正是新茶好喝時—綠茶文化有感

我們常說的綠茶以春茶為最好，所以常常我們所說的春茶也主要是指綠茶，綠茶是中國六大類茶葉中最大的一類，多達幾百種，一千多個名稱。　　每到春天的採茶季，各地的茶山上就漸次地進入一片忙碌。明前茶最早開採，因其採摘期極短，僅有十多天，「早采一天是個寶，晚采一天是個草」，芽頭和嫩度每天都會有明顯變化。　　各春茶標兵中，河南以毛尖出名，也有龍井；江蘇以碧螺春和龍井出名；各地還有安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，四川峨眉竹葉青，浙江安吉白茶等眾多品種；另外在中國的春茶地露天上，翠柏、雀舌、銀毫等占著重要一席；而鐵觀音則是烏龍茶春茶的代表，稱為春觀音。　　從米佳茗似佳人　　蘇東坡詩云：從來佳茗似佳人。二八佳人，正是春茶的感覺，鮮嫩美妙，清新自然，完全一股春天的氣息。春茶如何品，其實是心境為上。不像普洱等，綠茶的沖泡不必過於拘泥，沒有一定之規，茶具如玻璃、瓷、紫砂都可選用，你覺得好喝即可。只水溫要掌握好，不可過高，80攝氏度最佳，沖水也不要對準茶葉直衝下去，而要順著杯壁徐徐流入杯內，讓茶和水充分浸潤、舒展，既讓茶香散發，又不致燙熟，埋沒了茶香。而茶葉和水的比例則以1克茶對50毫升水為佳，當然根據個人習慣也可適當調整。　　當然，如果茶葉的品級有別，那麼沖泡要求也有不同。上品的綠茶，如果用透明玻璃杯沖泡，能看見細嫩的茶芽在水中舒展、起伏，如水中舞蹈，分秒不同，充滿動態感。相對於這樣的直觀，也有人更愛細白瓷蓋碗來沖泡綠茶，讓品茶人多了些期待，短暫地悶蓋後，茶的內質就已經很充分地散發，揭開後，杯內如春蘭初綻，片片青綠，香氣渺渺地氤氳開來，再用蓋子撇開嫩青的芽葉輕啜，滿口的清鮮，讓口舌生津。如果要以瓷壺、紫砂壺沖泡也可，尤以紫砂壺為好，只水溫要略高一些。因紫砂有氣孔，可疏理茶中雜味，讓茶味更正。　　好一幅新茶地圖　　一方水土養一方茶，中國茶區眾多，每一地區氣候環境、土壤結構不同，所產茶不同，個性非常明顯。然好茶有個規律，一般出自高山絕頂、雲霧繚繞的地方，所以龍井以獅峰龍井為最佳，碧螺春以洞庭東山碧螺峰上幾株野茶為最，毛尖以五山二潭一寨為優。選春茶時，一要看外形，包括色澤、嫩度、干香、凈度：二要看內質，從湯色、香氣、滋味、葉底四方面來選定，其中內又重於外。這樣紛繁的選擇，總有你愛的那一款。　　古意茶裝備　　這些茶具，也許我們早已不用了，又也許我們甚至從來沒見過。但只透過文字，我們都能感受到那濃濃的古味茶意。　　01　　炭爐|就是古人煮茶要用到的火爐，而唐以來煮茶的這個爐又通稱為「茶灶」。《唐書·陸龜蒙傳》中說他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門也不肯見人，還不乘馬不坐船，喜歡獨自往來於江湖，整天只是「設蓬席齋，束書茶灶」。宋南渡後譽為「四大家」之一的楊萬里在《壓波堂賦》中有「筆床茶灶，瓦盆藤尊」之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：「幽香入茶灶，靜翠直棋局」。可見，唐宋時期文人墨客在讀書下棋時的的標配之一，就是這件茶灶。　　02　　茶焙|古時把烘茶葉的器具叫「茶焙」。按《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外面包裹著箬葉（箬竹的葉子），因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，用小火緩緩烘製，就不會損壞茶色和茶香了。想想看，這樣一幅文人騷客DlY茶葉的場景，是何等的詩意。　　03　　茶墟|《長物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫「茶鑣」，亦稱「風鑣」。所以，在宋、元、明三代，煮茶器具是這種銅製的茶鑣，長相和作用基本就是現在的茶壺+煮水壺，那時還是喝煎茶的年代。茶鑣不僅光滑美觀，且上有細巧如錦的花紋，已經是非常精緻的物件。其中以一種饕餮銅鑣在明代最為華貴。「饕餮」作為古代名惡獸，是常在古代鐘鼎彝器上見到的琢刻獸形，極其講究。　　04　　還有……|其他在各種古籍中還能見到的茶具，種類非常繁多。有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……究竟有多少種呢？按《雲溪友議》說：「陸羽造茶具二十四事」。所以，再合上唐代文學家《茶具十詠》所言，那麼古代茶具種類至少有24種。
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