茶的沖泡與品飲（三）（非常適合初學者閱讀）

白族三道茶的習俗是怎樣的？ 「三道茶」系白族一種古老品茶藝術，起源於公元八世紀南詔時期，流傳至今已有千餘年歷史。四百多年前，徐霞客游大理時，寫道「注茶為玩，初清茶，中鹽茶次蜜茶。」民間代代相傳，演變成了今日的三道茶習俗。白族散居在我國西南地區，主要分布在風光秀麗的雲南大理，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子裡， 或是在親朋賓客來訪之際， 都會以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。三道茶的泡飲，茶分三道，味各不同。第一道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業， 就要先吃苦"。製作時，先將水燒開。再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉"啪啪"作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。喝完第一道茶後，主人會重新烤茶、置水。換上精美的小茶碗以茶碟子相托，其內放入生薑片、紅糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得極薄的熟核桃仁片，沖茶至八分滿。此茶甜中帶香，第二道茶就叫甜茶。它寓意「人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜來」。　　第三道茶稱回味茶，先將麻辣桂皮、花椒、生薑片放入水裡煮，將煮出的汁液放入杯內，加入苦茶、蜂乳就成。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。飲下頓覺香甜苦辣俱全，讓人回味無窮，它寓意人們要常常回味，牢牢記住「先苦後甜」的道理。三道茶一般每道茶相隔3—5分鐘，同時桌上放些瓜子、松子、糖果之類，以增茶趣。

你聽說過三炮台碗子茶嗎？ 三炮台碗子茶，其實是指下有底座（碗托）、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗，因形如炮台，故稱三炮台碗。撒拉族認為，喝三炮台碗子茶，次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身。沖泡三炮台碗子茶時，茶葉多為曬青綠茶，此外還要加入冰糖、桂圓、枸杞、蘋果、葡萄乾、紅棗、白菊花、芝麻等，也稱為「八寶茶」。喝三炮台時，一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，一則可以颳去茶湯麵上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。由於有一個刮飄浮物的過程，三炮台刮碗子茶又稱為刮碗子茶。三泡台刮碗子茶的配料在茶湯中的浸出速度是不一樣的，因此，每泡茶湯滋味是不一樣的。第一泡以茶味為主，清香甘醇；第二泡因糖的作用，有濃甜透香之感；第三泡開始，各種乾果的味道浸透出來。

維吾爾族的茶禮如何？ 維吾爾族是一個好客的民族，凡是家裡來客人，便高興和熱情地接待，並請坐在上席。給客人敬第一碗茶一般都由女主人來做。女主人將茶水倒在茶碗中，放在托盤裡端上來，先從資格最老的客人開始獻茶。第二碗開始由男主人敬茶，或者由專人負責隨時添茶。倒茶時不要往茶碗中猛倒，而要順著茶碗內邊慢慢地倒，茶水不能倒滿；主人給客人奉茶時，客人不要為表示客氣而接壺自斟；如果不想再喝，可用手把碗口捂一下，示意已喝好。按照維族的風俗在飲茶後或吃完飯時由長者作「都瓦」（祈禱與祝福），作「都瓦」時把兩隻手伸開並在一起，手心朝臉默禱幾秒種或者更長些，然後輕輕從上到下摸一下臉（這一動作在維吾爾民間習俗里表示吉祥如意），「都瓦」就完畢了。默禱的時間根據場合的不同而定，有短有長。在作「都瓦」時不能東張西望或起立，更不能笑。待主人收拾完茶具與餐具後，客人才能離席，否則就是失禮。維吾爾族喜歡喝獲磚茶。在飲茶習慣上又因所處的地域不同而有所差別。天山以北（北疆）的維族多喝奶茶。奶茶的做法：將茶葉放入鋁鍋或壺裡的開水中煮沸後，放入鮮牛奶或已經熬好的帶奶皮的牛奶；放入的奶量以茶湯的1/5----1/4為宜；再加入適量的鹽。奶皮茶的做法與此基本類似。此外還有人喜食甜茶，即把沙糖塊放在茶水中飲用。有的家庭喜食核桃茶，將碾碎的核桃仁放入大茶碗中，以煮好的茶水沖飲，是一種營養價值極高的茶。

維吾爾族是如何煮磚茶嗎？ 天山以南（南疆）的維族平常喜歡喝清茶或香茶，有時也喝奶茶。清茶的做法是先將茯磚茶劈開弄碎，依茶壺容量大小放入適量碎茶，加入開水用急火燒煮沸騰即可；不可用溫火慢燒，因為燒的時間過長，就會使茶湯失去鮮爽味並變得苦澀。南疆人主要從事農業勞動，主食麵粉，最常見的是用小麥面烤制的饢，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認為，香茶有養胃提神的作用，是一種營養價值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅製的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁製長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常製作香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時， 則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，放進煮沸的茶水中，經輕輕攪拌，經3-5分鐘即成。 為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網，以免茶湯中帶渣。南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣於一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃饢，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。

四川人如何飲蓋碗茶？ 在漢民族居住的大部分地區都有喝蓋碗茶的習俗，而以我國的西南地區的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛於清代，如今，在四川成都、雲南昆明等地，已成為當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統飲茶方法。一般家庭待客，也常用此法飲茶。飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:一是凈具: 用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗乾淨。二是置茶: 用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為3-5三是沏茶: 一般用初沸開水沖茶, 沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。　四是聞香: 泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲: 用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風情。

雲南人如何泡九道茶？ 九道茶主要流行於中國西南地區，以雲南昆明一帶最為時尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用於家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序， 故名"九道茶"。一是賞茶: 將珍品普洱茶置於小盤，請賓客觀形、察色、聞香， 並簡述普洱茶的文化特點，激發賓客的飲茶情趣。二是潔具: 迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。三是置茶: 一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。四是泡茶: 用剛沸的開水迅速沖入壺內，至3-4分滿。五是浸茶: 沖泡後，立即加蓋，稍加搖動，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解於水。六是勻茶: 啟蓋後，再向壺內沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。七是斟茶: 將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。八是敬茶: 由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。九是品茶: 一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中， 細細品味，以享飲茶之樂。

廣東人如何喝早茶？ 早市茶，又稱早茶，多見於中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余後，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點的另一種清飲藝術，人們可以根據自己的需要，當場點茶，品味傳統香茗；又可按自己的口胃，要上幾款精美清淡小點，如此吃來，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實生活和社交聯誼的一種手段。在廣東城市或鄉村小鎮，吃茶常在茶樓進行。如在假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點，暢談國事、家事、身邊事，更是其樂融融。親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近。所以許多即便交換意見，或者洽談業務、協調工作，甚至青年男女，談情說愛，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進行，這就是漢族吃早茶的風尚至所以能長盛不衰，甚至更加延伸擴展的緣由。

為什麼說解渴最數大碗茶？ 喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞刻遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有"野味"，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現，主要為過往客人解渴小憩。大碗茶由於貼近社會、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。

說說布朗族的青竹茶？ 布朗族主要分布在我國雲南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮康等地的部分山區，喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法，一般在離開村寨務農或進山狩獵時採用。布朗族喝的青竹茶，製作方法較為奇特，首先砍一節碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內加上泉水，當作煮茶器具。然後，找些干枝落葉，當作燒料點燃於竹筒四周。當筒內水煮沸時，隨即加上適量茶葉，待3分鐘後， 將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內，便可飲用。青竹茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風味，久久難忘。

傣族如何喝竹筒茶的？ 竹筒香茶是傣族人們別具風味的一種茶飲料。傣族世代生活在我國雲南的南部和西南部地區，以西雙版納最為集中，這是一個能歌善舞而又熱情好客的民族。傣族喝的竹筒香茶，其製作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為五道程序：裝茶: 就是將採摘細嫩、再經初加工而成的毛茶，放在生長期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續裝實。烤茶: 將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內茶葉受熱均勻， 通常每隔4-5分鐘應翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉黃時，筒內茶葉也已達到烘烤適宜，即可停止烘烤。取茶: 待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長筒的竹筒香茶。泡茶: 分取適量竹筒香茶，置於碗中，用剛沸騰的開水沖泡， 經3-5分鐘，即可飲用。喝茶: 竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，所以，喝起來有耳目一新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。

打油茶的習俗是怎樣的？ 油茶是滇、黔、湘、桂四省區毗鄰地區的侗族同胞喜愛的一種飲料。清明前後，侗族姑娘身背「堆巴」（綉有花邊圖案的長方形口袋），唱著「嘎拜金」（山歌）去採茶。把採回的茶葉蒸煮變黃之後，取出淌干，加少許米湯略加揉搓，再用明火烤乾，裝入竹簍，掛在火塘上的木鉤上，使之煙熏後，更加乾燥，成為打油茶的原料。或者用剛從茶樹上採下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。打油茶的原料除了茶葉外還有「粒粒子」。「粒粒子」包括花生米、黃豆、芝麻、玉米花、糯粑、筍乾等。打油茶的烹制方法是先發「陰米」（平時把糯米蒸熟晾乾即為陰米），這道工序很講究火候，把油放入鍋內待發出熱氣後即放入陰米，邊放邊撈出，稍慢就會黑焦變苦。接著將「粒粒子」在油鍋里猛火炒，炒熟後抓一撮放入茶碗。然後把粘米（一種煮過的米）炒成半焦，也叫焦米，再放茶油，待焦米冒出絲絲青煙時，放入茶葉拌炒約10分鐘後加一瓢熱水，待沸加鹽、姜、蔥，把茶湯注入盛有「粒粒子」的茶碗中，再將菠菜等分別放到滾開的茶水裡燙個半生熟，裝進碗里，打油茶便成了。喝油茶時，第一碗必須端給長輩或貴賓。頭兩碗吃「空水」茶，其實空水並不空，放入陰米、花生、黃豆、蝦子、魚仔，還可加豬肝、粉腸、蔥花等香料。第三至第五碗放幾顆糯米水圓。第六至第九碗放幾片糍粑，最後一碗放糖煮甜茶，稱之為「二空三圓四粑粑，後加一碗甜油茶，不吃十碗不過崗，樂得主人笑哈哈」，其實客人並不能喝得下十碗，這只是主人要客人喝足的意思。由於喝油茶是碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，讚美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發出"嘖、嘖"聲響，還贊口不絕!

你聽說過江南水鄉的「 阿婆茶」嗎？ 周庄的「阿婆茶」是江南水鄉一種獨特的茶道。男女老少圍坐在一起品茗時，必須佐以當地土產腌菜、醬瓜、酥豆和糖果等茶點。吃阿婆茶以侃和品嘗茶點為主，說累了、吃咸了，才喝一口茶，潤潤喉嚨。邊吃邊談，說說笑笑，有茶有點，這便是「 阿婆茶」。周庄中老年婦女較常見的喝茶方式，每天分早、午、晚三道茶。阿婆（家庭主婦 ）們邊喝茶邊做針線活，邊聊家常，成為一種帶有水鄉風韻的家庭社交，「 阿婆茶」由此命名。當然喝茶時，主人必在桌上置放幾碟土製小吃以佐茶。吃阿婆茶一般由街坊鄰里輪流作東，定下日期後，由東家先在家中洗滌好茶具，擺設桌椅，備好各式茶點後四齣邀請茶客。客人至後，主人熱情招待，天南地北、海闊天空，邊談邊吃，至吃邊三開後，客人方可離席，辭別時一般都約定下次吃阿婆茶的東家和時間。周庄人吃阿婆茶不但能促進睦鄰關係，也是交流思想，傳遞信息，社交公關，文化娛樂的一種方式。

說說埃及人的飲茶習俗？ 位於非洲的埃及，也是重要的茶葉進出口國，他們喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但他們不喜歡在茶湯中加牛奶，而喜歡加蔗糖。埃及糖茶的製作比較簡單，將茶葉放入茶杯用沸水沖沏後，杯子里再加上許多白糖，其比例是一杯茶要加三分之二容積的白糖，讓它充分溶化後，便可喝了。茶水入嘴後，有粘粘糊糊的感覺，可知糖的濃度有多高了，一般人喝上二三杯後，甜膩得連飯也不想吃了。埃及人泡茶的器具也很講究，一般不用陶瓷器，而用玻璃器皿，紅濃的茶水盛在透明的玻璃杯中，象瑪瑙一樣，非常好看。埃及人從早到晚都喝茶，無論朋友談心，還是社交集會，都要沏茶，糖茶是埃及人招待客人的最佳飲料。

肯亞人如何飲茶？ 肯亞位於非洲高原的東北部，是一個橫跨赤道的國家，瀕臨印度洋，是屬於熱帶草原型氣候，平均海拔將近2000公尺，終年氣候溫和，雨量充足，土壤呈紅色，並屬酸性土壤，很適合茶葉生長。肯亞人民喝茶深受英國統治時期的影響，主要是飲紅碎茶，也有喝不午茶的，沖泡紅茶加糖的習慣很普遍，過去只有上層社會才飲茶，目前一般平民也普遍喝茶，在大飯店和市面上也可看到提供飲茶的場所。綠茶在肯亞的出現是最近幾年的事。

摩洛哥人也有喝茶的習慣嗎？ 茶從中國通過絲綢之路，又穿越阿拉伯世界，來到了北非的摩洛哥，摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，於是這裡飲茶之風很甚。摩洛哥人上從國王，下至市井百姓，每個人都喜喝茶，可以說茶已成為摩洛哥人文化的一部分。逢年過節，摩洛哥政府必以甜茶招待外國賓客。在日常的社交雞尾酒會上，必須在飯後飲三道茶。所謂的三道茶，是敬三杯甜茶，用茶葉加白糖熬煮的甜茶，一般比例是1公斤茶葉加10公斤白糖和清水一起熬煮。主人敬完這三道茶才算禮數周備。在酒宴後飲三道茶，口齒甘醇，提神解酒，十分舒服，而喝茶用的茶具，更是珍貴的藝術品，摩洛哥國王和政府都以此作為贈送來訪國賓的禮品。摩洛哥一般人家也有客來敬共的禮俗。

澳大利亞的飲茶習俗怎樣？ 澳大利亞的牧民居住在高寒的山區，以放牧為生，由於氣候寒冷，蔬菜極少，使他們成為一個嗜好飲茶的民族。澳大利亞人喜歡飲紅茶，而且必須在煮好的茶湯內加入甜酒、檸檬和牛乳，這種有各種味道的茶湯營養豐富，能增加人體熱量。澳大利亞的多味茶在匈牙利和捷克等國家的下層人民中也很流行。

阿根廷人如何飲馬蒂茶？ 阿根廷人喜歡飲馬蒂茶，其飲茶方式也別具一格。他們把馬蒂茶葉放入一個非常精緻的、上面刻有民族圖案的葫蘆形瓢中，然後沖入開水，片刻以後便開始飲用。他們的飲法也很獨特，既不用嘴直接去喝，也不用舌頭去舔，而是用一根銀制的吸管插入葫蘆瓢內，象中國的兒童吸飲料一樣，慢慢地吸飲。

印度人的飲茶方式是怎樣的？ 印度人喜歡飲用馬薩拉茶。其製作方法是在紅茶中加入姜和小豆蔻。雖然馬薩拉茶的製作非常簡單，但是喝茶的方式卻頗為奇特，茶湯調製好後，不是斟入茶碗或茶杯里，而是斟入盤子里，不是用嘴去喝，也不是用吸管吸飲，而是伸出又紅又長的舌頭去舔飲，故當地人稱之為舔茶。

你聽說過普蘭人喝的合碗茶嗎？ 普蘭人居住在歐洲極北部，他們也是喜歡飲茶的民族，至今還保留著古老的飲茶方式。普蘭人一家人在一起時，喜歡飲茶聊天，茶水熬好以後，不是每人一杯，也不是每人一碗，不論家裡有多少人，只斟滿一大碗，全家人圍坐在一張桌子邊，由老及小，依次捧碗喝上一口，象接力賽一樣，以此轉輾傳飲，這一碗喝完了，再斟滿，直到大家喝夠為止。

你聽說過馬來西亞的拉茶嗎？ 拉茶是馬來西亞傳自印度的飲品，用料與奶茶差不多。調製拉茶的師傅在配製好料後，即用兩個杯子象玩魔術一般，將奶茶倒過來，倒過去，由於兩個杯子的距離較遠，看上去好象白色的奶茶被拉長了似的，成了一條白色的粗線，十分有趣，因此為被為「拉茶」。拉好的奶茶象啤酒一樣充滿了泡沫，喝下去十分舒服。拉茶據說有消滯之功能，所以馬來西亞人在閑時都喜歡喝上一杯。

說說新加坡的肉骨頭茶？ 肉骨頭茶實際上是邊吃豬排 邊飲茶。肉骨頭是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮排 ，然後加入各種佐料，燉得爛爛的，有的還加進各種滋補身體的名貴藥材。當你落座不久，店主就會端上一大碗熱氣騰騰的鮮湯，裡邊有四五塊排骨和豬蹄，外加香噴噴的白米飯一碗，和一盤切成一寸長的油條，顧客可根據不同的口味加入胡椒粉、醬油、鹽、醋等，在吃肉 頭的同時，必須飲茶，顯得別具風味。茶必須是福建特產的鐵觀音、水仙等烏龍茶，茶具須是一套精巧的陶瓷茶壺和小盅。吃肉骨頭茶的習俗，原來是從我國福建南部和廣東潮汕地區傳入的，肉骨頭茶現在是新加坡人傳統的飲料，不僅香味可口，別具風味，而且吸引了大批外國遊客，給風光絢麗、婀娜多姿的島國，增添了許多異彩。

土耳其人的飲茶習俗怎樣？ 土耳其人喜歡飲薄荷茶。在炎熱的夏季里，土耳其人喜歡在每半杯綠茶湯里加入二三片新鮮薄荷葉，再加上冰糖。茶湯黃綠，湯麵上飄浮著幾片薄荷葉。薄荷是清涼劑，具有驅風、發汗、利尿等功效。綠茶與冰糖也都有清涼的作用。茶、冰糖和薄荷三者交融一體，相形得益，形成了一種獨特的風味。薄荷茶是土耳其人最喜歡的一種飲料，由於薄荷與冰糖氣味濃，因此對茶的要求很高，否則會喧賓奪主，失去茶味。所以土耳其人喜歡中國出產的珠茶和眉茶，這兩種茶具有外形緊秀，色澤濃得起霜，葉底嫩綠泛黃等特點。加糖以後，茶味不減，湯色不退，加薄荷葉後，香味不散。

你聽說過阿拉伯的嚼茶嗎？ 阿拉伯嚼茶是葉門人民喜歡的一種茶。這種茶不是用茶葉做原料，而是用當地的一種「 卡特樹」的葉子製成，是非茶之茶，卡特樹形如冬青，為多年生常綠樹，開白色小花，但不結果。阿拉伯人嚼茶的飲法十分獨特，不是用水熬制，也不用茶杯飲用，而是把這種樹葉放入嘴裡細嚼，吸其汁水，故稱為嚼茶。阿拉伯嚼共有提神醒腦的作用，但不能久服，久服會中毒。

你聽說過泰國的腌茶嗎？ 泰國北部山區的人民有食腌茶的習俗。這一帶氣候溫暖，雨量充沛，野生茶樹多。由於交通不便，制茶技術落後，只能自制自銷腌茶。腌茶是一種菜肴嚼食，其製作方法與我國雲南的腌茶一模一樣，是從我國雲南南部傳過去的，一般在雨季腌制。腌茶的吃法奇特，將香料與腌茶充分拌和以後，放進嘴裡細嚼，又香又清涼。每年，這一帶要制這種腌茶四千頓左右，供本地人民食用。

紐西蘭的茶俗怎樣？ 紐西蘭人普遍喜歡喝茶，每年每人平均茶葉消費量居世界第三位。在紐西蘭人的心目中，晚餐比早餐和午餐更為重要。而他們則稱晚餐為「 茶」，有代表性的晚餐是一道肉食葷菜，一道蔬菜，一道甜食。紐西蘭人就餐一般在飲茶室里舉行，因此這裡的茶室星羅棋布。在茶室里，每頓都供應茶水。茶水的品種有奶茶、糖茶等多種。但是就餐之前一般不給茶水喝，只有等用餐完畢後，才有供應。紐西蘭人因為喜歡喝茶，上午和下午都安排有喝茶休息的時間。客主雙方進行交談或供求雙方進行談判時，一般都先敬上一杯茶，表示客氣。

英國下午茶的由來？ 19世紀初期，茶可在一天中的任何時飲用，特別是在晚餐後飲用 以幫助消化。那時還沒有像今天我們所知的「下午茶」概念。下午茶這一真正意義上的英國習俗是由安娜發明的。安娜是貝德福特（BEDFORD）公爵的第七位夫人，由於小午餐和晚晚餐之間相隔時間很長，在這段時間裡她感覺到疲憊虛弱，為了消除由於飢餓引起的強烈不適，她讓僕人拿一壺茶和一些小點心到她房間里，結果她發現這種下午茶安排非常愜意，很快她開始邀請她的朋友和她一起喝下午茶。不久，倫敦所有的上流人士都沉迷於文字種活動：聚在一起喝茶，吃著美味的三明治和餅乾，天南地北，高談闊論。這就是英國下午茶的由來。

註明（本文字轉自中國茶葉博物館）供大家學習交流

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