餐飲手勢禮儀培訓

　　手勢語作為與餐廳顧客交流的「第二表現方法」，正確適當地運用手勢，可以增強感情的表達。餐廳服務過程中的手勢，不僅可以彌補有聲語言的不足，而且可以在特定的交際環境中起到「此時無聲勝有聲」的作用，因此，在餐廳服務過程中，手勢語也是使用頻率較高的體態語言。

　　手勢是服務工作中必不可少的一種體態語言，服務業員工手勢的運用應當規範適度，且符合禮儀。

　　☆手勢的規範標準

　　五指伸直併攏，掌心向斜上方，腕關節伸直，手與前臂形成直線，以肘關節為軸，肘關節既不要成90度直角，也不要完全伸直，彎曲140度左右為宜，手掌與地面基本上形成45度。

　　☆禮儀手勢注意

　　一般認為：掌心向上的手勢有一種誠懇、尊重他人的含義；掌心向下的手勢意味著不夠坦率、缺乏誠意等；伸出手指來指點是要引起他人的注意，含有教訓人的意味。因此，在引路、指示方向等時，應注意手指自然併攏，掌心向上，以肘關節為支點，指示目標，切忌伸出食指來指點。

　　綠滿家餐飲諮詢專家提醒，在任何情況下，不要用拇指指著自己或用食指指點他人，用食指指點他人的手勢是不禮貌的行為，食指只能指東西物品。談到自己時應用手掌輕按自己的左胸，這樣會顯得端莊、大方、可信。

　　☆服務工作中的常用禮儀手勢

　　1.「請進」手勢

　　引導客人時，接待人員要言行並舉。

　　餐廳禮儀培訓中，首先輕聲地對客人說「您請」，然後可採用「橫擺式」手勢，五指伸直併攏，手掌自然伸直，手心向上，肘作彎曲，腕低與肘。以肘關節為軸，手從腹前抬起向右擺動至身體右前方，不要將手臂擺至體側或身後。同時，腳站成右丁字步。頭部和上身微向伸出手地一側傾斜，另一手下垂或背在背後，目視賓客，面帶微笑。

　　2.前擺式

　　如果右手拿著東西或扶著門時，這時要向賓客作向右「請」的手勢時，可以用前擺式，五指併攏，手掌伸直，由身體一側由下向上抬起，以肩關節為軸，手臂稍曲，到腰的高度再由身前向右方擺去，擺到距身體5厘米，並不超過軀幹的位置時停止。目視來賓，面帶微笑，也可雙手前擺。

　　3.「請往前走」手勢

　　酒店禮儀培訓中，為客人指引方向時，可採用「直臂式」手勢，五指伸直併攏，手心斜向上，曲肘由腹前抬起，嚮應到的方向擺去，擺到肩的高度時停止，肘關節基本伸直。應注意在指引方向時，身體要側向來賓，眼睛要兼顧所指方向和來賓。

　　4.「請坐」手勢

　　接待來賓並請其入座時採用「斜擺式」手勢，即要用雙手扶椅背將椅子拉出，然後左手或右手屈臂由前抬起，以肘關節為軸，前臂由上向下擺動，使手臂向下成一斜線，表示請來賓入座。

　　5.「諸位請」

　　當來賓較多時，表示「請」可以動作大一些，採用雙臂橫擺式。兩臂從身體兩側向前上方抬起，兩肘微曲，向兩側擺出。指向前方向一側的臂應抬高一些，伸直一些，另一手稍低一些，曲一些。

　　6.「介紹」手勢

　　為他人做介紹時，手勢動作應文雅。無論介紹哪一方，都應手心朝上，手背朝下，四指併攏，拇指張開，手掌基本上抬至肩的高度，並指向被介紹的一方，面帶微笑。在正式場合，不可以用手指點或拍打被介紹一方的肩和背。

　　7.鼓掌

　　鼓掌時，用右手掌輕擊左手掌，表示喝彩或歡迎。綠滿家餐飲諮詢專家介紹，掌心向上的手勢表示誠意、尊重他人，掌心向下的手勢意味著不夠坦誠、缺乏誠意等。

　　8.舉手致意

　　舉手致意時，要面向對方、手臂上伸、掌心向外、切勿亂拜。

　　9.揮手道別

　　揮手道別時，要做到：身體站直、目視對方、手臂前伸、掌心向外、左右揮動。

　　10.遞接物品

　　遞接物品時，雙手為宜（至少用右手）、遞於手中、主動上前（主動走近接物者，坐著時應站立）、方便接拿。

　　☆餐廳服務過程中不可出現的手勢

　　搔頭、掏耳朵、摳鼻子、擤鼻涕、拭眼屎、剔牙齒、修指甲、咬指甲、打哈欠、咳嗽、打噴嚏 、用手指在桌上亂寫亂畫、玩筆。