一杯好白茶的歷程

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一杯好茶的背後，

透露了從種植茶樹、採收茶菁、製作工藝……

每一個環節都用最細膩的態度處理。

那麼能從一片茶葉蛻變成一杯好茶，

究竟經歷了什麼?

《白茶學院》第三期「一杯好白茶的歷程」，

為您揭曉答案。

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「世界白茶在中國，中國白茶在福鼎」

白茶是我國的特產，主要產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，最早是由福鼎首創的。

福建佔全國白茶產量的90%以上，其中60%產自於福建福鼎白茶產地，也是中國白茶出口的主要基地，為全國十大產茶縣市地之一和全國最大白茶產地。

地理環境優勢▼

福鼎地處福建省東北沿海,三面環山丘陵起伏西北高東南低，一面臨海，日照充足，溪流縱橫,水源密布,森林覆蓋率高達69.3%，群山海拔大多在500-800米，乃至l000米以上，海上仙都太姥山，素以「峰險、石奇、洞幽、霧幻」四絕聞名遐邇。

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白茶工藝的最重要環節

萎凋和乾燥

都說這白茶的製作工藝是最自然，最健康，味道是最原始的，這製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，還能保持香味明顯，湯味鮮爽。

萎凋是白茶加工的「靈魂」，一般是在一定溫、濕度和通風等情況下，伴隨葉片水分蒸發和呼吸作用，葉片內含物發生緩慢水解氧化的過程。在此過程中，茶葉揮發青氣，增進茶香，發出甜醇的「萎凋香」，這對白茶的品質起著重要的作用。

白茶初制過程中應根據不同的氣候條件採取不同的萎凋技術。現代中國白茶萎凋的主要方法有室內自然萎凋、加溫萎凋、複式萎凋三種。

我們來看看白茶的三種萎凋方法的特點：

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① 室內自然萎凋

春季陽光偏弱，溫度較低，天氣晴朗北風通透就適宜室內自然萎凋。

② 加溫萎凋

春茶季節，如果遇到連續的陰雨天氣，必須採用加溫萎凋。加溫萎凋可採用管道加溫或萎凋槽加溫萎凋。

③ 複式萎凋

所謂複式萎凋，就是將日光萎凋與室內自然萎凋相結合的萎凋方式。一般「大白」與「水仙白」在春茶穀雨前後採用此法。

乾燥，茶葉乾燥就是：讓多餘水分氣化，破壞酶活性，抑制酶促氧化，促進茶葉內含物發生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味，形成外形的過程。分初焙和復焙，初焙過程，火溫控制在85度左右。初焙後的毛茶，得經過後續的撿剔，歸堆，分選，審評，定級的精緻過程。再經過復焙，火溫也是控制在85度左右。

優良的茶樹品種、良好的生態環境、

深厚的文化底蘊、悠久的產茶歷史、

精湛的採制技術賦予了來自福建白茶原產地的福鼎白茶悠遠的魅力，

獨特的白茶產地、獨特的品種和獨特的工藝，

造就了福鼎白茶卓越的品質和出色的白茶的功效與作用。

白茶學院播出時間

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上午： 8:30/9:50/10:50

下午： 16:15

晚上： 20:25/22:25/23:35

下期我們要講的主題是《一茶千味》，

大家敬請期待哦！

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