實操——香辣豆腐的做法

來自專欄牡丹籽油

1.嫩豆腐洗凈切成適中的塊。

2.各種配料配菜準備好。

3.鍋內放牡丹籽油，爆香花椒。

4.加入豆瓣醬1勺，干紅椒和蒜瓣，翻炒爆香。

5.加入蒜苗和木耳。

6.加入炒好的豬肉沫，翻炒。

7.加入切片的紅蘿蔔翻炒。

8.加入嫩豆腐，翻炒的時候要小心，盡量別把豆腐炒爛，然後加入清水，燉3分鐘。

9.澱粉勾汁，翻炒。

10.收汁，加入雞精後出鍋。

豆腐的營養價值

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

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