和制茶師一起體驗一片樹葉的蛻變是什麼樣的感受？

也許你逛過許多茶葉店

認識許多茶藝師

但是有多少次

能跟製作這款茶的人一起喝茶

也許你喝過許多茶

知道歲月留下的痕迹

但是有多少次

能夠感受從樹葉到茶葉的過程

毛茶是什麼？長什麼樣子？能喝嗎？

五月末六月初

結束了一年緊張的春茶初制

我們一起來試試岩茶的半成品

之前我們推送過茶會組織的文章，了解過茶會的形式多種多樣。5月27日在岩茶品鑒中心舉辦的是一場關於岩茶毛茶的品鑒會。

「毛茶」是茶葉初制後的半成品。岩茶的製作在毛茶之後還需要揀剔茶梗、黃片並篩去碎茶，之後進行焙火。毛茶也是最接近茶葉本味（品種特徵）的存在狀態，當然也正是因為還沒有精加工，它的風味尚不是最佳狀態。

毛茶的品質特徵決定了這款茶葉最終精製後可能達到的品質，對於從事茶葉生產工作的我們而言，了解毛茶品質特徵是決定一年毛茶驗收、收購計劃，制定後續精製方案的關鍵。通過品鑒會我們希望將我們在茶葉生產過程中的體會和感悟分享和傳遞給茶葉經營者與愛好者們。

這期品鑒會我們挑選出16款不同的樣品（不同山場的8個肉桂和8個品種及名叢），分成2組：8款肉桂一組；8款不同品種、名叢、產品一組，每組茶樣同時沖泡同時出湯。

相對品飲形式的沖泡，毛茶審評的浸泡時間會長一些，這樣內含物浸泡更為全面，優缺點更明顯。如果出水太快，優缺點不突出的話很難準確評判優異，不過這樣泡出來的茶偏濃，不適合品飲。

每組茶樣依據個人感官進行打分判別。對於專業的評茶師而言，要求不帶入個人喜好，盡量客觀地對茶葉進行評價，所以對評茶師的個人素質要求比較高。不過畢竟每個人難免有些偏好，因此需要多位評茶師共同評判取平均值進行比較。

毛茶由於還未精製焙火，外形和葉底上較精製茶粗大和綠；口感上帶有一定青草味，當然並不並不作為它的扣分項。我們要理解它的存在，在排除它的干擾情況下去判別出茶樣的優點。同時毛茶的蓋杯香分值沒有水底香高，因為存在於杯蓋的香氣在後期碳焙過程中容易飄散而水底香保留較好，但蓋杯香有助於我們理解茶葉的風格特徵。

茶會的主題和形式多種多樣，在年初進行的調查問卷中我們發現許多茶友對專業的茶葉品鑒活動感興趣。詠甘華作為一個專業普及武夷岩茶的公司，當然希望以品鑒會的形式針對有一定基礎的武夷岩茶從業者和愛好者們更深層次的分享專題。

5月27日的這場毛茶品鑒會，30名茶友

和制茶師一起，和國家二級評茶師一起

體驗毛茶驗收過程的評價方式

感受岩茶在毛茶階段展示出的千秋姿態

今後更多主題的品鑒活動將陸續展開

另外，好消息是

內測半年之久的線下活動

終於面向所有愛茶之人開發啦

可提前聯繫預留席位

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想更加了解詠甘華，添加陳老師微信asd7533773

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抵抗忽悠從建立知識框架開始

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