斟茶倒酒的禮儀

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2012年04月16日 09:30 大洋網-廣州日報微博

　　繁複的擺碟標準應該是古代「商務宴請」的規格，現代人家常便飯可不拘小節，但宴請時不妨效仿古人講究禮儀禮節。

餐桌禮儀

　　古人文明之道

　　吃什麼？如何擺碟？如何進餐？

　　古人在飯、菜的食用上有嚴格的規定，以此來體現等級區別。據《大清會典》和《光祿寺則例》記載，康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等，漢席則分一二三等及上席、中席五類，按照賓客的不同等級規定宴席預算、菜式等。例如主考和知、貢舉等官用一等席，每桌內饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、監試御史、提調官等用二等席，每桌內饌魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。由此可見，「看人下菜碟」是古已有之。

　　雖然現代社會沒有古代那麼等級森嚴，食物的大量豐富讓我們無所不吃，但在社交場合中，無論是商務宴請，還是朋友、家庭聚會，在選擇餐館和點菜時都要充分考慮一桌客人的年齡構成、地域構成、口味偏好等。例如，有朋自遠方來，應點些本地特色菜肴；有老人小孩，宜上些清淡綿軟易消化的食物；有嗜辣的客人，應該來點麻辣湘、川菜。

　　如何擺碟？

　　《禮記-曲禮》說：「凡進食之禮，左餚右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內，蔥處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末。」此段大意為：宴飲的時候，以正位為準，細嚼碎肉放在左側，大塊切肉放在右側，米食黍粟類置於尊長老人之左，內腑五臟羹湯類放置尊長老人之右。有用臘肉應景的，大塊曲覆的蓋碗肉在左邊，右邊是酸甜苦辣的蔥酥佐料。這套繁複的擺碟標準應該是古代「商務宴請」的規格，現代人家常便飯可不拘小節，但宴請時不妨效仿古人講究禮儀禮節。

　　中餐餐桌多為圓形，且餐桌之上再置一略小、可轉動檯面，以方便就餐者取食。擺菜時，一般從餐桌中間向四周擺，大拼盤、大菜中的頭菜要擺在桌子中間。比較高檔的菜，有特殊風味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主要賓客的位置上，請主賓先動筷子，以示尊重。

　　如何進餐？

　　《禮記-曲禮》載：「共食不飽，共飯不擇手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲。毋揚飯，飯黍毋以箸。」這段話的大意是：大家一起吃飯，要先洗手。不要撥弄飯菜，不可有飯菜散落，不可飲湯飲酒如水流下注，不可貪多而噴出飯菜，魚肉骨刺扎住了咽喉不要當場反嘔出來，不可把肉骨頭扔給狗，不要老是夾自己喜歡的菜肴，不可用筷子舉揚黍飯。

　　現代人除照搬上述儀節之外，文明用餐還需注意以下幾點：

　　取菜的時候，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內挑挑揀揀。距離自己較遠的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。

　　進食不要出聲。吃飯發出「吧唧吧唧」的聲音不雅，喝湯用湯匙小口小口地喝，不要一邊吹一邊喝。進餐時如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，向大家說「真不好意思」、「對不起」之類的話以示歉意。

　　如需為別人斟茶倒酒，要記住「茶淺酒滿」的禮儀規則。

　　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子時要注意以下幾點：如果要給客人或長輩夾菜，最好用公筷；和他人交談時，要暫時放下筷子；不要把筷子豎插放在食物上面，這種做法只有在祭奠死者時才使用；用筷子來剔牙、撓癢或夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　用餐過程中，可以適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，不要低頭光顧著吃飯對旁人不理不睬，適當的交談可以調和宴會氣氛。