蘿蔔的做法製作方法大全（32種詳解）

北京蘿蔔乾 原料配方 青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500克製作方法 1.將青蘿蔔洗凈去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。3.3天後取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。4.將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天後即成。產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。鎮江糖醋蘿蔔乾 原料配方 蘿蔔乾100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克製作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。2.將蘿蔔去根，洗凈後晾曬，除去表面水分，切成兩半。3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。4.鹽腌2～3天後開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔腌均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天後取出。5.將取出的蘿蔔切成1.5厘米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。7.浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，成為干蘿蔔乾。9.將曬好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。10.倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。醋腌蘿蔔 原料配方 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克製作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。2.把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡腌30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿蔔泡進去。5.等醋味充分地滲進蘿蔔里後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可杞縣醬紅蘿蔔 杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。製作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、晒乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬並成，將瓜撈出，製成的醬備用。3.去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。4.鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天後撈出淋凈水。5.醬腌：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。產品特點 醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先咸後甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。辣蘿蔔 原料配方 白蘿蔔100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克製作方法 1.將白蘿蔔洗凈放入缸內，放一層蘿蔔撒一層鹽，放完後上面壓上重石。2.1天後，搬開重石翻動蘿蔔，2天後撈出，使蘿蔔水分減少20%。3.再將蘿蔔放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然後撈出放入空缸內。4.將其它原料攪拌在一起放入蘿蔔缸內，並翻動蘿蔔，使料味均勻，然後封閉缸口，一月後即成。產品特點 色桔紅，味鮮咸香辣，略甜。北京糖辣蘿蔔 原料配方 白蘿蔔乾100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 涼開水13千克製作方法 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗凈後鹽腌。2.將洗凈的蘿蔔，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6厘米。3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。4.將鹽腌的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。產品特點 色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。六味蘿蔔 原料配方 白蘿蔔500克 精鹽500克 醬油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克製作方法 1.將蘿蔔去根須，洗凈後控干水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。2.將腌的蘿蔔取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天後再加味精。3.把辣椒粉放在小碗里，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿蔔上拌勻即可食用。產品特點 脆嫩爽口，咸中帶辣，香味濃郁。咖喱蘿蔔 原料配方 咸蘿蔔100千克 醬油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸鈉20克製作方法 1.將咸蘿蔔切成條形或桔瓣形均可，然後用清水漂洗，去掉一些鹽分。2.將漂洗過的蘿蔔，上榨壓去30%的水分，然後放入缸內。3.將醬油、白糖、糖精、安息香酸鈉混合均勻，然後倒入缸內泡製，當時要翻動一次；以後每天倒缸一次。4.第五天將咖喱粉撒在上面，並拌均勻，蓋好缸口放置2天即可食用。產品特點 色光亮，味甜香。香油佛手蘿蔔 原料配方 腌蘿蔔100千克 糖精23克 未加色醬油80千克 紅辣椒粉1千克 防腐粉(熱季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌蘿蔔可產成品140千克左右，如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克，則可產164千克。製作方法 1.一般採用腌蘿蔔，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以採用橢圓形的蘿蔔為宜。蘿蔔質量要求皮秀，白嫩，無空心、黑心、黑疤者為宜。2.先將腌蘿蔔從缸中取出，挑選個形適合的蘿筐壓干水分以減少鹹度，再將每個蘿蔔切成5～7厘米厚、1厘米長的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好後入缸用清水漂洗，再撈出上榨，榨去鹹水。3.按100千克佛手蘿蔔片坯榨成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過多，則應隨即進行復榨。4.下榨後入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然後取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現滷水，隨即密封即成。產品特點 形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質脆，色黃褐，無雜質，無異味。包餡蘿蔔 原料配方 白蘿蔔11個 粗鹽200克 水600克 芥菜200克 小蔥200克 白菜葉20張 辣椒面70克 蒜50克 姜30克 醬蝦50克 精鹽5克製作方法 1.選出細長的蘿蔔10個，堅著劈成兩半，在每半個蘿蔔上划出魚鱗狀刀花，然後用鹽水腌上。2.另一個蘿蔔切成5厘米長的塊，然後再切成細絲，用辣椒面拌好。3.芥菜、蔥收拾好，洗凈後切成5厘米長的段，蒜、姜垛碎。4.醬蝦或醬魚剁碎備用。5.將蘿蔔絲、醬蝦或醬魚、蒜、姜放進一個較大的容器里拌勻，然後再放入蔥、芥菜，最後用鹽調好鹹淡，製成調料餡。6.將腌好的蘿蔔撈出來擠干水，在劃痕里放入調料餡，用白菜葉包好，再入盛有辣白菜或腌好的蘿蔔中間的缸里腌上。7.食用時，把蘿蔔切成便於食用的小塊上桌即可。泡甜蘿蔔 原料配方 白蘿蔔2千克 老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級白醬油500克 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個製作方法 1.選個大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿蔔，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝乾澀水。2.將各料調勻裝壇內，放入蘿蔔片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月後即成。入壇後半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿蔔整塊入泡。產品特點 脆嫩，甜香，微感鹹味，呈深黃色。可貯放100天以上。湖南蘭花蘿蔔 蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。原料配方 蘿蔔咸坯100千克 香油4千克 優質辣椒粉3千克 醬油40千克製作方法 1.原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗凈後進行腌制。2.腌制：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天後翻池。翻池後再按上述比例和方法腌制，經2～3天後封池(封池時其頂部應加2%的封頂鹽)。3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。4.漂洗：切後的蘿蔔咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經腌制，壓榨後剩餘30～35千克)。5.拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿蔔咸坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。產品特點 色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。無為蘭花蘿蔔 蘭花蘿蔔是安徽省無為縣醬品廠腌漬醬制蘿蔔的傳統產品，深受廣大消費者的歡迎。製作方法 1.腌制：採用一次重量鹽的腌製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，腌漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15厘米深。經過10～15天的腌漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。2.切花：經過腌漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退鹵減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。3.醬制：切 玫睦薊 懿釩輳 賞度胩鸞錘啄誚 薪粗啤＝茨誑杉尤胩恰 私恰⑽逑愕擾淞仙儺懟Ｒ話閽誚錘啄誚 ?～5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。脆甜蘿蔔產品特點 具有鮮、咸、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。 原料配方 小蘿蔔500克 精鹽500克 醬油1500克 醋500克 糖500克 味精30克製作方法 1.將新鮮小蘿蔔削去根須，用清水洗凈，放在太陽下晒乾表面水分，放入盆內撒上鹽，腌2天後取出曬到6～7成干，再用手搓至回軟後待用。2.取壇一隻，將搓好的蘿蔔裝入壇中悶7天後取出再次晾乾，放入壇中。把醬油等調料一起燒沸涼透後倒入壇中，泡1個月後即可食用。產品特點 香甜脆嫩，清爽可口。醬香蘿蔔 原料配方 咸蘿蔔5千克 紅辣椒25克 鮮姜25克 大蒜30克 醋600克 醬油1.5千克製作方法 1.將咸蘿蔔在兩面切成深度相同，先正刀，後用斜刀，厚薄均勻，不能切碎，以免影響美觀；紅辣椒、鮮姜、大蒜等均剁成末。2.蘿蔔用清水泡3小時後撈出瀝干水分，把紅辣椒、鮮姜、大蒜、醋、糖、醬油一起攪開(醬油需燒開)，和蘿蔔一起倒入缸內，2天翻缸一次，約1星期後即可食用。產品特點 色澤淺紅，脆嫩酸甜，咸辣爽口。醬蘿蔔頭 醬蘿蔔頭是揚州醬菜中一個傳統產品。製作方法 1.選料與分級：鮮蘿蔔頭主要取料於揚州市效所產的晏種、無纓等。因為這些品種收穫期晚，肉質緊密、水分適中、口脆、皮薄、無有糠心和辣味現象。每千克鮮蘿蔔頭約有50個左右。鮮蘿蔔頭腌制前應按大、中、小分成3個等級。2.清洗：腌制前應將蘿蔔頭清洗乾淨。3.腌制：100千克鮮蘿蔔頭用鹽5～7千克。擺一層蘿蔔頭撒一層鹽，12小時後進行倒缸。倒4次缸後進行晾曬脫水，一般晾曬4～5天，曬至蘿蔔頭表面現皺紋時為適合。4.燙鹵：蘿蔔頭脫水後要用滷汁燙浸。一般採用腌制蘿蔔頭的鹵燒開再冷卻至70～80℃時，沖燙蘿蔔頭，浸泡4小時後晾曬去水分，這時便可以保存或醬制。5.醬制：(1)醬油浸泡：蘿蔔頭咸坯在醬制前應剔除霉斑及不合格的部分，剪去鬚根後放在醬油中浸泡4小時。(2)浸泡後的蘿蔔頭按100千克加原汁稀甜麵醬90～100千克進行醬制，經10～20天即為成品。100千克鮮蘿蔔頭加工後可出成品38～40千克。成品的總氨基酸含量為0.2%，糖分11%，鹽12%，酸度0.6%，水分60%。產品特點 色澤金黃、醬香氣濃郁、酯香味突出、並具有蘿蔔頭的固有香氣，鮮甜味美，梗脆可口。蜜棗蘿蔔頭 原料配方 咸小圓蘿蔔頭100千克 醬油45千克 味精30克 糖精24克 甘草800克 燒酒400克 五香面100克 安息香酸鈉100克 白糖3千克製作方法 1.將咸小圓蘿蔔頭放入缸內，倒入100千克開水，邊倒邊攪拌，浸泡15分鐘後，撈出上榨壓干，然後放入缸內。2.將醬油倒入缸內泡製，10天後撈出晾曬，每天要翻動，使之晾曬均勻，曬至表皮起皺收起放入缸內。3.將甘草煎成濃汁。4.將安息香酸鈉、糖精、味精、甘草濃汁、燒酒、五香面、白糖與5千克醬油混合均勻，然後倒入缸內，第二天翻動一次，4天即成。產品特點 色深黃，味甜美適口，質脆嫩，如蜜棗一般。蜜汁蘿蔔頭 原料配方 鮮蘿蔔頭5千克 白糖750克 甜麵醬4千克 精鹽350克製作方法 1.將蘿蔔頭洗凈，一層蘿蔔加少許鹽碼放在容器中。2.15天後撈出，放在清水中撤鹹味，撈出曬至表皮出現皺紋時，裝入布袋存放在醬缸內。3.將入缸的蘿蔔，每日攪動一次，約1個月再撈出晾曬，待色如蜜棗，形顯皺紋，再與白糖拌勻，裝壇腌半個月即成。產品特點 脆甜爽口，色如蜜棗。如皋蘿蔔粒 如皋蘿蔔粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨有，嚼後無渣。1963年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔粒，出口國外。原料配方 小蘿蔔咸坯50千克 白砂糖1.5千克 糖精7克 二級醬油25千克 五香粉3克 安息香酸鈉50克製作方法 1.以每千克有60～80隻的小蘿蔔頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘後起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時後，再倒入缸內。2.先將50%醬油量倒入缸內，浸24小時後撈取，倒入另一隻缸，再將45%的醬油倒入腌制。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內無白心點即可起缸。3.爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1～2天折扣率達80%較為適宜。4.然後收進缸內，將剩餘的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。產品特點 形似蜜棗，色棕黃光亮，內外透心，味香略甜，質地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身乾燥，切開用手緊捏起潮點。醬蘿蔔條 原料配方 咸蘿蔔5000克 面醬2500克 醬油150克製作方法 1.將咸蘿蔔切成長約3厘米、寬1厘米，條條帶皮，切好後放入盆中用清水浸泡1～2小時，中間換一次水，泡好後撈出控干水分。2.把醬油燒開兌入面醬缸中調勻，用布袋將蘿蔔條裝入袋中，紮好投入醬缸內醬制，每天攪動一次，約1星期後即可食用。產品特點 色澤深褐，咸鮮脆嫩蒸蘿蔔用料：蘿蔔1根、香菜少許、 調料：高湯2杯、淡色醬油2大匙、鹽1/4茶匙 蒸蘿蔔做法： 1、蘿蔔洗凈，對剖成兩半，置入盤內，入鍋蒸15分鐘；香菜擇洗乾淨，切末。 2、將蒸過的蘿蔔切成厚片，連同蘿蔔原汁放入大碗中，加入調味料，再移入蒸鍋續蒸15分鐘。 3、見蘿蔔透明入味後，即可撒下香菜末上桌。 香辣蘿蔔絲 備料時間：10分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：白蘿蔔300克、干辣椒20克。 調料：生粉5克、鹽、味精。 做法： 1.白蘿蔔洗凈去皮切絲，辣椒切絲。 2.鍋中油熱後，蘿蔔絲沾生粉炸至金黃色起鍋瀝油。 3.炸好的蘿蔔絲與鹽、味精、紅辣椒絲一起調味即可。 特點：酥脆可口，有微微辣味。 廚師提示：油溫在180℃左右為宜。 水晶蘿蔔卷 備料時間：8分鐘 烹調時間：15分鐘 原料：白蘿蔔400克、香菇25克、芹菜25克、胡蘿蔔15克。 調料：鹽、味精。 做法： 1.白蘿蔔切薄片，香菇、芹菜、胡蘿蔔切絲後用水焯至七八成熟後調味。 2.用蘿蔔片包住香菇、芹菜、胡蘿蔔絲捲成卷。 3.蘿蔔卷上鍋蒸約三分鐘即可。 特點：晶瑩剔透，口感鮮香。 廚師提示:蘿蔔切片越薄越好；蔬菜焯水時間不宜過長。 珍珠蘿蔔糕 備料時間：5分鐘 烹調時間：20分鐘 原料：白蘿蔔400克，西米120克、糯米粉100克、麵粉30克。 調料：鹽、糖、味精。 做法： 1.白蘿蔔洗凈去皮切片，西米洗凈。 2.蘿蔔蒸軟搗成泥狀，加入糯米粉、麵粉並調味。 3.蘿蔔泥裝盤加入西米蒸約5分鐘即可。 特點：顏色雅緻，鮮甜適口。 廚師提示:蘿蔔泥可用紗布去除水分；麵粉不宜太多，以免影響口味。 蘿蔔絲鯽魚 備料時間：5分鐘 烹調時間：30分鐘 原料：鯽魚300克、蘿蔔150克。 調料：香蔥10克、薑片5克、鹽、味精，胡椒粉。 做法： 1.鯽魚洗凈，蘿蔔洗凈去皮切絲。 2.油鍋油熱後，放入鯽魚炸至變色出鍋瀝油。 3.蔥姜熗鍋，放入鯽魚蘿蔔絲後加入鮮湯、鹽、味精、胡椒粉調味，微火燉25分鐘即可。 特點：味道鮮美，富於營養。 廚師提示：燒制時一定要用微火慢燉。 芝麻蘿蔔烙 備料時間：15分鐘 烹調時間：10分鐘 原料：白蘿蔔300克、玉米粒70克、青豆30克、香菇25克、芝麻100克。 調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉、麵粉適量。 做法： 1.白蘿蔔、香菇洗凈切丁。 2.將白蘿蔔丁、香菇丁、玉米粒、青豆與麵粉、生粉混合調味後做成餅狀，然後蘸上芝麻。 3.油鍋放入少許油，把蘿蔔餅放入鍋中煎熟即可。 特點：鬆脆爽口。 廚師提示：調味時麵粉、生粉不宜太少，否則不易做成餅狀。 旭日東升 備料時間：5分鐘 烹調時間：15分鐘 原料：白蘿蔔100克，鹹蛋黃2個。 調料：鹽、味精。 做法： 1.白蘿蔔洗凈去皮，切成短圓柱狀，中間挖空。 2.將一個鹹蛋黃炒熟與蘿蔔一起加湯蒸15分鐘取出。 3.另外一個鹹蛋黃蒸至發出香味，放入蘿蔔孔內，澆蛋黃汁即可。 特點：蛋黃香味濃郁。 廚師提示：澆蛋黃汁最好使用蒸蘿蔔時的汁，這樣能夠突出蛋黃味。 太極蘿蔔米 備料時間：8分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：白蘿蔔250克，紅心水蘿蔔150克。 調料：鹽、味精、白糖、果汁。 做法： 1.蘿蔔分別洗凈去皮切成碎米狀。 2.將蘿蔔焯熟，晾涼。 3.白蘿蔔調入鹽、味精，紅心水蘿蔔調入白糖、果汁即可。 特點：咸甜合口，色澤誘人。 廚師提示：蘿蔔用水焯後一定要晾涼，否則會破壞菜品的顏色。 鮮果雪花蘿蔔茸 備料時間：8分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：白蘿蔔250克、時令水果200克、雞蛋清50克。 調料：鹽、味精。 做法： 1.白蘿蔔洗凈去皮剁成茸，水果洗凈切成丁。 2.蛋清打成泡後加入水果。 3.炒鍋加少許水，放入蘿蔔茸，炒至水快乾時加入水果，然後勾芡成雪花狀即可。 特點：果味濃郁。 廚師提示：水果不要太早放入，否則會脫水。 Tips：愛它的5大理由：1. 白蘿蔔含有豐富的鈣質，是人體補充鈣的最佳來源之一。 2. 白蘿蔔的維生素C含量很高，抗氧化及抑制細胞老化的效果明顯。 3. 白蘿蔔含有很多消化酵素澱粉，能夠防止胃酸過多、胃炎及胃潰瘍，對胃部黏膜的修復、促進消化機能有很好的效果。 4. 白蘿蔔有一定的消炎作用及抗癌作用。 5. 白蘿蔔根部含有豐富的氧化酵素，具有很強的解毒功能。 胡蘿蔔絲餅 「熱登甘似芋，生薦脆如梨；老病消凝滯，奇功直品題」。蘿蔔作為一種集眾多營養於一身的廉價食品，早年間便被人慣以「土人蔘」的美名，其功效及益處更是可見一般。 胡蘿蔔絲餅 用料：胡蘿蔔2根 土豆1個 澱粉50g 西式火腿100g 鹽1茶匙（5g） 胡椒粉1/2茶匙（3g） 油3湯匙（45ml） 做法： 1. 胡蘿蔔和土豆洗凈去皮，切成細絲，再放入鹽腌出水分。西式火腿切細絲。 2. 將腌好的胡蘿蔔、西式火腿絲、土豆絲、澱粉和胡椒粉混合均勻，製成餅狀。 3. 中火燒熱平底鍋中的油，待燒至六成熱時將做好的胡蘿蔔絲餅放入，小火慢煎2分鐘，然後翻面，再將另一邊同樣煎制2分鐘，直至表面焦脆即可。 製作時間：10分鐘 阿綠點評： 一個個煎得焦黃酥脆的蘿蔔絲餅，入口一嚼即刻滿口生香，那種感覺絕對讓你過口不忘。胡蘿蔔中含有的大量維生素A，對預防眼肌疲勞、視力下降有一定的效果。 麻辣蘿蔔絲 用料：白蘿蔔1/2根 香菜碎2湯匙（30g） 金針菇100g 香菇3朵 紅尖椒2支 蒜茸1茶匙（5g） 花椒1茶匙（5ml） 香油1茶匙（5ml） 辣椒油2茶匙（10ml） 香醋1茶匙（5ml） 鹽1茶匙（5g） 做法： 1. 白蘿蔔去皮，切成細絲；金針菇洗凈去根；香菇洗凈去根後切絲；紅尖椒斜切成絲。 2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後分別將金針菇和香菇絲放入焯熟，接著再用冷水沖涼，然後瀝干水分待用。 3. 把辣椒油和香油倒入鍋中燒熱，然後放入花椒，小火炸出香味，製成麻辣香油。 4. 將白蘿蔔絲、香菜碎、金針菇、香菇絲、紅尖椒絲、蒜茸、香醋、鹽和做好的麻辣香油一同放入盤中，攪拌均勻即可。 製作時間：15分鐘 點評：初試清脆爽口，但爾後酸酸、麻麻、辣辣，後勁十足。作為夏日的一道開胃冷盤，再合適不過了。蘿蔔中的芥子油與酶一起互相作用，有促進胃腸蠕動，增進食慾，幫助消化的功效。 紅燒水蘿蔔 用料：水蘿蔔1把 青蒜100g 大蔥花1茶匙（5g） 薑末1茶匙（5g） 料酒1湯匙（15ml） 醬油2湯匙（30ml） 水澱粉2湯匙（30ml） 油1湯匙（15ml） 白砂糖2湯匙（30g） 鹽1/2茶匙（3g） 製作時間：20分鐘 做法： 1. 水蘿蔔去纓洗凈，切成滾刀塊。青蒜去根洗凈，切成長4cm的段。 2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香，再放入水蘿蔔滾刀塊翻炒片刻；隨後調入料酒、醬油、白砂糖和鹽，小火紅燒5分鐘；然後放入青蒜段和水澱粉，待湯汁收稠後裝盤即可。 阿綠點評：清脆、甘甜的水蘿蔔經過紅燒的處理，雖然被徹底洗心革面了，但濃重的味道中依然不失其爽口的本份。水蘿蔔中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。 酸辣蘿蔔湯 用料：心裡美蘿蔔1個 香菜段1湯匙（15g） 大蔥末1茶匙（5g） 花椒1茶匙（5g） 白鬍椒粉1茶匙（5g） 鹽1茶匙（5g） 油1湯匙（15ml） 香醋1湯匙（15ml） 做法：1. 將心裡美蘿蔔洗凈去皮，切成細絲。 2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入花椒，炸出香味，然後下入大蔥末爆香；接著放入心裡美蘿蔔絲，翻炒片刻，隨後注入適量清水，大火燒沸後，轉為小火再煮10分鐘。 3. 最後在湯中放入鹽、香醋、白鬍椒粉和香菜段即可。 製作時間：15分鐘 阿綠點評：心裡美蘿蔔生吃甘脆爽口，做成蘿蔔湯更是別有風味。飯後喝上一碗酸酸辣辣的蘿蔔湯，大汗淋漓後的那種暢快感覺，遊走全身。心裡美蘿蔔不但可益氣止渴、而且還具有滋養脾胃的功效。