膽囊炎、膽結石患者，不必再做「苦行僧」

隨著國人飲食習慣的西化，罹患膽囊炎、膽石症的人越來越多。膽囊炎與膽石症是最常見的兩種膽道疾病，兩者互為因果，又常同時存在。2/3以上患者出現中上腹或右上腹呈持續性疼痛，常在夜晚和飽餐後發病。慢性膽囊炎在發作間歇期可有右上腹不適或胃灼熱、 氣、反酸等胃腸道癥狀，病情多在進食油膩、過多食物後加重。基於這樣的原因，很多膽囊炎、膽石症患者過起了「苦行僧」式的生活，這個也不敢吃、那個也不敢嘗。事實上，保證足夠營養的攝入，對疾病的控制很有好處。

限制脂肪攝入是關鍵

限制脂肪，避免刺激膽囊收縮，以緩解疼痛。手術前後飲食中脂肪應限制在每天20～30克。隨病情好轉，可增至每天40～50克。烹調用植物油，既能供給必需脂肪酸，又有利膽作用，但應均勻分布於三餐中。應控制含膽固醇高的食品，每日攝入量應少於300毫克，重度高膽固醇血症控制在200毫克以內，以減輕膽固酸代謝障礙，防止結石形成。對於動物內臟、蛋黃、鹹鴨蛋、松花蛋、魚子、蟹黃等含膽固醇高的食物應該少或限量食用。

保證碳水化合物和蛋白質的供應

碳水化合物易於消化、吸收，對膽囊的刺激也較脂肪和蛋白質弱，但過量食用會引起腹脹。每日攝入量約為300～350克，應以澱粉等複合碳水化合物食物為主，如米飯、面類、薯類等，適量限制單糖如砂糖、葡萄糖的攝入，對肥胖病人應適當限制主食、甜食和糖類。

膽囊炎在靜止期，肝臟功能並未完全恢復，或有不同程度的病理損害。供應充足的蛋白質可以補償損耗，維持氮平衡，增強機體免疫力，對修復肝細胞損傷和恢復其正常功能有利。魚、蝦、瘦肉、兔肉、雞肉、豆腐及少油的豆製品都是高蛋白質和低脂肪食物。每日蛋白質供應量應為80～100克（參考：每100克純瘦肉含蛋白質約20克，其他肉類也在20克上下）。

增加食物中維生素、礦物質和膳食纖維的比例

多選擇富含維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質的綠葉蔬菜、水果及粗糧，必要時，可補充維生素製劑和相應缺乏的礦物質。B族維生素、維生素C和脂溶性維生素都很重要，特別是維生素K，對內臟平滑肌有解痙鎮痛作用，對緩解膽管痙攣和膽石症引起的疼痛有良好效果。

增加膳食纖維和水分攝入可減少膽石的形成：鮮嫩蔬菜和瓜果含豐富的膳食纖維，可切碎煮軟，使膳食纖維軟化。可選用質地軟、刺激性小的膳食纖維品種，如藻膠、果膠等，做成風味食品或加入主食中。增加膳食纖維的供應量，有利於防止便秘，減少膽石形成（便秘是膽結石、膽囊炎發作的誘因）。同時要多飲水，以利膽汁稀釋。