雞蛋黃含膽固醇高，是敵還是友？

06-07

雞蛋黃含膽固醇高，是敵還是友？

今天我做的這道菜，其實以前曾在這裡發表過，只不過那次是我老伴四季陽光做的。西紅柿炒雞蛋裡面加了點蒜末，簡單得不能再簡單，但味道果然大不尋常。今天又有本大廚重新演繹了一遍，更是不同凡響！

哈哈~由於聖誕節的到來，我感覺這道菜的造型看起來像聖誕樹，於是我和老伴說這菜是「剩蛋番茄炒蛋」，不知是否算是知識產權。這道菜適用於下飯，香噴噴哦(@﹏@)~

提示：是特意把它炒的很碎，便於拌飯！原料可以根據個人習慣改刀。

原料：雞蛋4個，西紅柿1個。

調料：植物油，味精，精鹽、蒜末各適量。

做法：⑴蒜切末，雞蛋打散備用，西紅柿洗凈切丁備用。⑵熱鍋放油多半勺燒至五六層熱，將雞蛋液倒入鍋內加熱凝固，煎熟成小塊盛出。⑶鍋洗凈，另燒熱少量油，放西紅柿煸炒變色、炒碎，再放入煎好的雞蛋、精鹽、味精、蒜末一起翻炒至熟即可出勺。

雞蛋，是一種佳美食品，它的營養成分很豐富，其蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、礦物質等，較之其它魚、肉、果都有過之而無不及，對人體的生長發育極為有利。

但是，有的人認為雞蛋黃含膽固醇高，對於膽固醇不知是敵是友。

每100克雞蛋黃含蛋白質13.6克（蛋清僅6克）、脂類30克（蛋清僅0.1克）、糖1.3克、鈣134毫克、磷532毫克、鐵7毫克、維生素A3 500國際單位及維生素B1、B2。其中蛋白質中含卵黃蛋白，卵黃球蛋白，還有唾液酸糖蛋白。脂類中約有10%是磷脂，以卵磷脂為主。脂肪酸中主要是油酸，佔46.7%、亞油酸佔19%、亞麻酸佔2.9%、飽和酸佔31.4%、膽固醇約佔1.3%、葡萄糖0.3%，還有葉磺酸的多種異構物。

雞蛋黃性味甘溫，具有益氣補血補腦之功效，能助長嬰兒、青少年的成長發育，增強大腦的記憶思維，強健身體，提高機體免疫功能。而膽固醇則是構成人體細胞組織的重要物質，在體內合成多種激素，還能轉化成維生素B3，具有破壞腫瘤細胞和其他有毒物質的功能。

美國有的醫學家還用蛋黃治療動脈硬化，卻收到意外療效。

專家認為多了有害，適量有益，不必由此擔心血膽固醇升高。