小錦囊 |知道水煮蛋好，但不知道原來水煮也有這麼多道道~

很早以前溏心蛋是我的最愛，但是對於孕婦和哺乳妹子來說，溏心蛋在你們眼裡估計是充滿沙門氏菌的可怕物體。

溏心蛋吃不了，但是煮的老的雞蛋也吃不下，雖然老蛋似乎很安全，雖然沒有細菌，但是口感不僅不好，營養也會大不如之前的吧，而且烹調時間越長，烹調溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高，所以老蛋也沒有想像的那麼好。而且個人覺得煮過頭的蛋總是散發著一股淡淡臭雞蛋的味道。

好吧，嫩的不能吃，老的也不好，這水煮蛋該怎麼煮呢？最近剛看到朋友曬出來的煮蛋圖恍如救星。雖然沒有嘗試過是否準確，但是你們可以參考著去嘗試嘗試。

從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近，或許還會遺漏個別沙門氏菌，但已不足以達到致病條件。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，我覺得能達到這個條件的就只有13分鐘的那款蛋了，你們覺得呢？

版本二：

據說把雞蛋洗凈放入冷水中，大火煮開後轉小火，煮3~5分鐘後關火，再蓋著鍋蓋悶一會。

這樣煮出的雞蛋，蛋清柔嫩、蛋黃滋潤，不但口感好而且營養損失少。

好了，你們試過後來侃侃吧~

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