同樣的茶葉、水和茶具，為什麼泡出來的茶葉不如別人泡的好喝？

06-07

一杯好茶，應該是優秀的原料、工藝、倉儲、沖泡的統一。而沖泡又可細分為沖泡者、沖泡用水、茶具、環境等條件。而如果是同樣的茶葉、水和茶具，那麼產生區別的應該就在於沖泡者的主客觀差異，以及可能存在的不同沖泡環境。

沖泡者

一般初入門學習泡茶者，往往會認為泡茶就是做到各個分解的動作環節——這當然很重要，但沖泡者自身的身心素質，以及每個環節中極微小的難以被第三方觀測到的小細節，往往也會影響茶品沖泡的質量。泡茶這檔事，窮舉法有時反而是最容易獲得答案的。下面一一拆分。

水溫：

例如綠茶沖泡時，將水注入公道杯後再以之沖泡茶葉。水溫過高有助提香，但茶水苦澀亦會加重，同時茶湯會變薄。

關於水溫的控制，在不同的環境不同的茶品不同的茶具之下可以產生千差萬別。對此，以及其它許多泡茶時可以量化區分的條件，建議沖泡者應該有一些實證精神——許多茫然思索許久的問題，往往十來分鐘簡單的實驗就可以得出結論。比如對於此類茶品沖泡用水溫度的掌握，完全可以網購一個幾十元的紅外測溫槍，將水溫按3~5℃劃分出幾個區間——上限無非是開水，下限也不可能低過75℃，中間能夠劃分出的區間並不多，幾次對沖答案就會呈現在你眼前。

投茶量：

與水溫類同，一個幾十塊的珠寶秤，先確立一個基準的投茶量，比如5g（基於當下使用的茶具），然後可以根據0.5g正負增減，分別測試每種投茶量下茶品表現，找出最適合自己的投茶量。

需要注意的時，這個投茶量一定是最適合你當下使用的這個茶具，一旦更換茶具，不同的容積下要根據茶水比進行換算——而且這種換算必須在一定區間之內，當茶具容積過小或過大時，你用「適中」茶具得到的茶水比就失真了，這時的茶水比變化完全是非線性的。

甚至進一步說，同樣容積不同材質、形制的茶具，投茶量（以及水溫等許多小參數）都應有細微差別，這些茶具因材質、溫度變化曲線、出湯速度等等產生的差異會綜合變現為茶具的發茶性能，不過這就需要品飲者自身的感官敏銳度了。

出湯時間：

同上，設定以數秒為單位的出湯時間區隔。

出湯時間個人認為是沒有標準答案的，完全是根據品飲者的主觀意願。有人偏向於濃釅的茶湯，因此往往使用重手泡，但並不意味著這就適用於喜歡茶湯清甜風格的茶友。找到適合自己的才最重要，沒有萬試萬靈的標準答案。

注水方式：

個人在沖泡茶葉時，從來不讓熱水直接衝擊茶葉，而是水壺壺嘴低就（出水口距離落水點距離盡量近），沿杯壁順時針環繞一圈注水，一圈下來剛好注滿——在實際運用中這並不難。

熱水直接衝擊茶葉，茶葉翻滾等等，都可以加大茶品中內含物質的析出速率，但同時也會帶來茶湯湯感粗糙的問題——當然這對味盲症患者而言就是所謂玄學了。水壺壺嘴低就，也是為了降低熱水流入茶器時流動的速度，盡量使得整個過程接近「泡茶」而不是「沖茶」。若是注水高度過高，水會拉出一條水線，圈兒內不少打把勢賣藝的往往以此炫技忽悠小白，殊不知如此會使茶湯鎖喉，得不償失。

有一個簡單的實驗可以驗證這個觀點——亦或是測試自身對湯感的敏銳度。兩個同樣的公道杯，燒一壺開水，分別以低就緩慢注水和拉高猛注水兩種方式灌入兩個公道杯，品飲者分別品嘗兩公道杯中水，感受兩者差異。

沖泡者主觀差異

當每個技術細節都與他人一致（往往是表面上「看起來」一致），但有些細微的點往往是失之毫釐謬以千里。產生這種差異的原因便是心理素質上的差異。緊張是泡茶大忌。一旦緊張許多衝泡動作都會產生細微的變形。沖泡者在心情緊張時往往會鎖肩、手抖，當專註力過於集中時往往會下意識的屏住呼吸。這些都會給沖泡結果帶來負面的影響。

除了緊張，經過多年以來的經驗數據歸納，發現只要衝泡者的心理處在較大的波動之下（特別是負面波動，如緊張、憤怒、抑鬱、悲傷等），沖泡茶品往往都會特別難喝。從科學角度解釋猜想可能是在人體在這些負面狀態下造成如上段所說「鎖肩、手抖、屏息」等具體而實在的負面動作。

環境

不同的沖泡環境，對於沖泡結果影響往往是巨大的。沖泡時的溫度、濕度、氣壓、光線等等對於沖泡環節都會產生影響。環境溫度的變化，會細微改變茶品的特性，同時讓沖泡者習慣的降溫時間等失真；濕度首先會影響茶品（特別是如普洱茶、黑茶等非密封保存的茶品）的表現，同時溫度、濕度過高的環境，品飲者與沖泡者自身的也不會特別舒服，對於沖泡和品飲的結果會產生很大影響。氣壓的改變最為直接的就是改變開水的沸點，多年來的經驗是當突然變天氣壓變低時，茶品一定難喝（類似的負面天氣環境我經歷過的還有夏天極度濕熱時，以及冬天氣溫下降但沒有供暖時）；光線，以及環境是否舒適、寬鬆等等都是主要將影響加諸於沖泡者和品飲者心理方面。這對於品鑒茶品品質這種本來就帶有很強主觀角度的事兒而言其影響是不可忽視的。

紫砂老呂：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者

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