山西油茶的做法【步驟圖】

材料集合圖：

【黑白芝麻處理過程】：1.生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵

2.瀝干水分備用

3.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻

4.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳

5.炒好的黑芝麻取出備用

6.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉）

【花生核桃巴旦木果仁碎的製作】：

1.巴旦木30克剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開

2.用手把果仁的皮剝掉

3.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃

4.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎

【干炒麵的炒制過程】：

1.鍋放火上燒乾水分

2.取小麥粉400克放入鍋中

3.開中小火，用鏟子不停的翻炒麵粉

4.炒制過程中麵粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制麵粉，把麵粉里成疙瘩狀的小麵糰碾壓鬆散開

5.繼續用鏟子翻炒麵粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麵粉會由白色逐漸向深色轉變

6.直到麵粉成為淡淡的麥黃色，麵粉就炒熟了

7.用鏟子鏟起來看一下，麵粉由白色變為麥黃色，且色澤均勻

8.炒好的熟麵粉倒在案板上，用擀麵杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麵糰擀制鬆散

【橄欖油炒麵油茶的製作過程】：

1.炒鍋里倒入40克橄欖油

2.倒入炒熟的麵粉200克

3.開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻

4.並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開

5.放入壓好的果仁碎

6.放入炒熟的黑芝麻

7.放入製作好的熟白芝麻粉

8.用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。）

【黃油炒麵油茶的製作過程】：

1.炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化

2.倒入炒熟的麵粉200克

3.開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻

4.並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開

5.放入壓好的果仁碎

6.放入炒熟的黑芝麻

7.放入製作好的熟白芝麻粉

8.用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。）

菜品特色

油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的干食，既有營養，又美味可口。普通人家大多喝麵茶，即將白面或高粱面炒熟，加入食鹽，糊為湯狀，稍煮即成。後來，隨著生活水平的提高，人們會在油茶里加入堅果增加營養，民間稱「暖肚湯」。《飲膳正要》中有關油茶的描述：「羊油又作油茶，以油煎滾，用麵粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。」

炒好的油茶麵，放涼以後裝在密封盒或密封灌里，放在陰涼乾燥處保存，一個冬天不會壞掉哦～

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