張家界自助游導遊推薦：張家界美食

來自專欄自駕游

提起張家界，地球人幾乎都知道，那兒的山可謂奇而獨，據目前所知，在地球上還是獨此一家，別無分店的。看過張家界的圖片者一定數以億計，到過的人也應當數以千萬，就連美國拍《阿凡達》也不遠萬里到張家界取景。張家界的山已存在三億五千萬年，可「藏在深閨人未識」，只到上世紀八十年代才顯露真容，從此名聞遐邇，舉世驚艷。那麼張家界的山這麼出名，那張家界的美食也更加不能錯過了，今天小編就帶大家領略張家界到底有哪些美食吧！

<土家家常菜五大類>

岩耳燉土雞

岩耳生峭壁，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，一般要六七年才能長成。土雞養農家。岩耳燉土雞，具有極高的營養價值，曾是土司進貢給皇上的御菜。

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擂辣椒

擂辣椒是有名的張家界常菜，傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調料。這道擂辣椒綜合了川菜的干煸廚藝和虎皮尖椒的做法，最後成品貌似缽中搗碎。適合家庭操作，口味也相當不錯！很多擂辣椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭裡也很好吃！

合渣

土家極喜歡的菜肴。在土家族的民間歌謠中，有這麼幾句：辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年····這幾句話誇張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的製作比較簡單，只是在開頭「推」的階段辛苦些，因此，土家人稱製作合渣為「推合渣」—將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，架火煮開，然後放進切好的菜絲，又煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，「推合渣」比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱合渣為「懶豆腐」。合渣最好的吃法是把合渣和米飯拌在一起吃，比酸菜都要下飯。

土家腊味

湖南盛產腊味，以土家腊味為最，只有土家腊味是真正的通過柴火熏烤而成，腊味品種很多，有臘魚、臘肉、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。這些腊味黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。

每年臘月間，人們先將豬肉切成條條塊塊，然後將肉抹上鹽，再放進罈子里或木桶中，腌制一個星期後取出風乾，然後用柴火熏烤。吃臘肉時，吧臘肉放在鍋里烹煮，蒸熟的臘肉，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

來湘西如不食腊味，定會讓你遺憾不已！

血豆腐

血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。

<土家名菜四大類>

土家扣肉

張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當地的人辦酒席或大型活動的時候才會上用作主菜。土家扣肉的做法均採用五花豬肉，經過煮、炸、炸、蒸等多道工藝製成，上席時肉的下面一般都會用干鹹菜鋪底。雖說是肥肉製成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，以供旅遊者享用。

娃娃魚

「娃娃魚是國家二級保護動物，怎麼可以吃呢？」別稱「娃娃魚」的大鯨真的可以吃，因為它們是在仿野生環境的飼養條件下，人工培育的。但是，只有拿到了大鯢特許經營利用證的酒店才能經營娃娃魚系列餐飲。

娃娃魚肉嫩味鮮，營養豐富，有抗衰老、駐顏的功效。用娃娃魚魚頭跟爪子燉湯，可健胃理氣、祛風除濕，是老年人最好的滋補品。

土家十大碗

土家十大碗來源於當地民間節慶及辦酒席時慣用的方式，其最大的特點是半葷半素、一菜兩味，餐桌上看不到盤子，吃飯及裝菜全部是藍邊大口碗。久而久之，土家族人就給宴席取名為「土家十大碗」。除十大碗菜外，桌上還要配腌菜碟兩個，為客人備用，另配上土家字自釀的苞谷燒酒。上菜的程序與方式也很有講究，在土家民間每上一道菜，打盤子的人高喊拖腔的號子直到菜上完，優勢還要鳴炮，吹響歡快的菜調子。

三下鍋

說到張家界的食物，絕大多數的人會立馬想到三下鍋。相傳明代嘉靖年間，朝廷徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關。為了不耽誤保家衛國的大事，土司王下令提前一天過年，也是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫吃「合菜」，以後演變成「三下鍋」。土家三下鍋的主材有臘肉、核桃肉（豬頭）、肥腸、豬肚、牛肚、豬腳等，食客可從其中任意選擇三樣。輔以蘿蔔乾、西紅柿、土豆、豆腐、千張皮（豆皮）等配菜，以及花椒、桂皮等香料，味道又香又辣。

<張家界特色小吃五大類>

涼麵

張家界涼麵算的上是一道獨特的風景，走在大街小巷，隨處都可見賣涼麵小吃攤。賣的人簡單，一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼麵的人也不分男女老少，季節不分春夏秋冬。

酸蘿蔔

土家腌酸蘿蔔別具特色，味道特別鮮脆。在張家界，只要有人群來往的地方，就會有賣腌酸蘿蔔的攤子。甜蘿蔔汁水很多，香脆可口、甜中帶麻；甜蘿蔔皮，嚼起來「嘎嘣嘎嘣」響！蘿蔔本身的清甜和那香濃的辣味在嘴裡融為一體，十分美味，是開胃的絕佳美食。

草帽面

這個名字的由來是因為老闆常年戴著草帽賣面，店鋪內現仍掛著戴了30多年的草帽。草帽面的面全手工自擀，豬麵皮，熟豬油，臊子非常香，其特點吃要一個快，熱面熱胃腸。

社飯

社飯自古有之，是中國漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說：「送完了自家的，吃不完別家的。」充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。由於社蒿（香蒿）具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統葯膳中的一個常用品種。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的熏味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食慾大振。

糖油粑粑

糖油粑粑算的上是湖南傳統名吃，主要原料是糯米粉和糖，其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間吃不厭的小吃。

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