乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至於奶粉，雖然維生素含量不如液態奶，但最大的好處是可以根據不同人群的需求，強化某些營養物質，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。 　　Q2：喝奶的最佳時間是何時？ 　　孫光夫：首先，乳糖不耐受者應避免空腹飲奶，而在正餐飲奶，也可以在餐後1h～2h內飲奶；其次要合理搭配食物，建議飲奶時注意和固體食物搭配食用；第三要少量多次飲奶，建議一天飲奶量分2次～3次飲用。有乳糖不耐受且無飲奶習慣者從少量飲奶（50ml）開始，逐漸增加。 　　關於飲奶的最佳時間：早上飲奶，適量補充優質蛋白質、能量、維生素和鈣等，有助於滿足上午的營養供應和需求；如果是小朋友需要更好地生長發育的話，或者大人宵夜、需要安神的情況下，可以在晚上9點左右喝，但喝完奶就睡覺並不好。 　　Q4：牛奶的營養成分主要是什麼？ 　　孫光夫：牛奶人稱白色血液，牛奶含有20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，乳脂肪、大量的脂溶性維生素，特別是鈣、磷的比例合適，很容易消化吸收。 　　Q5：如果不喝牛奶，有沒有飲品可以作為營養替代品？ 　　孫光夫：如果不喝牛奶，以下飲品可以作為奶類的臨時或部分營養替代品：燕麥粥、燕麥片、豆漿、椰奶、藕粉、葛根粉、五穀磨粉、紫菜蛋湯、鯽魚湯、八寶粥、排骨藕湯、蛋花米酒、五行蔬菜湯、各種鮮榨果汁等等。 　　 　　延伸閱讀：國外牛奶是何樣？ 　　瑞典奶牛都有身份證 　　在瑞典，除了奶牛的飼料有嚴格規定外，每頭奶牛還有「身份證」，也就是佩戴在牛耳朵上的晶元耳標，上面記錄了奶牛的個體信息。 　　加拿大奶產品從不免檢 　　加拿大每一批出廠的奶製品都會抽樣檢測。在運輸、倉儲、銷售階段中，檢驗人員還會對乳製品進行定檢、輪檢和抽檢。同時還會定期抽查奶製品生產工作人員的身體素質。　　荷蘭奶罐安裝報警器 　　在荷蘭，擠奶站點都要引進國家認證標準，除了要擠奶的奶牛，其他家畜都不能進入。如果一個參觀者參觀了其他奶牛場的擠奶站，必須經過四十八小時隔離才能進入室內。裝奶的奶罐能顯示、記錄奶罐中的溫度和潔凈程度，還能發出警報。 　　英國國家檢驗員進駐加工廠 　　在牛奶質量方面，英國有專門的工作人員到牛奶製品廠進行監督和檢查，加工過程中一旦出現違規操作或不達標的情況，加工出來的奶製品就不能出廠。摘自：《東方女性》 原文鏈接是：http://www.hao1111.cn/a/dfnx/40554_2.html
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