白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪種更有營養?
雞蛋營養價值很高,特別是人優質蛋白的非常好的來源,雞蛋蛋白質所含的氨基酸於人體組織蛋白質最為接近,吸收率非常高,達99.7%。雞蛋蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,所以,中國居民膳食寶塔每日推薦雞蛋攝入為50g,即一隻雞蛋。
在大家認識中,白皮雞蛋似乎比黃皮的洋雞蛋更有營養,因為土雞蛋都是白殼的呀,土雞家裡飼養的是不是肯定比洋雞更營養呢?跟51養生網小編一起了解一下吧。
那土雞更營養嗎?
土雞在自然環境中生長,每天吃蟲子、野草等天然食物,由於營養不均衡導致雞蛋個頭比較小,它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境。比如,夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深,蛋黃更大,口感較好,而冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多,蛋黃顏色就會偏淡;
洋雞蛋則是規模化飼養,只吃飼料,這種經過科學配比的飼料營養素含量全面均衡,因此洋雞蛋中鐵、鈣、鎂等礦物質的含量都高於土雞蛋,價格也便宜。洋雞攝取的葉黃素取決於飼料。而且洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更加適合老年人食用。
白殼蛋更營養?
雞蛋蛋殼顏色其實是與遺傳特性、遺傳率、遺傳模型、基因編碼、顯隱性相關。研究發現蛋殼顏色是一種受多基因控制的數量性狀,可以遺傳,遺傳力為0.45~0.75。其深淺程度主要是由於輸卵管末端陰道部分泌色素多少決定,如卵卟啉提供褐色,膽綠素提供綠色,受遺傳因素制約,同時也受年齡因素、疾病與應激因素、營養因素、藥物因素、電解質平衡的影響。
由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前,因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響,因此對於不同色系的蛋,其蛋重、組分可能會有所差異;對同一色系的蛋來說,也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺,蛋白也較少的現象。
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