黑色食物有什麼特殊營養？黑色食物真的補腎嗎？冬天要多吃黑色嗎

06-07

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黑色食物，為什麼是黑色，因為它裡面有顯色物質。至少有四種：黑色素、花青素、鐵和維生素。一個一個的說。

黑色素，大家都知道，多了會讓皮膚變黑，局部還會形成色斑，如果在體內發生異常，還可能引發黑色素瘤，是一種癌症。世界上有白種人、黃種人和黑人，導致皮膚顏色不同的，主要原因就是皮膚內的黑色素含量不同。黑色素如果過少，也不行，你看白種人患皮膚癌的概率，就比我們黃種人高。有些人體內黑色素不能正常合成，身上長白斑，出現白化病，或者白癜風。

黑色素，人體自己可以分泌，這說明它是有作用的。非洲人皮膚那麼黑，這是身體啟動保護機制，當身體感受到紫外線會帶來危害時，就分泌出黑色素加以應對。黑色素可以吸收紫外線，並將其轉化為能量合理利用。曬太陽人會熱，曬太陽可以補鈣，發生這些變化，就是因為人體吸收了太陽給到的能量。

不光人體如此，動植物也都是如此，民間人們更偏向黑色肉食，比如黑牛肉，黑驢肉，黑豬肉，就是因為人們認定，黑色肉食能量更高。至於黑色植物食物，由於它們是靠光合作用，來生產能量，吸收太陽光對它們更加重要。黑色植物，吸收太陽光的能力更強，因此而產生的能量就會更多。這不是說說而已。根據北京大學醫學出版社出版的《中國食物營養成分表》，可以查閱到，黃豆每100克，含蛋白質35克，而黑豆每100克，含蛋白質36克。100克普通大米，蛋白質是6.7克，而黑米100克含蛋白質10.7克。蛋白質是第一滋補的營養，因此說黑豆比黃豆、黑米比大米營養價值高，完全不過分。其他的食物，黑色與普通色相比，也有這個規律。

這是說富含黑色素的食物，可以為人體帶來更多能量。那黑色素本身，對人體有用嗎？食物中的黑色素，本質上是氨基酸衍生物，要想吸收被人體利用，需要先分解再合成，它不會直接變成人體的黑色素，吃多了黑色食物，皮膚會變黑的概率很低。不過如果人體黑色素缺乏，身體自我調控的話，多吃黑色食物，是可以幫助黑色素增加的。少年白，多吃黑色食物可以烏髮，原理不外於此。

再說花青素。簡單理解，花青素是一種對人體有保健作用的色素。一說色素，大家都知道對人不好，但上面說的黑色素就是一個例子，對人體是有好處的。需要補充一點，色素，從其結構和功能看，它非常類似於激素，所以盡量不要人為的去干擾它，時常有些去除黑痣引發癌變的新聞報道，這說明人為的去破壞激素，有一定的致癌機率。大部分花青素，都對人體特別有益，抗氧化，殺菌消炎，防癌等。我們說眼睛好色，是因為眼睛看東西，需要感光色素，而顏色較深的天然食物，花青素含量高，有利於眼睛合成感光色素。比如胡蘿蔔的中葉黃素和胡蘿蔔素，玉米中的玉米黃素等，都對眼睛有益。不同的花青素，對人體起作用的部位，也有一些區別，比如番茄裡面的番茄紅素，對前列腺很有好處。綠茶中的兒茶素，對血管很有好處。

深色食物中的花青素含量，比普通食物中的含量要高。比如紫薯就比紅薯高，紫包菜就比白包菜高，黑玉米比黃玉米高，黑花生比普通花生高。這些跟腎臟有關係嗎？至少有兩點關係，一是，可以減輕腎臟的負擔。腎臟的重要功能是排毒，體內代謝毒素如果過多，會加重腎臟負擔。這些具有抗氧化解毒作用的花青素，可以減少體內的代謝毒素。二是，腎臟組織不可再生，一旦受到損傷或死亡，痊癒非常困難。這些花青素，可以有效保護腎臟。

再說鐵和維生素。鐵就不用多說了，是血液營養的一級建造師。鐵的吸收率低，如果胃酸分泌少，鐵就很難吸收。這就需要維生素的幫助。B族維生素的多個成員，都可以維護胃酸正常分泌，這其中維生素B12，是一種紅色維生素，是身體造血的重要原材料。鐵也是紅色的，鐵也幫助造血，血是紅色的，這難道是志同道合么？

食物顏色與營養之間，存在一定聯繫，根據此規律，可把食物分成四類：一是白色食物，以白米、白面和白糖等為代表，營養成分主要是高澱粉、高糖等碳水化合物；二是紅色食物，以豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和兔肉等為代表，俗稱紅肉，主要成分為高蛋白、高脂肪；三是青色食物，以青菜、青瓜、青果等為代表，主要成分是多種維生素和纖維素；四是黑色食物，以黑米、黑豆、甲魚、黑木耳、黑蘑菇等為代表，富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素。可以看出，只有黑色食物，同時含有不錯含量的蛋白質和維生素。

廣東農科院生物技術所，對黑色食物有較長的研究歷史，該所將黑色食品定義為自然顏色相對較深、營養較豐富、結構較合理、具有一定調節人體生理功能的食物，或經科學加工而成的一類食品，這就是說除自然的黑色食物外，還有加工食品，比如新鮮的黃豆，發酵成黑豆，新鮮的大蒜，發酵成黑蒜。但是醬油不在此列。

常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑花生、黑玉米、紫薯、紫包菜、紫莧菜、黑木耳、黑香菇、紫菜、髮菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等。冬季氣溫低，人體要抗低溫，需要更多能量。黑色食物，為人體提供的能量更多，可適當多吃，有助於防寒。但也不要吃過量，曾經有新聞，一位連續吃了好幾天紫莧菜的婦女，由於曬了一陣太陽，皮膚變成紫色了。這就是皮膚，在原材料充足的情況下，有恃無恐防衛過當了。