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教你品賞16種中國名茶,愛茶人必學!

中國茶種類本來就多,也有不少歷史悠久、品質一流、茶界知名的茶,比如:西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、正山小種、大紅袍等等。

這些名茶,平時多有耳聞,大概樣子也說得出一二,但真正品賞起來,你又能說出多少呢?此時就露了怯了吧?

今天跟著聽茶君一起來認識一下20種的中國名茶,邊喝邊學,過年走訪親友時多了話題,更增長了我們的知識。

一、洞庭碧螺春

條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長,其湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有「一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)」之稱。

品飲時,先取茶葉放入透明玻璃杯中,以少許開水浸潤茶葉,待茶葉舒展開後,再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛,只見「白雲翻滾,雪花飛舞」,觀之賞心悅目,聞之清香襲人,端在手中,頓感其貴如珍,宛如高級工藝品,令人愛不釋手。

二、西湖龍井

龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,素以「色翠、香郁、味甘、形美」四絕著稱,馳名中外。

沖泡龍井茶時取一玻璃杯,用85℃左右的開水衝進杯中,不用洗茶。沏泡後,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。

三、太平猴魁

「太平猴魁」的色、香、味、形獨具一格,有「刀槍雲集,龍飛鳳舞」的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不曲,俗稱「兩刀一槍」,素有「猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊」之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱「紅絲線」。全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中,似乎有好些小猴子在對你招手嬉戲。

品其味,則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,可體會出「頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存」的意境,有獨特的「猴韻」。

四、黃山毛峰

黃山毛峰分特級和一、二、三級,特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡後,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中「魚葉金黃」和「色似象牙」是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

品飲黃山毛峰時,以85℃左右水沖泡為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般採用中投法,即先沖水至三分滿,再投茶,再沖水至七分滿,可續水沖泡2-3次。

五、六安瓜片

外形似瓜子形的單片,不帶芽梗,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,富有白霜,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。

六安瓜片茶沖泡後葉脈遇水舒展,自上而下飄落。具備老嫩、色澤一致的特點,以清香高爽或幽香為上乘。

六、蒙頂甘露

外形美觀,葉整芽全,緊卷多毫,嫩綠色潤,內質香高而爽,味醇而甘,湯色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮。其中甘露在蒙頂茶中品質最佳。

用沸水溫杯,但不要用沸水泡茶,用80~85℃的水為佳。沖水時,讓水緩緩注入碗中,不要直衝也不要太急。若用蓋碗沖泡,最好不要蓋上杯蓋,等待5~8秒出湯。出湯時蓋上杯蓋,出完立即打開,以免茶葉被悶黃。

七、君山銀針

君山產茶歷史悠久,始於唐代,據說文成公主出嫁時就將君山茶帶入西藏,清朝時被列為貢品。因茶葉滿披茸毛,底色金黃,沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為「黃翎毛」。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,內呈橙黃色,外裹一層白毫,故得雅號「金鑲玉」,又因茶芽外形很像一根根銀針,故名君山銀針。

沖泡後,開始茶葉全部沖向上面,繼而徐徐下沉,三起三落,渾然一體,確為茶中奇觀,入口則清香沁人,齒頰留芳。

八、白毫銀針

成品挺直似針,渾身披滿白毫,色白如銀而得名。白毫銀針是白茶中的珍品,形、色、質、趣絕無僅有,向來有茶中「美女」「茶王」的美稱。

沏泡方法與綠茶相似,水溫最好為90℃左右,沏泡時間可以稍微長一點。最初茶芽浮在水面上,經過5~6分鐘後,部分茶芽樹立杯底,另一些則懸在茶湯上部,茶芽挺立交錯,茶湯透亮。

九、鐵觀音

優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整;精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞噹噹之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;成品茶色澤鮮潤,帶砂綠色,紅點鮮艷,葉錶帶白霜。

沖泡後湯色金黃,濃艷清澈,茶葉展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲),鐵觀音茶湯香氣濃馥,其獨特香氣芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,韻味無窮。

十、鳳凰單叢

鳳凰單叢實行分株單采,品質極佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四絕之特點。外形挺直肥碩,色澤黃褐,油潤有光,並有硃砂紅點。

用100℃的沸水沖泡,蓋上杯蓋,5~20秒後即可出湯。想起持久,有天然花香,滋味濃郁、甘醇、爽口,湯色清澈,葉底青綠鑲紅,耐沖泡。

十一、大紅袍

大紅袍屬於中國名茶中的「奇葩」,茶樹為千年古樹,在懸崖峭壁上僅存6株,被視為稀世之珍,被認為是「岩茶之王」。茶干條索壯實,呈深褐色,鮮潤有光澤。

最好用100℃的水,快進快出,避免浸出過多的苦澀味,推薦使用小壺沖泡。茶香馥郁並帶有花香,「岩韻」明顯。葉底紅綠相間,沖泡7~8次綽綽有餘。

十三、祁門紅茶

茶葉外形條索緊細,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香;湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。

祁紅既可單獨泡飲,加入牛奶、糖調飲也非常可口,芳香不減。英國人最喜愛祁紅,在英國倫敦市場上,祁紅被列為茶中「英豪」,每當祁紅新茶上市,人們爭相競購,他們認為「在中國的茶香里,發現了春天的芬芳」。甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪,並用此茶向皇后祝壽,以致祁紅一度獲得「群芳醉」之美譽。

十四、正山小種

正山小種是世界紅茶鼻祖,主要是松柴熏制而成,有非常獨特又濃烈的香氣。一般存放一兩年後,松煙香會進一步轉化成乾果香,細微也更加醇厚甘甜,桂圓湯味明顯。

正山小種條索肥壯、緊結,干茶色烏黑潤,有桂圓乾香。沖泡後,茶湯橙紅清澈,葉底肥軟。入口滋味鮮濃,喉韻明顯。還可加入牛奶飲用,茶香不減,甜綿爽口,更具一番風味。

十五、滇紅茶

滇紅問世後,因產品「形美、色艷、香高、味濃」而博得市場讚賞。滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成;滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。

滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主,加奶後香氣依然濃烈。沖泡後的滇紅茶湯紅艷明亮,高檔滇紅,茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象,冷後渾早出現者是質優的表現。

十六、普洱茶

陳韻十足,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結實,香氣高銳持久,帶有雲南大葉茶種特有的獨特香型,滋味濃強富於刺激性。

推薦使用紫砂器具沖泡,沖泡前溫洗杯具,第一泡「洗茶」,使緊壓的茶葉鬆散開,方便未來幾泡更好地散發茶味。經五六次沖泡仍有香味,湯色紅濃,具獨特陳香,滋味純和回甘。也可煮飲,十分方便。

以上16種茶,僅摘取了中國知名的茶葉的部分,想要把中國的茶文化讀懂,首先就要把這些茶都喝個明白。

不怕茶路深似海,每一步都有每一步的樂趣。對每一杯茶都抱著喜愛之情去迎接它們,更要做好知識的準備工作,才不會在認識時顯得尷尬。


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