新手學習岩茶，先從水仙、肉桂、大紅袍開始，別走歪了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於大魚號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

武夷山，因岩岩有茶以及獨特的丹霞地貌著稱。

茶與獨特的地貌特徵相輔相成，共同組成了武夷山亮麗的風景線。

而岩茶，更因為有錢都喝不到的「武夷茶王」大紅袍而聞名全國。

讓許多茶友未喝其茶早已聞其名，深入研究岩茶的朋友更是為岩茶的品質所折服。

其中，岩韻的存在，為岩茶更添一絲神秘色彩。

岩韻是什麼？新手入門該怎麼喝茶？哪些岩茶最值得新手喝？

這一系列問題，當然要認真來聊聊看。

《2》

作為新手，我們要做的當然是先要了解什麼是岩茶！

岩茶，集生長在岩石（包含卻不僅限於）之上的茶。

武夷岩茶的產地主要是在福建省北部的武夷山地區，武夷岩茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，武夷岩茶歷史悠久，體現著極大的地方特色。

總結來說，岩茶有幾個特點：

1、產自武夷山

2、用武夷岩茶的工藝製作而成

3、具有岩骨花香的特點

滿足這些條件，即可稱之為武夷岩茶。

《3》

那什麼是正岩茶呢？

喝岩茶的朋友一定聽說過一句話：什麼是岩茶？下了動車站看到的就叫岩茶。什麼是正岩茶？需要到景區買門票才能看到的茶，叫正岩茶。

這句話，精闢地概括了正岩茶和岩茶的不同，雖說正岩茶也屬於岩茶的一脈，但因其產區特比，自然也有些特別待遇。

正岩茶，主要指武夷山風景區內所產的茶。

在傳統的山場劃分中，正岩茶主要指的是三坑兩澗所產的茶，即指產于慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、悟源澗、流香澗所產的茶。

在最新的武夷岩茶山場劃分標準中，對山場做了重新劃分。

在武夷山2798平方公里的產區中，分為名岩區和丹岩區。

名岩區指崇陽溪以西、黃柏溪以南，南星公路以北的風景名勝區內，其餘廣大地區為丹岩區。

這一新的山場劃分標準，為正岩茶提供了更廣闊的空間，比如按照新的劃分標準，馬頭岩也屬於正岩茶區。

正岩茶，因其品質獨特，香氣細幽、滋味綿柔醇厚，廣受茶友喜愛。

物以稀為貴，正岩茶的產量低，品質好，使得正岩茶一直是岩茶界的搶手貨！

如村姑陳中意的慧苑老叢水仙水仙，一經售出後，茶友們回購不斷，奈何產量有限，不少茶友們趕緊囤貨。

要知道，想要再喝這些茶，可是要等到明年了！

《4》

說到這類，作為新手，想喝岩茶，又要了解哪些基礎知識呢？

最重要的，自然是要了解目前岩茶圈最常見、最容易喝明白的茶類。

四大名叢

入門，必定要知道何為四大名叢。

四大名叢包括：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

名叢之首——大紅袍

大紅袍有武夷茶王製成，其特點在於滋味鮮醇、風格多變，加上有茶王名號的加持，一直以來是岩茶的門面擔當。

名叢之二——鐵羅漢

鐵羅漢是武夷岩茶茶中最早的一種名叢（一說鐵羅漢發源於慧苑岩的內鬼洞），鐵羅漢的茶樹是生在岩縫當中。

據清郭柏蒼《閩產錄異》(1886)載：「鐵羅漢為武夷樹名，葉長……老君眉，葉和味郁，然多偽為鐵羅漢，墜柳條，皆宋樹，又僅一株，年產少許。」

鐵羅漢有一種獨特的葯香，也被稱之為藥茶，這也是其特性之一。

關於內鬼洞的補充：根據羅盛財先生《武夷岩茶名叢錄》記載收錄，內鬼洞現存的名叢、單叢母樹有：鐵羅漢、醉貴妃、醉貴姬、關公眉、紅雞冠、金羅漢、紅海棠、紅杜鵑、紅孩兒、玉井流香、過山龍等。

名叢之三——白雞冠

白雞冠生長在慧苑岩下的外鬼洞。形態酷似雞冠，綠葉中帶點白，故而得名。

白雞冠茶樹萌發時，遠遠看去金燦燦的一片，極具有觀賞價值。

名叢之四——水金龜

水金龜因其從遠處而觀茶葉的好似在閃爍著金光而得名。

水金龜成茶外形緊結，色澤墨綠帶潤，香氣清細幽遠，滋味甘醇濃厚，是不可多得的品飲佳品。

《5》

除去必須要了解的四大名叢，自然還要了解當家花旦——水仙、肉桂。

水仙

水仙茶，武夷岩茶中之名品，其發源於建陽，是外來引進品種。

在武夷山，像水仙這樣大面積種植的外來品種並不多見，水仙茶算是「前無古人」的外來茶。

為何外來的水仙會有如此大面積的栽種呢？

這還是因為水仙茶的品質。

武夷水仙茶具有香濃銳（有特有的「蘭花香」），滋味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽的品質特點。

水仙茶還有「醇不過水仙」的美稱。

除了品質特點，水仙茶還因為樹齡的不同而具備不同的品質特徵。

樹齡在30年-60年之間的，被稱之為高叢水仙；

樹齡超過60年的，稱之為老叢水仙。

若是樹齡超過100歲，則被稱之為百年老叢水仙。

其中，老叢水仙一直深受茶友們的喜愛。

老叢水仙在岩骨花香的基礎上突出蘭花香和叢味（老叢的叢味主要有：木質味、青苔味）。

加上老叢水仙的樹齡老，內含物質積累豐富，故而在湯水上又有醇厚、甘醇、柔和的特點。

《6》

肉桂

與水仙茶其名的，當屬武夷肉桂茶。

同樣，肉桂也有自己的特色——「香不過肉桂」，即指出了武夷肉桂茶香氣高昂、清揚、銳利。

除了香氣的張揚，肉桂茶還有湯水霸道、個性張揚的特色。

而肉桂茶，因為不同的山場會具備不同的特色。

如馬頭岩肉桂因為日照充足，所以製作出來的肉桂有香氣高昂、滋味濃烈的特點；

而牛欄坑肉桂，身處坑澗之間，日照時間短、加上有溪水的滋潤、坑澗之間涼爽，所以牛欄坑肉桂有香氣細幽、滋味柔和的特點。

《7》

水仙和肉桂，一剛一柔，一香一稠，為岩茶的豐富多彩貢獻了力量。

作為新手，自然是不能錯過這水仙和肉桂。

是以我們喝岩茶所具備的首要技能，就是學習去了解不同茶類的特色。

而岩茶的種類眾多，我們也不要看花了眼，也不要心大的想把所有茶葉都喝懂。

學習岩茶，先從水仙、肉桂、大紅袍開始。

不積跬步，無以至千里。

願所有學習喝岩茶的朋友，都能從簡單、基本的茶類開始，學會這一點，最為重要！

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