你好呀司令官 | 一台高顏值高性能的手搖磨豆機

來自專欄鍋邊談

親愛的米娜桑，大家過年好！初五財神節給大家拜個晚年啦，祝大家萬事如意，恭喜發財。過年收到了關注鍋邊談的朋友的新年祝福，很開心，新的一年也會認認真真碼字噠。

今天給大家帶來的是 Comandante C40 司令官磨豆機的測評。這支手磨大概在去年年中的時候看到朋友圈陸續有人入手，顏值高，評價也都很不錯，一直心痒痒，終於在發了年終獎之後把她抱回家了。

目前一共是 5 個顏色，金屬色是原色，其他都是貼了一層實木皮。買的時候糾結了很久，最後還是選擇了最騷氣的紅色。

一開始沒想到他有這麼大，收到包裹的時候嚇了一跳。拆開賣家的層層包裝看到外箱時，簡直驚喜地叫了出來。黑白略帶點噪點的設計，像車標一樣的 logo，濃濃的復古工業風，讓人想到很有型的老爺車。

開箱後紅色的豆箱一下映入眼帘，各個部件一目了然，另外附有簡單的說明。還送了一張很可愛的磨豆機小貼紙，不過至今沒有想到貼在哪裡比較好。

磨豆機配了相同規格的透明和深色兩個玻璃粉罐，另附有深色的蓋子，方便磨好粉後攜帶外出。司令官相對來說還是比較大和重的，連一個粉罐總共重 623g（Porlex mini 只有 245g），因此這個外出專用粉罐還是蠻貼心的，粉倉容量在 30-40g 左右，夠兩到三天的粉量。

在組裝的過程中一直在感嘆，德國貨就是不一樣。之前覺得 Porlex 各項做工已經很好了，但真是沒有對比就沒有傷害，當然價錢差了靠近一個零也是事實（以我三年前買 Porlex 的價格是差不多的，不過後來經提醒看了一下淘寶現在 Porlex 漲價了不少大概在六七倍）。

磨刀是司令官的核心主打，用了高氮不鏽鋼製成的錐刀磨盤，在不鏽鋼（通常是鐵的鉻鎳合金）中加入了氮元素，大幅提升了不鏽鋼的硬度和耐腐蝕性，而高氮不鏽鋼的煉製難度也相對較大，這個高氮磨盤是司令官的致勝法寶之一，也是他能賣到這個價格的原因之一。

粗細度的調節靠三頭旋鈕上的三個小滾珠和錐刀上凹槽的咬合，每圈 12 度，最多可以支持 35 度左右，靠著旋鈕上的齒輪圖案和錐刀上的圖案，可以很準確地知道自己在什麼刻度上。這個設計比 Porlex 好太多了，用 Porlex 的時候強迫症經常因為不記得自己轉了多少度（就算調校的時候數起來也不是很方便）而抓狂。

司令官目前已經升級到了第三代 MK3，看了一些外國網友寫的對比報告，MK3 相比前兩代在磨盤和整體結構上做了一些微調，相對來說穩定性和精確度都有了進一步提升。

這是官方對研磨度的建議，其中適合最粗研磨度的 Walküre Karlsbader（凡客壺，卡爾斯巴德壺）我也是第一次聽到，感覺很像一些我們用來泡茶的帶濾器的茶壺，原理也類似。

自己做了一下研磨度的測試，從 3 度到 36 一共測了 12 檔。每檔用了 1 顆豆子，對照物是精鹽、白砂糖、一毛硬幣、一元硬幣。

3 到 9 檔肉眼乍一看上去沒有太大分別，但仔細看散在周圍的小顆粒可以大概看出顆粒的粗細。我沒有意式機，不過用了 nanopress（你的移動咖啡館 | WACACO Nanopresso 測評），在 8 檔 9 檔的時候可以感受到非常明顯的壓力，到 5 以下像我這樣「力能扛鼎」的都有些壓不太動了。

10 檔以上顆粒逐漸分明，慢慢達到鹽的顆粒大小。可以看出來上下對比（例如 3 和 12 檔）差距還是非常明顯的。

到 20 以上慢慢達到砂糖顆粒的粗細度，我平時手沖會調在 25 度左右。用肉眼和放大鏡可以看到在 15 到 30 之間顆粒是比較漂亮均勻的，當然沒有更高倍數的放大鏡沒有辦法看到更細刻度的情況。

現在我在家基本上會用這台手磨而不是原來的小飛鷹電磨做手沖，感覺微粉少一些，不會再做過篩這個動作了，不過沒有高精度的粉篩和秤沒有辦法做更精確的比對了。

30 到 35 度之間沖 kono 比較合適，不過 30 度以上就能明顯看出顆粒不均勻，會有一些過大和一些極小的顆粒，到了 36 度以上就不太能用了。

我有的時候會沖松屋，需要特別粗的顆粒，這台手磨是達不到要求的，不過我的小飛鷹調到最粗對松屋也會偏細一點。總體來說這台手磨比較適合意式和普通的手沖，對於日式 kono 松屋這些要求比較粗的表現會略有不足。

在測試過程中，除了在最細幾檔磨起來比較吃力，10 檔以上磨起來都很輕鬆，會讓我想到武俠小說裡面削金斷玉的寶劍。在手沖的粗細，15g 咖啡豆的研磨時間在 30 秒左右。

不過也有一些我覺得不太合理的地方。因為整個機身比較粗，玻璃罐和木貼皮的摩擦力又都比較小，像我這樣手小的人研磨的時候抓著會比較吃力，時間長了虎口會隱隱作痛，放在檯子上研磨也會滑來滑去不太好操作，只能拿著機器用肚子頂住研磨才比較順手。Porlex 細小的機身和塑膠把手就解決了這個問題，這大概是我對這台手磨唯一不滿的地方。

總體來說，這是一台顏值高、性能高，價錢也不便宜的手磨，適合家用或者在辦公室用，性能優於 1000 以下的電磨（像小飛鷹、Baratza Encore 這種，更高價位的小富士、Kalita 甚至商用意式磨自己沒有做過對比不好說，不過有人說做手沖的表現比 ditting 這樣上萬的電磨風味更讓人喜歡一些）。相較其他手磨，因為刀盤的關係司令官使用起來也較為輕鬆，不過旅行攜帶可能略偏重了一點。