酒桌用具和習俗之山東喝酒習俗

06-07

酒文化在中國已經是一種不可或缺的文化，每個地區都有自己獨特的酒文化，代表著這個地區的特色文化!在連續刊發安徽喝酒帶響和舉一反三杯、山西汾酒竹節杯和「節節高」酒令後，得到了廣大讀者和業界許多老師們的支持和肯定，令小編深受鼓舞，在此向一直支持和幫組的小編的各位老師表示感謝!

山東人善飲，天下皆知。雖說山東人論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。而山東人喝酒的習俗，也曾經成為山東的民俗風情之一，但山東人酒桌上的風俗和禮節多，喝法也多。來山東，無論男女老少，都要來上一口，「不會，也要少喝點」，這是豪情的山東人熱情待客的一種體現。

至於酒具，山東儼然是集大成者了。陶瓷杯、玻璃杯，半兩的、一兩的、二兩的，甚至三兩三的大玻璃杯也一度成為山東酒桌的「標配」。

先說入座。山東自古是禮儀之邦，所以酒桌上的位置也曾經有著嚴格的「規矩」。

酒桌上，一般沖門口的位置是主人(就是買單請客的人)，酒桌上一般戲為「莊主」。對面的位置是一起來招待客人的，叫「主陪」。

比較講究的飯店在擺桌杯中餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是摺疊成圓筒形狀，插在杯子裡面的，而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其它位置的餐巾則是一般的三折或花瓣狀。

坐在主人左面的是「主賓」，右面的是「副主賓」;相對應的，左面挨著主賓的是「副主陪」，右面挨著副主賓的叫「副主陪」。其餘的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是「不三不四」，原因是酒桌上沒有「三賓」、「四陪」的叫法。

賓主落座，開始倒酒。山東人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗了，但小杯是不用的。

喝酒預示著宴會的正式開始。入席後每位先滿上一杯，叫門前杯，意思是讓各位自掃門前雪。首先是主人開始提議。白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯，當下比較流行的是二兩半的。山東比較正規的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以後隨意。六口的順序是，主陪帶三口，副陪帶三口。在這之前，客人是不能主動敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八。六口以後要求全部幹掉。最近比較流行九口，即大家一起三口，主陪、副主陪各帶三口。

這個酒一般不碰杯，山東人叫「碰杯喝了不算」。但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下，叫「過電」。經常可以在飯店裡面聽到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。

第二杯就輪到主陪發言了。同樣是客套一番，也帶領大家喝一杯酒。這樣，兩杯酒下肚就有半斤了，所謂「禮儀之邦，喝酒成雙」。主客面紅耳赤、腳下升雲。

下面就開始自由活動了。也就是酒桌上可以和主賓、副主賓單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，然後是主賓與主人，副主賓與主陪，依此類推。期間勸酒的花樣有多，特別容易喝醉。

最後，主陪會招呼大家喝最後一杯，即宴請結束的信號，俗稱「門清」，最後一杯要求是要喝完。現在也流行酒杯中少留一點酒，俗稱「留點水路。」

整體來說，山東省各地的喝酒規矩不盡相同，喝酒猛烈程度也不盡相同，但山東喝酒非常實在，讓客人喝好吃好，是衡量山東人是否熱情待客的「標準」。

山東人喝酒時間一般比較長，除了一些禮儀性的筵席控制在一個小時左右外，一般酒席時間要超過3小時，而一些摯友之間的聚會則時間更長。

若朋友們來山東，又不想參加正式的宴會，可以跟山東的朋友約一下，讓山東的朋友「擺個場」，親身體驗一下齊魯聚會，你會有不一樣的感受。

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