貝太教你選好蛋，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋的好壞區分

圓溜溜的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，僅僅是摸摸、看看，你能辨別出哪個好，哪個差嗎？你聽說過「假雞蛋」嗎？你能識別出雞蛋的真假嗎？你會挑「雙黃蛋」嗎？鴿子蛋到底在哪裡買？這些問題，你都了解嗎？來聽聽專家怎麼說吧！

雞蛋的挑選方法雞蛋是我們最常吃的食物，可是真去市場買，卻發現大的、小的、白皮的、紅皮的，有的上面臟髒的且有點點小孔狀，而有的則就光滑乾淨還很透亮。更甚者，竟還有傳說的「人造雞蛋」囂張於江湖。看來這選雞蛋也不是件即拿即走的事兒，挑選雞蛋，還需要點小竅門。

好壞蛋怎麼分一個雞蛋好不好，通常說的是它新鮮不新鮮。辨別雞蛋新鮮否，可有四個小妙招。

1）感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明，氣孔明顯。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。 2）手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。新鮮鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感；陳蛋分量輕；霉臭蛋表皮發澀。另外良質鮮蛋蛋殼粗糙，劣質蛋，手摸有光滑感。 3）耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕搖聽聲或將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲。如果聲實為鮮蛋；如果聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋；如果是空聲則蛋空頭大；如果是「啪啪」聲，則蛋肯定有裂紋。破裂的蛋很容易進細菌，須謹慎購買。4）鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

好壞蛋入水就現形當然，如果有條件的話，把雞蛋放入水裡，就能輕鬆鑒別雞蛋的新鮮度了。.將蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺著，就很新鮮，傾斜在水中，這顆蛋已經放了3—5天了，直立在水中，這顆蛋已有10天之久，浮在水面上，這顆蛋已經變質了。

鹹鴨蛋的挑選方法鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，所以它有個很漂亮的名字「青果」。但是不要被瑩潤光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鴨蛋是流油的！這需要把鴨蛋腌得恰到好處，才能得到滿嘴馥郁。怎麼才能挑出好鴨蛋呢？只要掌握看、剝、摸三法即可。

1）聽：兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。2）看：首先做鹹鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做鹹鴨蛋，做了以后里面的蛋黃也不會很好。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的鹹鴨蛋。3）搖：就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。4）剝：如果有條件，將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊、鹹味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙、分為一層一層的、由淺至深，越往裡蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。

鵪鶉蛋的挑選方法

去了超市，這林林總總的蛋類旁邊藏著一堆花花的小蛋仔，別看這個頭小，價格可不便宜，比雞蛋足足貴上好幾倍。也難怪，這是珍貴的鵪鶉蛋，產量少，營養價值高，難怪價格不便宜。為了對得起這個價格，挑選時也要精心一些。

1）和雞蛋一樣，想辨別鵪鶉蛋是否新鮮，可以把它放入冷水杯里，如果鵪鶉蛋是新鮮的，就會很快沉入杯底，不新鮮的很快就漂上來了。2）好的鵪鶉蛋外殼為灰白色，並夾雜有紅褐色和紫褐色的斑紋，色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。3）如果條件允許，可以稱一稱，蛋的重量為10克左右的比較好。

鴿子蛋的挑選方法

鴿子蛋最近很流行，多是媽媽買給寶寶吃的。但是小小的鴿子蛋著實不常見，挑選時是不是和別的蛋類一樣呢？什麼樣的鴿子蛋才是最好的呢？這裡同樣有挑選小竅門。

1）買鴿子蛋千萬別去菜市場，菜市場的鴿子蛋大多是假貨，就算是真貨，也大都是菜鴿蛋。2）好鴿子蛋對著陽光看稍有些透明，毫無色素斑點樣殘留，如果有的話，那麼100％就是假貨。3）鴿子蛋煮熟後蛋白透明，口感會非常細膩。如果蛋白是白色，毫無疑問是假貨。4）不要貪便宜購買外殼有破損、裂紋的鴿子蛋！這樣的鴿子蛋多含有很多細菌，不宜食用。

鴿子蛋選購小貼士：1）買鴿子蛋最好別去菜市場買，就算買到的真是鴿子蛋，那也是菜鴿子蛋，和信鴿蛋還是有差距的。如果想買好的鴿子蛋可以去花鳥市場，找專門賣信鴿的地方，這種信鴿所生的蛋比較好。2）買鴿子蛋一次買10個的話，（一天吃一個計算）每隔一天翻動一下鴿子蛋，防止蛋黃下墜。3）因為鴿子蛋蛋殼相當脆弱，手指劃一下都有可能破損或者有裂紋，所以買到了要小心存放。

皮蛋的挑選方法

皮蛋加個南豆腐，或者做個皮蛋粥，再不然加點醬油、醋拌一拌，這種美味可是讓人無法抵擋。當然，好吃的前提還是皮蛋好！皮蛋多用鴨蛋腌制，也叫松花蛋，加工方法通常有浸泡，包泥兩種。一般浸泡法製成的較鮮嫩，包泥法製成的易於保存。不管哪種方法，挑選出好的皮蛋才是前提，這裡就教你挑選皮蛋六大法。

1）看：如果是包泥法製作的皮蛋，首先看包料有否發霉和是否完整，然後剝掉包料看蛋殼，以包料完整，無霉味、蛋殼完整、顏色為灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為劣質蛋。總體來說，質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

2）掂：將皮蛋輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋；手感蛋內不顫動的為死心蛋；手感顫動和彈性過大的則是湯心蛋。3）搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭在耳邊上下搖動，聽其內有無響聲或撞擊聲。優質皮蛋有彈性而無響聲，反之為劣質蛋。4）彈：將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音若是柔軟的「特，特，特」聲為優質蛋；產生生硬的「得，得，得」聲，則為劣質蛋。此法適用於包泥法製成的皮蛋。5）切：用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃剖面光潔的，就是好皮蛋。 6）嘗：剝去皮蛋蛋殼，若蛋白和蛋黃均呈墨綠色，蛋白半透明、有彈性，口嘗肉質細嫩、味美濃香、清涼爽口者為優質皮蛋；若蛋白和蛋黃色暗、口嘗肉質粗硬、有辛辣味甚至臭味，則為劣質皮蛋。