胡蘿蔔怎麼做好吃？

胡蘿蔔的吃法 胡蘿蔔素是脂溶性物質, 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿蔔菜時, 要多放油（胡蘿蔔很吃油）, 最好同肉類一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹制胡蘿蔔的時間要短, 以減少維生素C的損失. 發綠的胡蘿蔔頭, 味道苦, 應削掉. ，所以炒的時候要多放一點油，而且胡蘿蔔素也是脂容性維生素，要用油炒人體才能吸收呢 ！ 我的個人秘籍炒的時候可以放一點肥肉先炒出點油出來，再放胡蘿蔔進去炒會比較香。飯店裡的素菜炒的時候都會放葷油的，那樣才會香！ 我喜歡吃胡蘿蔔炒白菜片，再加點木耳也很不錯哦 。放點蔥爆鍋就可以了（也可以放一點花椒面，看你喜歡了 ），胡蘿蔔白菜都切薄片。先炒胡蘿蔔和木耳，然後再加白菜片，如果白菜片比較厚的話可以把一也白菜剖成2層，白菜要薄一點才會好吃。要用大火炒，加以點醋，醬油，鹽就可以，很簡單的，出鍋前加雞精。記得不要炒老了，白菜老了就出水了，也不脆了。 熘胡蘿蔔丸子 （我自己的做法是可以加一點大米飯，比較粘會很容易炸（粥也可以但是要稠一點的），胡蘿蔔絲，雞蛋，麵粉，水，鹽，花椒面，胡蘿蔔絲稍微大一點比較容易成型，我沒放澱粉也很好吃哦，我想放澱粉是為了粘稠吧！反正這個很好吃的！也很簡單15分鐘足夠了。我沒有熘，只是炸過就好好吃了！美味） 原料： 胡蘿蔔1.2公斤，香菜150克。 配 料： 麵粉250克，水澱粉300克，五香粉10克，醬油50克，精鹽20克，蔥、薑末各10克，水800克，植物油2公斤（實耗200克）。 製作方法： 1)將 胡蘿蔔洗凈擦成絲，用刀稍剁幾下，放入盆內，加入香菜末、五香粉、精鹽、麵粉、水澱粉，拌勻成餡，用七成熱的油炸成金紅色的小丸子待用。 2）將少許油放入鍋內，下入蔥、薑末熗鍋，加入水、醬油、精鹽，開後勾芡，投入炸過的胡蘿蔔丸子，攪拌均勻即成。 特 點： 色澤美觀，味道適口，營美豐富。 製作關鍵： 熘胡蘿蔔丸子，主要是調製丸子餡，只要掌握好丸子餡的調配方法，這個菜做起來就不難了。因丸子內的鹹味已適中，在熘制中，湯汁內一定要少放鹽，否則就口重了。 再給你介紹一些： 1、牛肉絲炒胡蘿蔔 材料： 牛肉50克，胡蘿蔔150克，醬油、植物油各15克，精鹽、澱粉各10克，蔥花、薑片、料酒各少許。 烹調步驟： 1、牛肉洗凈，切成肉絲，用澱粉、醬油、料酒調汁，把牛肉絲浸泡入味；胡蘿蔔洗凈，颳去皮，切成細絲。 2、鍋置火上，放少許油，先下胡蘿蔔絲進行快炒，再放入精鹽、醬油炒勻，取出備用。鍋內再加少量油燒熱，先下蔥、姜略炒，再放入牛肉絲，用旺火快炒幾下，然後將炒過的胡蘿蔔絲放入，用旺火炔炒，加入剩下的醬油，拌勻即成。 功效：牛肉營養豐富，蛋白質、維生素含量高，並含有人體所需的多種氨基酸。胡蘿蔔含胡蘿蔔素豐富。此菜具有健脾養胃、強骨壯筋、補虛損、安中益氣、清熱解毒等功效。 2、胡蘿蔔肚絲 材料： 胡蘿蔔150克、食鹽適量、熟豬肚50克、蔥絲10克、料酒10克、濕澱粉20克、醬油薑絲各5克、花生油25克。 烹調步驟： 1、胡蘿蔔洗凈、切成絲，放盤中待用。 2．炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥絲、薑絲炒出香味，再加入胡蘿蔔絲、肚絲、食鹽，烹入料酒、醬油翻炒至熟。將濕澱粉下鍋勾芡炒勻，盛入盤中即可。 3、黃油炒胡蘿蔔豌豆 材料： 凈胡蘿蔔1250克，煮鮮豌豆750克，黃油100克，鹽10克，雞湯150克。 烹調步驟： 1、將胡蘿蔔切成6毫米的方丁放入鍋內加水煮沸，煮熟後撈出控去水。 2、煎盤內放黃油燒熱，再放胡蘿蔔、煮鮮豌豆、加鹽、雞湯炒透即可。 4、胡蘿蔔餅 材料： 胡蘿蔔250克，麵包125克，麵包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。 烹調步驟： 1、將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。 2、將麵包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻麵包渣，備用。 3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生。 特點：外酥里嫩，鬆軟適口。 5、胡蘿蔔粥 材料： 新鮮胡蘿蔔適量，粳米250克。 烹調步驟： 將胡蘿蔔切碎，同粳米如常法煮粥。 可供早晚餐服食。 特點：健胃，補脾，助消化。 6、 炒胡蘿蔔醬 材料： 瘦豬肉300克，胡蘿蔔100克，豆腐乾1塊，海米10個，黃醬6克，醬油3克，米酒3克， 熟豬油50克，玉米粉（濕）6克，香油3克，味精、薑末、食鹽各適量。 烹調步驟： 1、把胡蘿蔔、豆腐乾切成0.66厘米見方的丁；把瘦豬肉切成肉丁；海米用水泡透；將胡蘿蔔用熟豬油炸透撈出。 2. 把鍋放到武火上燒熱後倒入熟豬油，隨即放入切好的肉丁進行煸炒；待肉丁的水分漸少，鍋內響聲增大時，把鍋移到文火上；到響聲變小，肉的水分已盡，再移到武火上，炒到肉的顏色由深變淺時，即放入蔥末、薑末和黃醬；待醬滲到肉中放出醬味時，加入料酒、味精、醬油，稍炒一下加入胡蘿蔔、豆腐丁、海米等，再炒一下 ，淋上香油，炒勻即成。 功效：養血益氣，延年益壽，適宜於正常人或病後體虛調養之用。 8、胡蘿蔔生魚湯 生魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿蔔500克，紅棗10個，陳皮1小片。 做法 （1）胡蘿蔔去皮洗凈，切厚片，紅棗（去核）、陳皮（浸軟、去白）洗凈。 （2）豬瘦肉冼凈，切塊；生魚去磷、鰓、腸臟，洗凈，抹乾水，下油起鍋稍煎黃。 （3）把全部用料放放開水鍋內，武水煮沸後，文火煲2小時，調味供用。 說明 本湯以補脾胃虛弱、助脾胃健運吸收為主。湯中胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說其有「下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食」的作用，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素（B1、B2），糖類、脂肪油、揮髮油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又叫烏魚，性味甘寒，有補脾胃、行水氣的作用，《醫林纂要》說它有「補心養陰，澄清腎水，行水滲濕」的作用，《本草求真》又說其能「補脾利水」，民間常用治療水腫腳氣，並認為有愈傷的作用，常用於術後以促進刀口癒合。豬瘦肉健脾養血，紅棗補中益氣，陳皮理氣和胃。合而為湯，清補滋養而不滯，去濕行滯而不礙補。 9、糖醋胡蘿蔔 【原料】 胡蘿蔔500克，鹽、白糖、白醋各少許。 【做法】 將胡蘿蔔洗凈，叨成長方形條，裝入盆內，放入少許鹽，拌勻．用一重物壓起來，腌約4小時，去掉重物，擠干水分，裝入湯碗，放入白糖、白醋和少許冷開水，復用重物壓起來，浸泡8小時後，即可食用。食時，撈出胡蘿蔔條，切成段裝盤，淋少許糖醋汁即可。 10、冰鎮胡蘿蔔汁 主料： 胡羅卜一公斤，土豆一隻，雞湯兩升，鮮奶油100毫升，粗青蔥一根，香菜少許，番椒粉一撮，鹽，胡椒粉。 特色： 清涼爽口，老少適宜 製作方法： 1.胡羅卜，土豆，青蔥去皮後切成小塊或小段。 2.加入雞湯悶煮20分鐘後，置於食品加工機內打成濃湯狀。 3.取出後撒上切成細絲的香菜，澆上鮮奶油。 4.加鹽，胡椒粉，番椒粉，放入冰箱待用。 1.什錦煨飯 將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。 2.胡蘿蔔肉末氽丸子 將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。 3.胡蘿蔔土豆泥小餅 將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。 4. 蘿蔔絲燉湯 胡蘿蔔切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿蔔絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿蔔絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鑽入蘿蔔絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。 美國科學家研究證實：每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。那麼胡蘿蔔怎麼吃符合營養學原則呢？ 有人取三份重量相同的胡蘿蔔，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調後熟食、用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿蔔中的主要營養素——β－胡蘿蔔素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿蔔用足量食油烹制後比生食的營養價值高。 用同等重量的胡蘿蔔另做實驗：一組將胡蘿蔔切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿蔔切成塊調味後，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿蔔切成塊調味後，加肉並用壓力鍋燉15－20分鐘，結果β－胡蘿蔔素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿蔔與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿蔔素的保存率. 胡蘿蔔中雖然富含β—胡蘿蔔素，但如果食用方法不當，並不能為人體吸收利用。生吃胡蘿蔔時，人體只能吸收其中微量的胡蘿蔔素，絕大部分胡蘿蔔素並不能被人體吸收利用，結果就會使胡蘿蔔的營養價值大打折扣。 科學烹調：烹煮胡蘿蔔時，需記住保持其營養的最佳做法。①將胡蘿蔔切成塊，加調味品後用足量食油炒。②切成塊後，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鐘。 清炒胡蘿蔔絲 配料:胡蘿蔔、蔥 調料:油.鹽.糖.醬油.味精 配菜:將胡蘿蔔去皮切成薄片然後快刀切絲，將蔥切絲。. 烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內,大約5秒後會爆出香味,然後將切好的胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦. 干煸胡蘿蔔絲： 取胡蘿蔔1根，絞肉100克，鹽、醬油適量。胡蘿蔔刨絲，備用。絞肉加醬油拌勻。起油鍋，倒入絞肉炒至變色，再下胡蘿蔔絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿蔔絲變硬即可。
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