想開家米粉店，有沒有什麼好建議？

我一直在從事中餐的營銷諮詢以及品牌加盟工作，有一個公眾號在專門做這樣的事，舌尖上的生意經也合作過幾十上百的中餐品牌。我本人沒有開過米粉店，但是服務過開米粉店的客戶。我們這個客戶，創始人有四個，之前都是十指不沾陽春水的互聯網高層，辭職出來做米粉，一年就做出了名堂。現在我中午點外賣，還經常點他家的米粉。

為什麼我提這個例子呢？雖然，他們的這個店，營銷起的作用非常大，而且他們四個人的營銷能力也是一般人比不了的，但是呢，入了餐飲這一行，是有一些「潛規則」的。做不好這些，你就是馬雲來開餐廳也不行。所以，成功的餐飲店，肯定是有一些共性。

這個店的營銷咱就不說了，畢竟是營銷發家，不過除此之外，有兩個地方，是他非常非常注重的，一個就是口味，一個就是選址。雕爺牛腩當時花了500萬從食神手裡買了一張配方，雖說是個噱頭，但是可見即使是互聯網人，也知道味道對於餐飲店的重要性。說回我的這個客戶，他們的豬肉是黑龍江省寶清縣雁窩島的自有基地，通過谷飼和自由覓食的餵養方式，保證食材的天然與健康。比如其招牌產品黑豬大骨湯粉，正是選用基地的東北民豬作為原料。

我們開個小米粉店，肯定比不上人家這麼大手筆，還自己養豬，但是重視食材的優質，在進貨的時候不為了幾分錢的利而用較差的食材總是可以做到的。餐飲這個東西，靠在食材上、口味上省錢是省不出來的，現在客人的嘴那麼叼，哪怕裝修上簡陋一點，他們還覺得你這是工業風，要是口味上差點，顧客就走光了。

有了品質，還要有好的廚師。我們的客戶當時是跑了幾千里路，從湖南挖來了劉聾子牛肉粉的總廚。你雖然挖不來別人家的總廚，但是找個手藝好的老師傅總是必要的。如果你不請師傅，準備自己做，那麼多花點時間學好手藝是必須的。

還有選址，當時他們選的地方都是望京SOHO等人流量特別大的辦公區域。

也許你覺得我說來說去都說了些廢話，這些你還不知道么？不過，根據我這麼多年在餐飲界的經驗，很多大家都知道的東西，反而能見出水平。都知道口味最重要，可總有人貪圖那幾毛幾分錢的利，用不好的食材，把顧客給趕走了。

當然如果你還覺得不滿意，那麼我最後給你支個招，找個漂亮點的收銀小妹妹吧，有奇效。

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