比肉還好吃的腐竹！

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹，又叫腐皮、豆腐皮。　　腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物，營養價值高、易於保存、食用方便。　　腐竹用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。　　腐竹的營養價值雖高，但患有腎炎、腎功能不全、糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等葯的病人應少食；減肥者也別多吃。

　　一、腐竹的營養價值　　1.蛋白質豐富。腐竹含有豐富蛋白質，營養價值較高。　　2.保護心臟。腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。　　3.補充鈣質。含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。　　4.預防貧血。腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。　　二、腐竹的家常做法　　1、腐竹蒸蝦

　　食材：大蝦8隻，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。　　做法　　①干腐竹用清水泡發。　　②蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。　　③泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。　　④焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。　　⑤處理好的蝦放在腐竹上。　　⑥將所有調料混合成調味汁。　　⑦將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎。　　2、涼拌腐竹

　　食材：腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。　　做法　　①腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。　　②萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。　　③胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。　　④將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。　　3、西芹熗腐竹

　　食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。　　做法　　①西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。　　②鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。　　③鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。　　④放入西芹絲和腐竹絲炒香。5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調味。　　4、木耳炒腐竹

　　食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿蔔。　　做法　　①木耳泡發洗凈，去蒂撕小片;腐竹清水泡軟，切段。　　②胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片;蒜切未，辣椒切細絲。　　③鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。　　④放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。　　⑤放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜、味精炒勻即可。　　5、牛肉炒腐竹

　　食材：牛裡脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白鬍椒粉1勺，干澱粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蚝油2勺。　　做法　　①牛裡脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。　　②牛裡脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白鬍椒粉、干澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。　　③腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。　　④大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱後，把蒜片和蔥段放入。　　⑤出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入。　　⑥腐竹很容易熟，翻炒幾下後倒入蚝油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。　　6、剁椒腐竹蒸帶魚

　　食材：鮮帶魚200g，腐竹50g，調料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。　　做法　　①姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、薑絲、鹽腌一小時。　　②腐竹洗凈後，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。　　③將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。　　④蒸鍋內水開後，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。　　三、腐竹的選購竅門

　　質量好的腐竹，為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
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