中式連鎖快餐現關店潮

發表：2015-12-25 10:48:56 | 來源：信息時報

[摘要]中國烹飪協會《中國餐飲產業發展報告（2015年）》顯示在市場疲軟的態勢之下，中式連鎖快餐走上品牌多元化戰略。

　　曾被認為受限「三公消費」影響最小的餐飲品類——中式連鎖快餐也開始呈現低迷，相關品牌對門店擴張採取謹慎態度，更有甚者因業績不理想關閉了旗下門店。中國烹飪協會《中國餐飲產業發展報告（2015年）》（下稱《報告》）顯示，2014年餐飲百強企業營業收入增速對比中，快餐增速僅為3.6%，增速最緩慢。在市場疲軟的態勢之下，中式連鎖快餐走上品牌多元化戰略。

　　現象：中式連鎖快餐擴張放緩

　　12月份，中式連鎖快餐企業大家樂集團發布的中期報稱，上半年在內地關閉了部分大家樂及意粉屋分店，截至9月30日凈增長為2間，不及去年新增店（13家）的零頭。

　　據悉，大家樂內地門店主要集中在華南，據集團2014年年報顯示，華南區有100家大家樂門店，占內地門店總數近80%。

　　此外，另一港資連鎖快餐品牌大快活在11月26日發布的中期業績報透露，集團已關了三間業績不理想的內地店鋪，公告顯示，大快活在中國內地有14家門店。

　　探因：利潤增長後繼乏力

　　記者採訪了解到，現階段，中式快餐連鎖品牌為保業績只能關閉門店。資料顯示，大家樂上半年盈利下滑14.7%，南中國同店銷售同比下滑5%。大快活半年報稱，報告期內，在中國內地的營業額有所提升，同店銷售錄得約12%的增長，但是中國內地店鋪還是錄得虧損。

　　而《報告》顯示，2014年餐飲百強企業營業收入增速對比，其中快餐增速為3.6%，低於團餐的33.2%，休閑餐飲的12.6%，餐館酒樓、火鍋的10.9%，西餐賓館餐飲的3.8%，增速最慢。

　　「中國內地整體經濟放緩，顧客消費模式正在改變，當地的大家樂快餐及意粉屋業務發展採取審慎態度，整固現有業務，關閉未如理想的分店」，大家樂集團首席執行官羅開光羅開光稱。

　　與大家樂同樣持謹慎態度的還有國內連鎖快餐品牌代表真功夫。真功夫董事長潘宇海向記者表示，在餐飲低迷的環境下，真功夫此前計劃2016年達到1000家門店的戰略規劃將變更。僅本土連鎖快餐品牌72街總裁周明在接受信息時報記者採訪時表示，將以30%增速擴張門店。

　　經營成本連年上漲

　　在麻田會餐廳創始人華傑勇看來，經濟大環境的負面影響今年已經延伸至快餐行業，造成整個快餐行業疲軟。「快餐行業價格不高，處於經濟最末端，今年影響才開始回傳到中低價格行業」，此外受商業地產過度開發、人流分散嚴重影響，快餐品牌受制於店租、人工等成本壓力。

　　《報告》也指出，餐飲百強企業運營壓力持續加大，2014年，營業成本、人工成本、水電燃料費用等多重成本費用繼續攀升，其中房租費用上升33.3%，人員培訓費用、研發投入費用上漲超20%。

　　周明分析表示，目前國內整個中式連鎖快餐行業市場份額受到特色餐飲及定價低於15元的典型性快餐的擠壓。「現在特色餐飲火爆，人均消費20元以上的快餐品牌業績很容易被新的特色餐飲品牌超過，中式連鎖快餐目前處於一個高不成低不就尷尬的境地，企業都在探求新出路。」

　　應對：

　　開展多品牌策略

　　面對行業低迷，中式快餐連鎖品牌紛紛尋求新出路，多實行品牌多元化戰略。記者了解到，快餐業務擴張計劃流產後，面對富有潛力的內地市場，大家樂寄希望於多品牌運作，大家樂集團企業傳訊總監黃慧娟向信息時報記者表示，集團已準備在廣東市場引進日本鎌倉PASTA及韓國THE CUP兩個新的餐飲品牌，現正在做內地市場研究，在適當時間會引進廣東。

　　2015年中旬，真功夫轉變策略提出「中式快餐創業孵化器」，希望藉此舉促進中式快餐抱團發展，同時發展多品牌戰略。而72街則已陸續升級餐廳，推出取餐自選模式，意在提升就餐體驗。

　　餐飲業內人士指出，上述種種舉措雖迎合當下消費者就餐動機多元化需求，但品牌多元化要注意「水土不服」及引進時間節點等問題。

　　2014年餐飲百強企業運營情況

　　營收增速

　　團餐：33.2%

　　休閑餐飲：12.6%

　　餐館酒樓、火鍋：10.9%

　　西餐賓館餐飲：3.8%

　　快餐：3.6%

　　運營壓力

　　房租費用：上升33.3%

　　人員培訓費用：上漲超20%

　　研發投入費用：上漲超20%

　　數據

　　中國烹飪協會《中國餐飲產業發展報告（2015年）》