豬蹄私家菜！一般人我不告訴他

06-07

紅燒豬蹄

材料：

豬蹄；蔥；香葉；八角；蒜瓣；姜；冰糖；鹽；生抽；老抽；料酒；

步驟：

1、豬蹄整理好、放蔥、薑片，清水；焯水；沖洗乾淨，再稍稍去下雜毛，瀝水。

2、鍋中放少許油，放豬蹄煎，煎至豬皮焦黃，倒入高壓鍋，放蒜瓣、香葉、薑片、八，放冰糖，放老抽。

3、放生抽，放料酒，放適量清水，差不多快沒過豬蹄即，蓋上鍋蓋，大火煮，煮到高壓鍋上汽繼續大火3分鐘，再轉小火，燜10分鐘，打開鍋蓋，敞開著，轉大火煮至收汁，湯汁稠

4、拿出撒上適量蔥花即可

紅燜豬蹄

材料：

豬蹄500g；蔥；姜；八角一顆；花椒十粒；生抽；老抽；料酒；冰糖；香油15ml；

步驟：

1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。

2、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

3、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

4、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

泡椒豬蹄

材料：

豬蹄1隻；泡椒100克；蔥；姜；花椒；八角；香葉；草果；小茴香；鹽；料酒；

步驟：

1、豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理乾淨；豬蹄蔥；姜；料酒和所有調料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟；煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中；

2、鍋中放少許油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了；將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中；

3、泡好後放入冰箱冷藏，兩天後即可食用

黃豆燜豬蹄

材料：

豬手1隻（600克）；黃豆半飯碗；干辣椒3個；

大蒜5粒；桂皮1個；八角2粒；生薑1塊；香葉2片；冰糖4粒；黃酒1湯匙；鮮味醬油4湯匙；鹽適量；白醋1湯匙；花生油少許；

步驟：

1、將干黃豆泡發4小時以上；將斬好的豬手入鍋里氽水後撈出；用小刀將豬手錶皮逐一刮洗乾淨。

2、干辣椒切成段，生薑切厚片，大蒜、香葉、八角、冰糖、桂皮準備好；炒鍋內放油，油溫後將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入豬手，加入黃酒翻炒。

3、調入鮮味醬油翻炒均勻；往鍋內注入沒住豬手的開水或高湯燒開；將全部食材移至砂鍋。

4、加入黃豆攪勻，大火燒開；蓋上蓋，以小火燜燒；汁水快收干時，視情況看是否調鹽，然後繼續加蓋燜至豬手收汁熟透。

香辣豬蹄火鍋

材料：

豬蹄2隻；辣火鍋底料；生抽2湯匙；料酒2匙；冰糖5粒；鹽2茶匙；干辣椒；蔥段；薑片；八角2個；花椒1/2茶匙；草果1個；豆蔻1個；桂皮1塊；丁香3粒；小茴香1/2茶匙；

步驟：

1、豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊。鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開。

2、開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用。取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加。

3、鍋洗凈，加入火鍋底料。放入蔥段、薑片和八角。

4、中小火炒香鍋底。放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、冰糖。

5、把調料包中所有的干香料混合，放入調料包中。鍋中加入熱水，再投入調料包。

6、放入干辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時。一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可。

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