飲食營養：5種錯誤做法會讓營養素悄悄流失

06-07

生活中，一些不正確的方式或飲食習慣會讓你不知不覺丟失大量營養素。例如，大量攝入含磷元素的食物將導致鈣磷失衡。生活中，你是否忽視了這些細節呢？

膳食纖維吃得過量易致鈣流失

過多的膳食纖維使食物通過腸道的速度加快，會導致鈣的吸收率降低。研究表明：成年人的飲食，如果從每頓食用纖維含量低的精麵包改為纖維含量過高的粗麵包，再攝入其他高纖維的食物，鈣（鎂、鋅和磷）會出現負平衡。

狂吃肉和蛋小心貧血

現在的孩子大都愛吃各種肉食，而不愛吃蔬菜和水果。家長也認為：只要孩子多吃富含鐵鋅的肉、魚、蛋，吃不吃蔬菜水果無所謂。結果是孩子的體重蹭蹭地往上「竄」，但檢查結果往往是缺鐵性貧血。這是因為膳食中僅僅攝入瘦肉、動物內臟、蛋黃，雖然鐵的總量不少，但由於缺乏由蔬菜、水果等提供的維生素C，鐵不易被人體吸收。

鈣磷比例失衡會「趕走」鈣

鈣磷比例失衡是導致人們缺鈣的元兇。正常情況下，人體內的鈣磷比例為2∶1。然而，在現實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣的10倍以上。這樣，飲食中過多的磷會拚命把鈣「趕」出體外。

抽煙喝酒營養會溜走

長期抽煙、喝酒會破壞人體所必需的維生素吸收。維生素C是預防癌症和心臟病的營養素，每天抽半包煙會破壞體內25～100毫克的維生素C；每天喝一杯以上的雞尾酒，會消耗體內維生素B1、B6和葉酸。酗酒者普遍缺乏維生素B1。

補鈣不補鎂，不利鈣吸收

人們補鈣時只注意補充維生素D，卻往往不知道還要補充鎂。其實，鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2∶1時最利於鈣的吸收。含鎂較多的食物有堅果（如杏仁、腰果和花生等）、黃豆、瓜子（向日葵子、南瓜子等）、穀物（特別是黑麥、小米和大麥等）、海產品（金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦等）等。