千古茶事之春節喝茶的習俗

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話談千古事，茶沏一室香。我是健康行動派正明。

茶是中國人的傳統國飲，在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個禮儀之邦、文明古國的傳統禮節。隨著飲茶習俗的歷史演變，日常的茶風茶禮漸漸變得越來越具有藝術性，對於茶，人們就有了許多約定俗成的講究。春節是中華民族最重視的節日，春節的基本含義是一年之始萬象更新，不同的地方在春節時的喝茶習俗也有所不同。

北京：老北京人喝茶特講究

北京人愛喝茶，普通的日子與春節所喝的茶並無太大區別。北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經過茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。

老北京人喝茶也有規矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續水，永遠不能讓杯子里的水太滿。通常的規矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。

還有一種規矩就是「悶」茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香極濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這裡的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一隻手捧著托碟和碗，另一隻手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然後舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝乾，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續水。這裡有規矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等於告訴主人碗里該續水了。客人接受主人續水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫「金雞三點頭」。

福建：新年來客，必拿出「茶米」

福建是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鍾。閩南民間有「寧可百日無肉，不可一日無茶」的俗語；閩北山民也有「寧可三日無糧，不可一日無茶」的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。

大致上，閩南人好烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富有地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的「鬥茶」遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的「茶道」和客家人的「擂茶」最見功夫。

閩南人飲茶講究「水、火、茶具」三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精緻。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內「結牙」，老輩人說「結牙茶壺」即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家「結牙」多，誰家最有禮的說法。新年客人來臨，主人必拿出「茶米」，泡出一小壺濃茶。熱情地邀請你喝上幾杯，然後再拉家常，俗稱「喝上兩杯再說」。客來無茶等於失禮。閩南人心目中甚至茶重於酒。

在閩北及閩西北山區還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的「茶道」——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南「茶道」分庭抗禮。喝擂茶，盛行於將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。

浙江：花中有元寶

元寶茶最初流行於南宋臨安今杭州。當時是大戶人家在春節時接人待客必備的茶。它所表達的意思是祝福客人在新的一年裡吉祥如意，財運亨通．杭白菊象徵吉利，金橘象徵富貴，橄欖象徵金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象徵對客人的歡迎，好客和祝福。

因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多，選料時，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機勃勃。金橘貴在鮮黃，結實透亮。橄欖特顯黃皮，結實，透亮，果皮細膩。

沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯麵無碎物，湯內沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致．顯露碗中「花中有元寶，湯麵有菊花」。

台灣：喜歡開新春茶會

台灣民眾喜好茶，不分男女老少，四季皆飲茶，基本上和大陸南方的茶俗一樣，早期台灣人喝茶方式近似工夫茶，轉圈逐杯斟茶叫「關公巡城」，待壺中茶水幾乎盡出時，逐杯點滴則謂之「韓信點兵」，這種在台灣傳統稱為「老人茶」的飲茶方式，顯然是祖上從大陸家鄉渡海流傳而來。

多彩多姿的正月，在台灣也叫做「端月」。近年，台灣人除了在日常中飲茶，也邀集好友們在此時舉辦「新春圍爐茶會」，在茶桌下置一火盆，盆內生起龍眼炭，四周置錢多枚圍成一圈，茶人圍爐團聚品茗，由司茶人熟練地用滾水溫燙茶具，經賞茶、置茶入壺後，再把已經放有茶葉的茶壺、茶杯以滾水澆燙一遍；第二道滾水沖茶後，倒入勻杯中，並分湯到品杯飲用，如此在新春正月的喜氣中邊品邊飲，豈止喝茶解渴，更見品茶的興味。

這種屬於茶人間團聚的新春茶會，也越來越多茶人喜歡「靜心細品」，主張在茶會進行中禁默不言語，靜心品茶，細細體會主人獨具的用心，也在新將到來的一年，帶回無限的祝福。

廣東：主客共品工夫茶

農曆正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結綵，晚輩向上輩敬茶祝福。

「工夫」一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裡指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經。所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

關於春節喝茶的習俗，我們先聊到這兒。值此新春佳節即將到來之際，正明在這裡，祝您及您的家人戊戌狗年新年快樂！請關注微信公眾號：正明茶說。欲知千古茶事，且聽下回分解。