各種糕點的做法（附圖）*

綠豆糕

綠豆糕的原料：

綠豆面300g 白砂糖25g 蜂蜜120g 糖桂花25g 橄欖油30g 香油3g

綠豆糕的做法：

1、綠豆面放入碗中（綠豆面我是在超市買的）

2、上鍋蒸25分鐘

3、晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下）

4、將熟綠豆面過篩

5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎

6、所有的綠豆面都放入一個容器里

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻

8、將拌勻後的綠豆面放入月餅模中（沒有模具可以用任何容器）

9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實

（做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實）

10、取下樂扣的盒子，綠豆糕已經在模具中被壓實了

11、將模具扣在盤子中

12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可

油炸糕

油炸糕的做法

1 在糯米粉中一點點加入水(約150ml)，混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

2 取一塊麵糰，壓成圓餅狀，取適量豆沙餡放在圓餅中間，將麵餅合攏包住豆沙餡。用手將麵糰反覆拍幾下成圓餅狀。

3 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入制好的圓餅，炸至兩面金黃即可。

油炸糕

油炸糕的做法

1.水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成麵糰。

2.糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。

3.將麵糰搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。

4.油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。

天津三絕之耳朵眼炸糕

天津三絕之耳朵眼炸糕的做法

1.稱取200克優質糯米粉，加入2小勺酵母 2.少量多次的加入清水，將糯米麵糰和至成柔軟的麵糰狀 3.蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右 4.把發酵好的糯米麵糰，依次揪成份量一致的劑子 5.兩手搓圓後，按成圓餅狀 6.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的麵餅提起 7.包成一個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可 8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時 9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝干油份 10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時將之前處理好的炸糕放入鍋中 11快速的翻幾個個，炸到兩面微微發金黃即可撈出 蜂蜜小蛋糕

材料

材料：低粉80克，蛋2個，糖30克，玉米油30克，蜂蜜40克

做法

1雞蛋打散，加入糖和蜂蜜，用電動打蛋器打至濃稠狀（底下墊一盆熱水，溫度控制在40度左右，大約需要10多分鐘）2分兩次將低粉篩入到打發好的蛋糊糊里，翻拌均勻（第一次翻拌均勻後再篩入第二次）3在翻拌好的麵糊裡面倒入玉米油，繼續翻拌均勻4裝進裱花袋，擠入模具中（約7分滿即可）5烤箱預熱190度，中層，15分鐘左右

涼糕

材料

材料：芋頭1/4條，蓮藕粉1杯，細砂糖3/4杯，

做法

1.芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻後，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘後，取出成為甜芋頭絲備用 2.蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後，加入半杯細砂糖備用 3.鍋中倒入2杯水煮滾後，立刻沖入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用 4.取一個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，並舖上保鮮膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少許油的刮刀攤平後，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉煳並抹勻 5.接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然後蓋上保鮮膜，並移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模後，切成適當大小的塊狀即可完成

自製發糕

材料

1. 細砂糖200公克、水220cc 2. 在來米粉70公克、低筋麵粉230公克、泡打粉10公克 3. 食用紅色色素少許、蒸籠1組、小瓷碗或蛋糕紙模杯數

做法1.把材料1拌至細砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發糕面煳，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發糕面煳。將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。 2.將做好的面煳輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿，靜置10分鐘，等到消泡後，放入蒸籠中，用大火蒸約10～12分鐘至熟，即可取出。 3.取少許紅色素和數滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙籤，讓竹筷底部呈現十字形，沾上印泥，蓋在白色發糕上即完成。馬拉糕

材料

雞蛋1隻，低粉50克，吉士粉2克，泡打粉2克，牛奶40毫升，糖30克

做法1.將雞蛋放在碗里加入白糖打到變白，比較濃稠。現在天冷，可以在鍋里燒點水，把碗放進去打，但是別加熱過度，40度左右就好了。然後加入牛奶再慢速打到混合均勻，再用篩子篩入所有粉類（低粉、吉士粉、泡打粉），最後呈有流動性的麵糊。2.將1的麵糊靜置30分鐘，這個時候你可以去泡杯茶或者你喜歡的任何飲料，（不然你可能會忍不住要嘗一嘗，我說我自己），30分鐘到了以後，倒入事先抹了油的容器中，入蒸鍋大火蒸15分鐘就好了。棗糕

材料

雞蛋 2枚，白砂糖 45g，牛奶 50ml，棗泥 50g，低筋麵粉 50g，油 1湯匙（15ml），泡打粉 1茶匙（5g），工具：打蛋器，烤盤（蛋糕模具），篩網，烹調紙，烤箱，橡皮刀

做法分離兩枚雞蛋的蛋清和蛋黃，用打蛋器攪打蛋清，邊打邊分三次加入30g白砂糖，直至打發（蛋清顏色變成白色，可以豎起）。把2隻蛋黃放入碗中，加入剩餘的（15g）白砂糖、牛奶和油充分攪拌均勻。在蛋黃混合液中加入棗泥攪拌成稀糊狀的蛋黃棗泥糊。低筋麵粉和泡打粉充分拌勻，過篩後加入蛋黃棗泥糊中，拌勻成棗糕糊，這時不要攪動，以免麵糊上勁兒。用橡皮刀小心地把蛋清切入麵糊，不要來回攪動，動作輕柔地拌勻。蛋糕模具中墊一層烹調紙，把棗糕糊均勻地鋪在盤底。放入已預熱到170度的烤箱中，上下火同時烘烤40分鐘即可。年糕

材料

圓糯米粉4.5杯 花生油1大匙 調味料A料：黃砂糖1杯 紅糖1／2大匙

做法1．糯米粉過篩，加入少許水拌勻備用；玻璃紙攤開，鋪入模型中，抹上少許油備用。 2．鍋中放入A料及2杯水拌勻，以大火煮開、待涼，加入拌好的糯米粉，轉小火煮勻，拌成米漿備用。 3．米漿倒入模型中，放入蒸籠以中火蒸約1小時，插入竹筷，若不粘筷即可盛出。山楂糕

材料

山楂1000克，瓊脂3克，冷水3升

做法1.將九成熟的山楂洗凈、去核 2.把瓊脂放入碗內，用開水浸泡2小時，備用。 3.將山楂、浸軟的瓊脂和冷水一同放入鍋內，置於大火上煮至山楂爛、瓊脂溶化 4.用搗臼將山楂搗成糊狀，去籽，加入白糖，攪拌均勻，用小火煮20～30分鐘即可離火。 5.將煮好的山楂糊趁熱倒入3～4厘米厚的盤中，晾涼後即成山楂糕。 6.放心大膽的品嘗吧!!綠豆糕

材料

去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量

做法1.綠豆浸泡一夜後蒸熟稍涼用攪拌機打成泥(沒有的用勺子壓.會比較粗)，加糖再攪勻後取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙.2.用月餅模壓實.做好後放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘(這一步是為了消毒，如果你認為足夠衛生可以不蒸).3.涼後放入冰箱冷藏.南瓜糕

材料

南瓜1000克，水磨米粉500克（不要用糯米粉），蝦米25克

做法將南瓜去皮切大片/大塊，然後用水煮軟。 南瓜撈出稍微瀝干，然後用大勺壓成糊糊狀。 慢慢邊加米粉邊攪拌，同時加點蝦米攪拌均勻。如果南瓜糊太干無法攪動了可以稍微加一點牛奶。 烤/蒸盤裡耍一層油，然後將南瓜糊倒入，抖平。 如果烤的話，蓋上錫箔紙，在350F度的烤箱內烤45分鐘-1小時。 如果蒸的話，用大火蒸40分鐘左右，用筷子插入測試沒有濕糊了就烤好了。 吃的時候切片即可。 如果要煎熱吃的話，平底鍋燒熱放入少許油，每一面煎1分鐘左右即可。朝鮮族打糕

材料

主料：2杯糯米。2/3杯水。1/4杯黃豆粉。5湯匙白糖

做法1。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。 2。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。 3。工作台墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。 4。用擀麵杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。 5。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。 6。把少量黃豆粉篩在米糕上。 心得： 。用椰汁代替一部分水燒飯會很香。 。糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。 。用擀麵杖豎著錘打糯米糕最有效。 。每次撒水糯米糕都軟化一點。 。糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉90度再打。 。打到一定程度，米糕會粘在擀麵杖上。建議在水裡涮一下擀麵杖再打。 。切米糕的時候，米糕也粘刀。建議每切一刀就在水裡涮一下刀。 。打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。 。米糕裹上黃豆粉就變得像年糕，帶有濃濃的米味。 油炸糕

材料

糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油

做法1.把糯米面加水和面，不能太軟，盡量硬一些.然後就是醒，醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了2.就是把一小塊江米麵糰按扁，盡量薄一些，加入餡，再包上按扁了。3.鍋中放油放入麵餅小火煎至雙面金黃熟透即可。糯米點心

材料

糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，煉乳

做法1.糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時後，蒸成軟爛的糯米飯。2.糯米粉加巧克力煉乳和成麵糰，不放水，完全用煉乳和。3.菜板上鋪一層保鮮膜，把糯米飯均勻的平鋪開。4.把糯米粉和的團搓成長條，放在糯米飯上。5.象包飯糰一樣，或者象卷蛋糕卷一樣，把里外的糯米捲起來。6.隔著保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點。7.上鍋蒸熟。8.切成小段，擺盤。酥皮豆沙包

材料

豆沙適量 原料：豬油 低筋麵粉 豆沙餡 蛋黃（刷表面用）水

做法1、油酥麵糰配料：豬油45克，低筋麵粉75克 油酥麵糰做法：豬油和麵粉和成團） 2、水油皮麵糰配料：豬油）25克，低筋麵粉100克，水45ml 水油皮麵糰做法：全部配料合成團 3、將兩個麵糰各平均分成六等分 4、取一個水油皮上面放一個油皮疊加，擀平，捲起，再擀平，捲起，再擀平，捲起，再擀平，放上一個豆沙餡，包好整型即可。 5、全部包好後，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻，入烤箱烤中層，150°烤25分鐘即可。奶黃冰皮月餅

材料

雞蛋1隻，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量

做法奶皇餡： 1.黃油放微波爐加熱10數秒至軟，再把所有材料（雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻，然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。 月餅： 1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。 2.稍涼後加入油搓成軟滑的麵糰，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。 3.麵糰取出後分成約干份小麵糰，餡料也搓成小團，冰皮麵糰與餡料比例約3：5。 4.小麵糰隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。迷你花生酥

材料

麵粉，豬油，水，花生餡，少許芝麻。

做法1.水油麵團：麵粉+豬油+水，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒20分鐘。 2.油酥：以前熬出的豬油放入麵粉攪勻，冷卻後放入冰箱備用。 3.將水油麵團擀成薄片，把油酥均勻鋪上，然後自上而下捲起，用刀切成小劑，蓋上濕布醒10分鐘。 4取出小劑子四角向內壓扁，然後包入花生餡，按扁，放入預先刷過油的電飯鍋內，再灑上芝麻。 5.按下電飯鍋煮飯鍵，5分鐘左右跳起，燜15分鐘，翻面，重複一次就OK了。手撕餅

材料

麵粉，蔥花，色拉油，五香粉，鹽

做法1.開水和面，面和的軟宜些，蓋上濕布醒30分鐘2.色拉油里放鹽，五香粉拌勻3.醒好的麵糰切成大小一樣的小麵糰，幹成長形，刷上油，撒上蔥花，一層外一層里的疊起來，再捲起來，接著擀開；4.平鍋油熱後把餅放下去煎，煎到兩面金黃即可。5.吃的時候撕成小塊小塊的豆沙包

材料

麵粉200克，豆沙餡100克，水適量

做法1.自發粉揉成麵糰，發1個小時2.柔到沒有氣泡，桿成劑子，底厚邊緣薄3.把豆沙放進去， 像包包子一樣包好4.倒過來，整形5.放在開水鍋里，醒30分鐘6.大火5分鐘， 中火5分鐘，小火5分鐘， 關火5分鐘糖芯湯圓

材料

A：糯米粉200g，細砂糖60g，水100g， B：澄粉75g，開水55㏄， C：豬油60g

做法1.將材料A混合搓勻至細砂糖完全溶化備用。 2.材料B的澄粉一面攪拌一面緩緩倒入開水拌勻，加入作法1中揉勻後，加入材料C的豬油充分揉勻並平均分成數個小圓球狀。 3.取鍋煮水至滾沸，放入作法2的小湯圓，輕輕攪拌，待湯圓浮出水面即可。芝士餅乾

材料

低筋麵粉125g，黃油70G，卡夫芝士粉30G，雞蛋液約50g，糖20G

做法1.黃油軟化，加入糖，攪拌，然後加入蛋液2.加入芝士粉，繼續攪拌3.加入低筋麵粉，攪拌。。。4.攪拌成團，如圖狀就可以考慮成形放烤箱了5.在烤盤中擺好做好的餅乾，烤箱預熱後，160度烤20分鐘左右蘿蔔絲酥餅

材料

油皮：低筋麵粉100克，色拉油25克，白糖20克，水35克，油酥：低筋麵粉50克，色拉油20克，內餡：蘿蔔300克，蔥10克，蝦米5克，麻油10克，鹽5克

做法1，油皮（靜置20分鐘）， 油酥（靜置20分鐘） 2，將油皮和油酥分別分成10個小劑子 3，油皮包油酥 4，包好壓平 5，擀長 6，捲起 7，換個位置 8，擀長 9，捲起 10，壓平 11，包好，剛好10個 12，餡的做法，5克蝦米用溫水浸泡15分鐘，300克蘿蔔去皮成絲放入鹽5克 13，擠干水份的蘿蔔絲加上蝦米切成碎末，加上蔥切成碎末和香油（麻油）攪拌好即可。自製沙琪瑪

材料

主料：麵粉雞蛋，黑，白芝麻，松仁白糖，蜂蜜，泡打粉

做法1、取一容器，將麵粉和雞蛋以3、4兩麵粉，兩個雞蛋的比例放入攪拌均勻，揉成麵糰，擀開，切成細麵條，入油鍋炸熟撈出瀝干油； 2、取一容器，底部刷一層油，均勻的撒上黑、白芝麻和松仁，坐鍋點火加少許水，放入白糖炒化，倒適量蜂蜜，放入炸好的麵條，翻炒使其均勻沾上糖，取出放進裝有芝麻和松仁的容器中，壓緊定型後倒出即可。沙琪瑪

材料

(參考分量：8寸方烤盤一盤) 配料： 坯料：富強粉200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克(視情況加入)，玉米澱粉適量(防粘用) 糖漿：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克 裝飾用料：炒熟的白芝麻30克(可省略) 炸油：花生油適量

做法1、富強粉和泡打粉混合過篩，在操作檯面或者案板上做成一個麵粉坑，將雞蛋打散，倒入麵粉坑裡。 2、揉勻，成為濕潤的麵糰，根據實際情況加入少許水，使麵糰達到如過程圖所示的非常粘軟的程度。 3、在麵糰表面拍上少許玉米澱粉，使麵糰不粘手。將麵糰靜置鬆弛15分鐘。 4、操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片。 5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。 6、全部切好的坯條如圖所示。 7、將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉。 8、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。（如果覺得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋里試試，如果坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻。 9、坯條在炸的時候會快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用。 10、坯條炸好後，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。 11、繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了。 12、糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。 13、趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。 14、等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可。三色蒸糕

材料

主料：糯米10克，粘小米10克，粘高粱米10克，大米70克，白糖5克，精鹽5克，綠豆100克

做法1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈後磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里。 2、將綠豆粗磨一下泡到水裡，剝皮後放入籠屜里蒸成豆泥，然後上面撒一點精鹽。 3、在準備好的麵粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。碗里跟辣白菜一起端出。 4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然後上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反覆上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以後，蒸15分鐘左右。 5、待年糕蒸熟以後，拿出來切成適當的大小放到碟子里。碧綠千層糕

材料

黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑蘭葉汁適量，砂糖300克，生油適量。

做法(1)將黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉漿，按照層數來分成若干等份。 (2)第一份椰粉漿為原色，不加色素。 (3)第二份椰粉漿加入色素，如此每做一層，加重一點顏色，做到最後一層時，顏色為最深。 (4)將一個四方器皿塗上生油，倒入第一份原色椰粉漿，以大火蒸5分鐘。 (5)再倒入第二層粉漿蒸5分鐘，如此每蒸一層皆需時5分鐘，直至最後。紅棗米糕

材料

糯米，紅棗，輔料：梨汁冰糖（或冰糖）

做法1. 糯米清洗乾淨，放入電壓鍋內膽，加入適量水（比白米飯的水量稍微少一些）和適量冰糖，浸泡四小時後，選擇＂煮飯＂鍵煮熟．（有預約功能的電壓鍋可以定時4小時） 2. 紅棗清洗乾淨，浸泡半小時後，放入煮鍋中，煮15-30分鐘，取出後去核，備用．（或者直接用去核紅棗） 3. 糯米飯熟後，取出．準備一碗白開水，一個蒜臼． 4. 取適量糯米飯放入蒜臼中，蘸水將糯米飯均勻打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米飯． 5. 取一個碗，碗壁鋪上保鮮膜，依次鋪一層米糕，一層紅棗片，再一層米糕．．．直至鋪完所有材料． 6. 涼後切成小塊食用．椰香紅豆糕

材料

紅豆糕材料：紅豆沙250克，瓊脂8克，水一杯，砂糖60克， 椰汁糕材料：牛奶100克，椰汁100克，瓊脂8克，玉米澱粉20克，椰漿和砂糖少許

做法先做好紅豆沙：紅豆浸泡一夜，高壓鍋燒酥，用攪拌機攪成泥，也可用勺子壓（做這糕的豆沙不需要很細膩，有少許粗粒紅豆口感也很好），鍋中放少許油和糖翻炒成豆沙。 紅豆糕： 鍋中放入水，糖，泡軟的瓊脂小火燒開，將瓊脂融化攪勻。 加入紅豆沙拌勻後離火倒入模具放涼。 椰汁糕： 牛奶，椰汁，砂糖，泡軟的瓊脂全部放入鍋內小火燒開，融化攪勻後離火。 放涼加入到已凝固的紅豆糕上入冰箱冷藏2小時。電飯鍋做蛋糕

材料

主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶， 調料：鹽適量，油適量， 輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦 2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好 3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈） 4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好 5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋 6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了 （鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）電飯鍋做蛋糕

材料

麵粉110克，砂糖110克(精製的幼砂糖，太古牌的)，雞蛋5個，黃油若干(光明的小紙盒裝，切了三分之一多)，牛奶50或60克，麵粉和砂糖一定是1：1.

做法1、麵粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 3、蛋清里放少許鹽（有助於打發） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌 8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），充分攪拌 9、把打好的蛋清倒入面湖，一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面湖倒進去 11、蓋上蓋子，按下煮飯 12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了。電飯鍋做蛋糕

材料

主料：2個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），2勺白糖，2勺麵粉，3勺牛奶，酵母粉3克，油適量.

做法1、 先打打蛋清，我是用電動打蛋器打的，二分鐘就可以了。 2、 將蛋清倒在容器內，加入2勺白糖、2勺麵粉、3勺牛奶、酵母粉3克及蛋黃拌勻備用。 3、 然後在電飯鍋底放入一點食油，倒上拌好的蛋液。 4、 將電飯鍋調到製作蛋糕檔開機工作，大約40分鐘機停即可。電飯鍋做蛋糕

材料

雞蛋4個，白砂糖，麵粉，玉米澱粉

做法1.四個蛋分出蛋白和蛋黃.用無油無水乾淨的盆裝蛋白，開始打蛋白，打到起泡泡了加入三分之一的白糖.然後我也忘了是何時才可再加糖，平時在網上看的多，到真正自己在做時就給忘了.反正就是覺得之前的已經溶化了就再加入，分三次加.2.然後就是蛋黃糊的處理了，這部分沒有拍照.先把蛋黃加糖攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻後再加入油，這些我都是隨意加的，沒有量.然後再加入麵粉，沒有低筋麵粉就用中粉和生粉按4：1混合，我是用電飯鍋配的量杯一杯中粉加4分之1的生粉，過篩到蛋黃里，攪拌均勻.3.先加些蛋白到蛋黃糊里攪拌均勻後再倒回整盆蛋白里，再次攪拌均勻.不要劃圈以免消泡.4.倒入電飯鍋里，抹平，震幾下把空氣震出，然後就按煮飯鍵，等到跳鍵了就好了.打開一看，哇，高興啊，用牙籤插幾個孔看看有沒有熟透，沒有粘到麵糊，蛋糕完成了.由於脫模時沒有把蛋糕鬆動就直接把鍋倒扣，以致把中間的皮給脫掉了，粘在鍋底.嗚嗚...可惜電飯煲做的蛋糕

材料

麵粉1杯（普通一次性杯子大小，約60克），雞蛋3個，牛奶半杯（麵粉的一半）， 砂糖若干。

做法首先：將蛋清、蛋黃分離，先將蛋黃打散；加入適量砂糖，再打散； 將麵粉篩入，繼續打散；最後將牛奶倒入，充分攬拌，若加水果的可在此時加入。（比較贊） 其次：在裝蛋清的容器內加入少量砂糖和少量鹽或白醋，用打蛋器快速打散， 見蛋清出現細細的泡沫時，再加入適量砂糖，再繼續用打蛋器快速打散！是快速地打，打到將容器倒扣過來蛋清也不會流出來就OK了。後：將三分之一打好的蛋清放入蛋黃中，用勺從下至上的翻轉， （注意：不是攬散）拌勻後，再倒入剩下的蛋清中用相同方式翻轉。 最後：將電飯煲內鍋塗上植物油，將拌好的蛋糕倒入，按下煮飯鍵就可以了， 煮飯鍵跳轉到保溫鍵後，保溫半小時，再按下煮飯鍵，之後你就可以不管了。 過個1個小時，打開電飯煲，香噴噴的蛋糕就出爐了！！電飯煲做蛋糕

材料

低筋麵粉100g，砂糖100g，牛奶60g，雞蛋4個，巧克力豆少許，泡打粉少許

做法1、蛋清和蛋白分開 2、蛋白打發，分三次放入2/3白砂糖,打發成奶油狀,倒過來不留即可 3、將蛋黃打散，倒入白砂糖，篩過的低筋麵粉，泡打粉，攪勻，不可環圈，容易產生麵筋 4、蛋清分2次倒入麵糊內，攪勻 5、電飯煲刷入油預熱，倒入麵糊，上面撒上巧克力豆，掂幾下，把空氣排出 6、按煮飯鍵，直至跳保溫檔，保溫20分鐘後在按煮飯鍵，跳保溫檔再保溫20分鐘（總共四十多分鐘） 7、打開電飯煲，倒扣出蛋糕，即可電飯煲做蛋糕

材料

材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克，水，工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個

做法將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關係到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）電飯煲蛋糕

材料

材料：雞蛋4個，麵粉80克，澱粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把（或者葡萄乾，瓜子仁什麼的都行），工具：打蛋器，電飯煲，打蛋桶或者深碗1，大碗1，橡皮刀1

做法將雞蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黃放入大碗中糖30g放入蛋黃中，50g放入蛋白將蛋黃攪打至淺黃色即可。攪打蛋白一直打到硬性發泡。手動打蛋器需要30分鐘左右，電動10分鐘。將麵粉放入蛋黃中，加少許水或牛奶（50g），食用油30g慢慢混合均勻。將打好的蛋白1/3放到蛋黃糊中。然後蛋黃糊全部倒入蛋白里，用橡皮刀上下切拌均勻。不能攪拌。在電飯煲鍋底倒入10g油，塗抹均勻（壁上要塗抹10cm左右）倒入蛋糕糊。煮飯檔（我家電飯煲是智能溫控，程序預設的），等程序結束即可。撳下去那種電飯煲大概要守在旁邊，多注意下別糊了。倒扣在架子上晾涼，切開即可。電飯煲做蛋糕

材料

雞蛋4個，麵粉普通勺子四勺，糖也是四勺。

做法1、先把麵粉拿去蒸十幾分鐘（因為我買不到低筋粉，就用做饅頭用的麵粉來蒸一下代替低筋粉）蒸好後拿出來放涼。 2、四個雞蛋跟白糖放一塊用打蛋器打，一直打起碼打半小時吧，打到成奶油狀時，有明顯紋路出來後就可以了。麵粉用過濾網過篩到蛋糊里，輕輕攪拌，再加一勺花生油，攪拌均勻後就可以了。 3、電飯煲加熱鍋內無水，刷一層油進去，把蛋糊倒進去按煮飯跳到保溫過十幾分鐘就可以開鍋取出倒扣盤子里。 P: 自製蛋糕也能這麼鬆軟！放冰箱保鮮層，味道更贊！有小時候蛋糕的味道！感覺怎麼吃都不膩！嘻嘻....電飯煲麵包

材料

高筋麵粉2杯，清水1杯（實耗約150ml），玉米油（或其他無味色拉油）20ML，白糖1/8杯，鹽一丁點兒，酵母1小勺

做法1.將麵粉和糖、鹽混合均勻，置於面板上，堆成小山狀，中間挖個洞 2.將酵母和一小部分水拌勻，倒入麵粉洞中，靜置5分鐘 3.再加入一小點水，繼續將水揉入麵粉中 4.麵粉初步成團，繼續一點點加水 5.每次加水的量以揉20秒內能被完全吸收為準 6.將麵糰揉到光滑，有耳垂般柔軟即可 7.往成團的麵糰里一點點加油，如加水一樣，每次加入，均揉至完全吸收 8.揉至麵糰有韌性，可以如下圖般被撐開 9.揉好的麵糰放入容器中，置於溫暖的地方發酵 10.發酵至2倍大 11.將發酵好的麵糰取出，輕輕揉出其中的空氣，放入電飯煲內膽中 12.二次發酵至2倍大 13.將電飯煲內膽放入電飯煲中，開始加熱至邊緣變黃，約20分鐘（電飯煲小，結果加熱過程中，麵糰漲到粘蓋兒了……） 14.將麵糰翻面，繼續加熱20分鐘後斷電，燜10分鐘後出鍋 15.搞掂！！這是粘破了的那面~ 16.這是毫髮無損的另一面~ 17.切面1 18.切面2電飯煲蛋糕的做法

材料

電飯煲， 2個小盆 ，雞蛋4個， 低筋粉或蛋糕粉60克（實在買不到低筋粉，就買那種饅頭包子專用粉，大概是中筋的）， 白砂糖（越細越好）80克（其實就是湯勺6勺）， 煉乳少許， 黃油少許，純牛奶4勺（喝湯用的稍微有點深度的勺子）， 幾滴白醋（用來平衡酸鹼度，有助於蛋糕發起量）， 食鹽少許（可增加內部潔白，加強麵筋的結構） 手動攪蛋器.

做法1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中。 　　 注意點：雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫 　　 容器要稍大一些，而且蛋黃的容器要比蛋清的容器更大點 2、蛋黃里加入牛奶、黃油、煉乳和兩勺白糖，滴入3滴左右的白醋，放少許鹽，打勻，分幾次放入麵粉，攪成糊狀，這個不用攪太久。攪拌好後放旁邊備用（有條件就用溫水泡著） 3、攪蛋白。打出魚眼泡後加入三分之一的糖，打到濕性發泡時再放三分之一的糖，最後打至乾性發泡就行啦，就是可以把筷子立在裡面。 　　 注意點：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一點點蛋黃。必須是始終一個方向的打，比如你已開始時是逆時針打，那麼就一直逆時針打，千萬不能改方向。 4、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中，用橡皮勺（我沒有橡皮勺，就用電飯煲盛飯的塑料勺子）從下到上攪拌均勻，就成了我們需要的蛋糕糊。 　　 注意點：把打好的蛋清和蛋糊混合時，一定要輕輕上下翻攪，千萬不可很快很用力，不然空氣跑沒了，蛋糕發不起來． 　　 這個過程要塊，最好不要超過兩分鐘。 5、在電飯煲里塗一層油，也可以放黃油。我當時放得油比較多，十分得好脫膜。將蛋糕糊倒入電飯煲中，將電飯煲按至煮飯檔，約3分鐘左右就跳到保溫了，等過了5－10分鐘後，再按下煮飯檔，幾分鐘後又跳了，然後等30分鐘後，開蓋，就看到漂亮的蛋糕了。低熱量奶香蘇打餅乾

材料

麵粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。

做法1、將麵粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。揉成光滑的面勻； 2、靜置一會，取1/3的把麵糰擀成2mm厚麵皮； 3、用餅乾模均勻壓出圖形； 4、放入烤盤後用叉子在上面戳些孔； 5、烤箱預熱190度，放在中上層，烤10分鐘； 6、一共烤了4盤，成品大概500克多，放涼就可以密封保存了。蜂蜜蛋黃餅乾

材料

蛋黃3個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖30克，蜂蜜50克，鹽少許

做法1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散。 2、加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。 3、分三次加入三個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。 4、加入鹽，攪拌均勻。 5、加入蜂蜜(此時不需攪拌)。 6、倒入低筋麵粉。 7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為麵糊。 8、把麵糊用圓形的裱花嘴在烤盤上擠出圓餅形狀。放入預熱好的烤箱中層，170度20分鐘左右即可。曲奇餅乾

材料

黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克

做法1.將室溫軟化的黃油在大盆里打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！6.烤好後放涼，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。奶油曲奇

材料

黃油130克，淡奶油90克，細砂糖70克，低筋麵粉170克

做法1.黃油室溫軟化成雪花膏狀，分5-6次加糖打至糖融黃油略變白；2.再分5-6次加淡奶油打發（這步加完淡奶油時可能由於我家冷，黃油感覺有些凝固不太濕潤，我就又分次加了半個全蛋液進去，效果也不錯）；3.黃油打至跟豆腐渣差不多時篩入麵粉拌勻，裝入裱花袋基礎喜歡的形狀（建議做曲奇最好用布擠袋，因為面很多質地較硬難擠，一次性裱花袋用力過猛很容易擠崩^ ^）奶油麵包

材料

高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克

做法1.把所有的原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和面程序，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。2.發酵至2。5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鐘。3.將麵糰擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成橄欖形，排入烤盤最後發酵至2倍大。4.在麵包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。5.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘。6.奶油打發，裝裱花袋裡。7.麵包放涼後，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。蜂蜜小麵包

材料

高粉180克，奶粉20克，蛋液25克，蜂蜜30克，牛奶110克，酵母1-1/2小匙，鹽一小匙，黃油25克

做法1.發麵：除黃油以外的其它材料揉成麵糰加入黃油揉至光滑有彈性，發酵麵糰發酵至原來的約2倍大小。2.發麵：手指蘸麵粉插入麵糰底部拿出，小坑不會迅速回縮即完成發酵，將麵糰分成小份，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘。3.麵糰搓成水滴形。4.擀長。5.翻面，捲起。6.中間切一刀。7.分成兩份。8.排入烤盤壓扁，進行二次發酵。9.烤：等生坯長胖到原來的約1。5-2倍大小的時侯，表面刷上蛋液，灑上杏仁碎，放入180度預熱好的烤箱，中層上下火，20分鐘左右至表面金黃即可。豆沙餡麵包

材料

　　 配方：A：高筋麵粉2100克，即發乾酵母45克，麵包改良劑20克，糖150克，水1300克。 B．高筋麵粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。 c．豆沙餡：紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適量。　　

做法製作過程：（1）將A料全部投入缸內一起攪拌，發酵1小時。 （2）將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑，取出發酵5分鐘，製成面劑待用。 （3）制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。 （4）將麵糰分割成50克的面劑，用每個面劑包入30克豆沙餡。 （5）醒發時間：20-30分鐘，醒發溫度35-40℃，相對濕度80％。 （6）爐溫：200℃，上色後降溫至180℃，烘烤時間10-15分鐘，呈金黃色。　肉鬆麵包

材料

高粉200G，低粉50g，乾酵母1+1/2小匙，糖30G，鹽1小匙，全蛋30克，牛奶130G，黃油25G，奶油乳酪20G，肉鬆，沙拉醬適量

做法1.肉鬆餡的製作： 將肉鬆與沙拉醬拌在一起就是了（具體份量偶沒有稱，隨意抓的，視個人喜好吧。）2.酵母溶於溫牛奶，除黃油外其它原料揉成麵糰，再分次將黃油加入，揉至麵糰光滑有彈性！揉好的麵糰加蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發酵。3.用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑不回縮則發酵完成。將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣，分割成小份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。4.將麵糰壓扁後擀成長橢圓形，抹上肉鬆餡卷喜歡的樣式，就是生坯了，放入烤箱同時加一杯熱水進行發酵，（這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進行）烤箱預熱180度，中層，上下火，15-20分鐘。焦糖牛奶雞蛋布丁

材料

白糖50克，蛋黃2個，牛奶240克，QQ糖50克

做法1.白糖50克放入鍋中小火溶化。2.溶化到深色的時候(不要過了啊，我這次感覺顏色就有點深了些)，加入熱水攪拌就好了，這個就是焦糖 。3.焦糖倒在準備的容器里，放入冰箱冷藏一會兒。4.蛋黃2個，牛奶240克，，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一塊兒。5.隔水溶化qq糖就行了(蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的鍋 里，水燒開，關火，不停的攪拌，QQ糖就溶化了 )。6.過濾倒入有焦糖的容器中。7.放冰箱3個小時後就可以了。8.取布丁的時候，用牙籤轉一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會，然後將模子拿走。蜂蜜燕麥早餐包

材料

中筋麵粉 3 杯 鹽 1 茶匙 即食燕麥 1/2 杯 + 少許撒表面 室溫黃油 2 大匙 酵母 1又1/2 茶匙 溫水 1又1/4杯 蜂蜜 3 大匙 + 少許刷表面 牛奶少許刷表面

做法溫水裡加入蜂蜜溶解後放入酵母攪拌，靜置10分鐘至表面有一層泡沫。 將麵粉，鹽，即食燕麥和黃油放入攪拌機內，用漿形頭攪拌後加入酵母溶液，等乾粉都消失後換成勾形頭KA中速攪拌10-15分鐘，中途刮缸幾次，直至麵糰有延展性，用布蓋上放溫暖地方發酵1個小時左右至2倍大。（我就放在攪拌盆里發酵的。） 用手指沾一點麵粉插入麵糰，小孔不回縮就是發酵完成了，將麵糰分成10份（這個看個人的容器大小，我用了一個8又1/2寸和一個6寸的可脫底烤盤，也可以將麵糰稍微整形後放入長方形的麵包烤盤裡。）滾圓後將麵糰放入塗抹了一層油的烤盤裡，用布蓋上放溫暖地方發酵1個小時左右至2倍大。 烤箱預熱350F/180C。麵包表面刷一層全脂牛奶，然後灑上少許即食燕麥，入烤箱烤30-35分鐘至表面金黃。取出烤箱後再在表面刷一層蜂蜜，趁熱吃！！五仁月餅

材料

月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。廣式月餅

--尺寸--50g的圓形模和50g的方形模材料

低粉100G，轉化糖漿75G，梘水1/4茶匙，SP乳化劑1/4茶匙，油30ML

做法1.轉化糖漿+SP乳化劑+梘水.倒入打蛋盆中.2.攪拌均勻.成為乳白色.3.加入油，攪拌均勻.4.篩入低粉.混合成麵糰.5.揉成光滑的麵糰.用保鮮膜包好.入冰箱冷藏2小時.6.分割成等份的小麵糰.並搓圓.7.餡兒料也分成等份.搓成小團.8.把小麵糰放在保鮮膜里.擀開來.9.將餡兒料放在中間.像包湯圓一樣.用大拇指和食指把麵皮輕輕推向上至全部包攏.10.然後稍微揉下.盡量讓麵皮均勻的包裹在餡料周圍.沾些低粉.裝入模具.使勁按壓2~3次.使麵糰緊實.醬紫烤出來的月餅才不會空鼓或者是歪掉.11.全部按壓完成.表面噴水.入烤箱烤制180度--5~8分鐘，表面噴水是為了防止月餅皮子裂開，先烤制5~8分鐘.是為了讓月餅表面稍微定型.12.然後取出均勻的刷上蛋液.(刷的時候.不要蘸太多的蛋液.不然會吧花紋掩蓋住.那就吧好看咯..)13.再入烤箱.180度--15~20分鐘.烤製表面成深金黃色即可.豆沙月餅

材料

A.低筋麵粉200g，Original Syrup 160g，花生油60g，雪鹼水一小匙，一小撮鹽。 B.低筋麵粉100g，花生油20g。

做法1.混合A料,拌勻後蓋上保鮮膜醒一小時.再加入B料揉勻. 2.烤箱預熱至380F,取一份麵糰壓扁,放上餡,邊往上推餅皮,邊用虎口收口.壓模刷上薄薄一層乾粉. 放入壓模中壓緊扣出,排在烤盤上. (我這次用了塑料的彈簧膜,很容易操作.象敲章一樣.上次和朋友一起做時,試了木質餅膜,脫模起來比較費勁.) 3.入烤箱烘培6分鐘,取出,將烤箱溫度降低至325F.月餅刷上蛋黃液,重新入烤箱烘培約15分鐘至上色. 4.取出之後，放涼，放入密封袋或盒子中，放置1~2天回油後就可以食用了。鮮肉月餅

材料

主料：麵粉500克，肉糜300克， 調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許

做法過程： 1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。 2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。 3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3厘米厚的酥皮。 5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。 6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。 7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。 棗泥月餅——附棗泥餡做法

材料

模子： 125g 月餅模 餅皮：低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。低筋麵粉50g，花生油10g。 鹼水：小蘇打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替 棗泥餡：干紅棗一包（250g），水3杯，黃砂糖1/4杯，植物油3大匙（愛廚用的是熟花生油），澱粉1大匙。

做法餅皮： 1. 混合所有轉化糖漿、花生油、鹼水（小蘇打水）、鹽，拌勻後，加入所有低筋麵粉揉勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。 2. 取出即可使用。 棗泥餡： 1. 小鍋里放入紅棗與水，中火煮30分鐘至紅棗熟軟。稍涼時，像剝葡萄皮一樣，把每顆棗的表皮剝掉。 2. 將去皮之後的棗肉放回鍋里，繼續拌煮約20分鐘至湯水收干，加入黃砂糖煮化，分數次加入花生油（或者其他植物油）拌勻（一定要每次都拌勻了才繼續加花生油，一次約加1大匙的份量），感覺湯汁差不多收干、棗泥可以成團的時候，篩入太白粉或澄粉拌勻，放涼即可。

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