袁隆平的水稻，范雲六的玉米

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　　轉基因真相之二十三：

　　□記者楊青平

　　9月19日，「雜交稻之父」袁隆平的超級雜交稻，單產又創紀錄，百畝連片，平均畝產926．6公斤。

　　作物與作物比，如此高產的水稻卻不如玉米產量高，玉米的單產紀錄是畝產1400公斤。這是物種的種性決定的，水稻永遠趕不上玉米。

　　院士與院士比，袁隆平是男的，在湖南農科院；范雲六是女的，在中國農科院；都是中國工程院院士，都是湖南人，都是81歲，常有科研交往；袁隆平家喻戶曉，范雲六鮮為老百姓所知。本篇著重介紹范雲六和她的玉米。

　　范雲六是上世紀50年代留學蘇聯的生物學博士，80年代開始研究轉基因，中國最早的轉基因棉花、轉基因水稻都是她搞成的。之後，她又搞成了轉基因玉米，她的轉基因玉米並非高產型的，而是營養型的，卻不是人所共知的蛋白質、賴氨酸、維生素A等營養型，而是鮮為老百姓所知的植酸酶。了解了植酸酶的價值，才能了解范雲六的貢獻。須詳細介紹。

　　先介紹植酸。植酸可以理解為「植物的酸」，幾乎每一種植物都含有植酸，植酸主要存在於子粒之中。植酸的學名叫「肌醇六磷酸」，顧名思義，是由1個肌醇、6個磷酸組成。肌醇是一種維生素，屬於B族維生素，是好東西；磷酸的價值在於磷，人體不可或缺，幾乎所有生化反應都需要磷參加。磷是如此重要，而植物中2/3的磷，以植酸的形式存在，植酸也因此而重要。可是，植酸卻不能被人和動物（豬、雞）消化吸收，因為人、豬、雞的腸胃裡沒有分解植酸的植酸酶。

　　再說玉米。糧食短缺時，玉米主要給人吃；糧食豐富時，玉米主要給畜禽吃。中國的玉米，80%做了飼料；10%生產酒精；5%生產澱粉，主要用於製藥，我們吃的藥片，基本上是澱粉，藥物成分含在其中；5%給人吃，北方的農民喜歡喝玉米粥，城市裡的人喜歡吃玉米面饅頭，卻是染色的。我們吃的蛋奶肉，主要是玉米轉化的。畜禽光吃玉米也不行，營養不平衡，還要加豆餅、骨粉、魚粉以及各種礦物質、維生素、抗生素、益生菌、香味劑、甜味劑、鹽，這些原料按比例配成配合飼料。論營養平衡，人吃的不如豬吃的，豬吃的完全可以給人吃，人吃豬飼料肯定不會得「三高」，只是口味不習慣。配合飼料中的礦物質，最重要的是磷酸氫鈣，雞飼料中要加0﹒5%，牛飼料中要加1%，豬飼料中要加2%。作為礦物質，這些比例可謂不低，全國每年需要幾百萬噸，每噸價格幾千元。若不加磷酸氫鈣，豬、牛、雞就會缺磷、缺鈣，光吃不長。其實，玉米中就含有豐富的磷，可是卻以植酸的形式存在，不能被分解、消化、吸收，而被排泄。說到排泄，這又是一個大問題。畜禽糞便排到水裡，糞便中的植酸被細菌分解，釋放出磷，等於往水裡撒磷肥；畜禽糞便施到地里，糞便中的植酸被細菌分解，一部分被作物吸收，一部分隨著土壤徑流進入水域。此外，人的糞便也含有植酸，通過下水道也排到水域里了。我國的水域因此而肥，水藻、細菌因此而繁盛，在湖裡形成「綠潮」，在海里形成「赤潮」，耗奪水中氧氣，使魚類死亡。

　　玉米中的植酸，不能帶來利，反而化為害，怎麼解決呢？還是要研究玉米的子粒。玉米在發芽時，子粒內有多種酶，其中一種酶可以把植酸分解為肌醇和磷酸，這種酶就取名為植酸酶。如果人和動物都吃發芽玉米，就不存在植酸不被分解的問題了，可是，玉米芽不是豆芽，怎麼能吃呢？繼續研究玉米的子粒，發現不發芽時也有植酸酶，只是量太少，不足以分解植酸。再研究別的作物的子粒，亦然。植物如此，那麼真菌、細菌呢？它們含的植酸酶多乎哉？經過篩查，發現一些麴黴菌可以不停地分泌植酸酶。於是，就像釀酒、釀醋那樣，利用麴黴菌發酵生產植酸酶，然後把植酸酶加到飼料里，畜禽吃下去以後，植酸酶在胃腸道里分解植酸。在發達國家，強制規定所有飼料必須添加植酸酶，既提高玉米利用率，又減少植酸排泄。在我國，則大力提倡植酸酶。然而，問題並沒有徹底解決，因為工廠化發酵生產的植酸酶，不如玉米子粒里的植酸酶活性強，所以只能分解玉米子粒的一部分植酸，雖然如此，已經減少了50%的磷酸氫鈣用量，從而降低飼料成本。

　　現在說植酸酶。「一個基因一個酶」，這是分子遺傳學的定律，就是說有這個酶就一定有這個基因。麴黴菌分泌植酸酶，就一定有控制植酸酶的基因，把這個基因轉入玉米，玉米就可產生更多的植酸酶，那麼玉米的植酸就可以被自己的植酸酶所分解。范雲六院士所做的就是這個說起來簡單、做起來複雜的工作。用植酸酶轉基因玉米做飼料，基本上沒有植酸排泄，可以少用80%的磷酸氫鈣，從而大大降低成本。

　　2009年，我國農業部批准推廣植酸酶轉基因玉米。前面說過，植酸酶轉基因玉米並非高產型品種，不過這不要緊，完全可以通過多次雜交，把植酸酶基因轉入高產玉米。這樣就與雜交稻好有一比。雜交稻占水稻總面積的50%，讓每個人都能吃上白米飯。如果植酸酶轉基因玉米也占玉米總面積的50%，就可以讓每頭豬都吃上好玉米，而且降低飼料成本，那麼我們每個人都可以吃上便宜的豬肉。

　　植酸酶轉基因玉米目前還不能給人直接帶來好處，因為人是吃熟食的，熟了，植酸酶就失去了活性，就不能分解植酸。如果在微生物中篩選出耐高溫的植酸酶就好了，那就可以將其基因轉入所有作物。

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