糖尿病 少吃粥少喝湯

糖尿病專欄 2008-04-04 08:51:35 閱讀219 評論9 字型大小：大中小訂閱

研究表明，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人早餐進食稀飯後，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進食以等量大米煮成的乾飯高出約1/3，幾乎和進食用溫開水沖開的相同能量的葡萄糖水平差不多。

專家提醒，糖尿病病人早餐後、午餐前的血糖是一天中較難控制的血糖時段,如果能堅持吃以乾飯為主的早餐,將有助於這段時間血糖的控制,進而有利於全天血糖的控制。

一半患者不知患糖尿病

糖尿病已經成為世界性頑疾。世界衛生組織估計，全世界有1.8億人患有糖尿病，這一數字很可能到2030年將至少翻至一倍。2005年，估計有110萬人死於糖尿病。在未來10年內，如果不採取緊急行動，糖尿病死亡人數將增加50%以上。

世界各地的糖尿病患者中有90%的人都是Ⅱ型糖尿病。其特點是發病時即使血糖已經很高了，但癥狀仍不明顯，很多直到出現併發症才被診斷出來。在中國，可能有一半患者並不知道自己患有糖尿病。

控制體重預防糖尿病

這種疾病可能損害心臟、血管、眼睛、腎臟和神經，影響人體每一個細胞的代謝。患糖尿病15年後，大約2%的患者會因為糖尿病性視網膜病失明，10%左右的患者視力嚴重下降，50%的糖尿病患者會患上糖尿病性神經病。此外，糖尿病是導致腎衰竭的主要原因之一，10%~20%的糖尿病患者死於腎衰竭。糖尿病增加了患心臟病和中風的危險，50%的糖尿病患者死於心血管疾病。總體來說，糖尿病患者死亡的危險比未患糖尿病的同齡人至少增加一倍。

對於糖尿病，目前人類還沒找到根治的辦法。醫學界一致認為，最好還是通過飲食和生活方式的調整，來預防疾病的發生。勞干誠表示，從控制體重防止肥胖結合適量運動入手，就可以控制絕大部分的糖尿病發病。

每餐只吃八分飽

對於腰圍超過80厘米，出現超重或肥胖的人士，以及有糖尿病家族病史的人來說，控制體重至關重要。很多時候，越胖的人吃得越多，吃得越多越容易餓，如此惡性循環，體重根本無法控制。其實，「餓得手發抖、心發慌」很多時候不是真正的飢餓，而是低血糖的癥狀。

頓頓飽餐，為什麼還會出現低血糖呢？據介紹，胰島素是一種調節血糖的激素，飽餐過後，大量的食物會通過消化道轉換成葡萄糖進入血液，這時胰腺會分泌出大量的胰島素來降低血糖。吃得越多，胰島素分泌得越多。在血糖已經降到正常水平之後，胰島素往往會「剎不住車」，出現過量分泌，這時血糖就會被消耗到正常水平以下，人們就出現飢餓、手抖、心慌的低血糖癥狀。

多食造成脂肪堆積，組織對胰島素敏感性下降，胰腺負荷加重。長此以往，總有一天，胰島素的分泌速度會趕不上血糖利用的速度，人體就會出現血糖高於警戒線的情況，這就是糖尿病。

現代人患糖尿病增多，主要是由不良生活方式引起的。總的來說，就是吃得太多太好，動得太少，導致大量食物轉化成脂肪堆積在身上。

按照目前一般人的活動量和多肉的飲食結構來看，吃8分飽其實剛剛好，也不會額外增加腸胃的負擔。

有人認為單憑運動就可以控制體重，其實，飽食後再過量運動對身體的傷害更大，一方面飽食會加重腸胃等器官負擔，而過量運動又會加重心肺負擔，等於給身體上了兩道「枷鎖」。

第二，少吃粥少喝湯少吃甜食。

在對31例Ⅱ型糖尿病人進行實驗追蹤後，他們發現，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人早餐進食稀飯後，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進食以等量大米煮成的乾飯高出約1/3，幾乎和進食用溫開水沖開的相同能量的葡萄糖水平差不多。

吃稀飯為什麼比吃乾飯更易引起血糖升高？勞教授說，澱粉由澱粉顆粒組成,植物種子或根莖中的澱粉並不溶於水,加熱才能促進它在水中溶解。加熱和水的存在使澱粉顆粒膨脹,從而使包裹它們的包膜破裂,澱粉膠化,加熱時間越長,這種作用越徹底,進食後越能廣泛與消化液接觸而被吸收。另外,稀飯和乾飯含水量不同,由於物理性狀的區別,也會影響它們在胃停留的時間,影響它們在小腸消化吸收的速度。因為上述兩個因素，導致進食稀飯後胃的排空時間比較短,更容易引起血糖升高。研究發現，不僅喝粥如此，喝湯也有類似的作用。

糖尿病病人早餐後、午餐前的血糖是一天中較難控制的血糖時段,這除了與清晨對抗胰島素的各種激素分泌較多,肝臟產生大量的葡萄糖有關外,可能還與病人早餐的質、量、烹調方法與午、晚餐有較大區別有關。如果能堅持吃以乾飯為主的早餐,將有助於這段時間血糖的控制,進而有利於全天血糖的控制。

生活中，經常有人抱怨自己吃得很少，卻莫名其妙惹上一身「富貴病」，如糖尿病、脂肪肝等。勞教授解釋，他們雖然米飯吃得不多，可攝入的脂肪卻不少，尤其是菜中的油多，很容易不知不覺致人肥胖。其實按照現代人的活動量，每人每月吃半斤油就差不多了。攝入的過量油脂都會變成脂肪，成為人體的「包袱」。

體重超重或肥胖的人，應經常關注自己的體重。最好在每天固定時間如起床後、睡覺前稱體重，一旦發現體重有增長的苗頭，就應該嚴格控制飲食，

並輔以適度運動，盡量把糖尿病扼殺在「搖籃」中。