日本茶道體驗記

之前採訪時，研學日本茶道多年、杭州茶家創始人之一的吳步暢就曾介紹過，參加日本茶事，是不能攜帶手機的。茶席間，沒有電話鈴聲的紛擾，亦沒有隨處可見的手機低頭族，主賓之間，甚至沒有多餘的言語，他們當下最需要慢慢體味的，就是眼前的那碗茶。

果然，在教室就座後，擔綱翻譯的中日茶文化交流活動家、中國茶葉博物館日本事務顧問劉一平便提醒學生們：要把手機調成靜音或關機，盡量不要放在桌面上。雖還沒進入正式的茶事，對於手機的要求已經被提了出來。

不一會兒，木屐之聲傳來。一位身著日本傳統服飾的長者，手拿戒尺，精神矍鑠。他就是日本里千家正教授神谷宗舎長，研修日本茶道已有60餘年。

一番日語自我介紹後，他緩緩地在黑板上寫下這期茶課的主題——口切茶事。

學員立刻驚呼：「這不是漢字嗎？」

劉一平看著大家的表情，笑笑說：「在日本，越是級別高的茶道教授，對中國的崇敬之情越是深厚。口說日語，手寫漢字，已是很常見的一種現象。大家最應該歡呼的，反倒應是口切茶事，它可是在日本很隆重的一場茶事，在中國難得一見。」

　　理論

茶事有季節

在日本，茶事根據季節不同，形式也在發生變化。5月~10月，以風爐來舉行茶事，11月~來年4月，以爐來舉行茶事。

口切茶事，即是11月的第一場茶事，也是新茶自5月份採摘封存以來，第一次被打開來喝。

為什麼稱為口切呢？這與時間和動作有關係。

神谷教授拿出裝茶的茶壺來。「在茶壺裡，有濃茶、薄茶兩種茶。」

濃茶採摘的原料更為講究。那些制茶品質好、口感佳的茶樹，才會用來製作濃茶，且有固定的採摘時間。五月十五日摘的茶葉稱為初昔，五月二十一日摘的為千代昔，五月二十三日摘的為後昔。它們分別用紙包裝好，放在茶壺裡。

而同一季節其他茶樹上採摘的茶葉，則被稱為極昔，做成薄茶，直接倒入茶壺裡，把剩下的空隙填滿。

最後，主人會將茶壺口用封膠封上。當11月進行第一場茶事時，也是第一次拿刀將封口切開，從而稱為「口切茶事」。

對茶事的認真與莊重，還體現在主人的印章上。每次取茶後，亭主都會拿條形的美濃紙將壺口封上，再蓋上專屬的亭主印。這意味著，該茶壺只有亭主一人可以開啟。

茶事總共分為初座、中立和后座三部分。雖同為茶事，風爐和爐在具體的步驟上，略有不同。尤其在初座方面，風爐的茶事是先吃懷石料理，再點初炭，再吃菓子。爐的茶事順序則是初炭、懷石料理、菓子。時長均為兩小時。

「順序之所以不同，是與季節溫度有關。舉辦爐的茶事時，已進入11月，天氣較冷，所以一般是先點炭，再進行食事。」神谷教授說。

中立即休息，30分鐘後，即進行后座。后座包含濃茶、後炭、薄茶三個程序，歷時也是兩小時。「一般來說，在客人吃飯時，主人開始做抹茶——用石磨將茶葉磨成粉。石磨越大，磨出來的粉會越細。做好抹茶後，通過濃茶、薄茶的方式，分享給大家。」神谷教授說。

實操

喝到口裡不容易

理論課結束了，「口切茶事」的實操課即將開始。學員們都有些摩拳擦掌，在茶室外嚴陣以待。

日本茶道中對主客也有細緻的劃分。亭主由神戶教授擔任，他還有一位幫手，被稱為半東，即半個東家之意。這次客人有3位，又分為主客、次客、三客（末客）。大家不要以為客人只是喝茶的，他們也有任務要做。

比如進入茶室前的第一步，是要先在外面的涼亭待合。此時，就是主客的活兒了。他需要把座椅上的香煙盤放好，把蒲團挨個放好，才能邀請其他兩位客人就座。主客要坐到離茶室最近的第一個位置。

那麼，客人什麼時候可以進茶室呢？主人玄關打水，就是一個信號。

「主人通過現場打水，來告訴客人今天喝的是最新鮮的水，以此來表達尊重。」劉一平說。

進入茶室前，還有一項任務———蹲踞。

從亭子移步到茶室時，客人會經過一個叫做「露地」的小院子。露地內有一個石墩，石墩表面有一個凹槽，清水會從斜上方布置的竹管內傾瀉而至。此時，客人要逐個蹲下來，按照規定動作，用水舀洗手、漱口，再把水舀洗乾淨。

「為什麼要漱口呢？」神谷教授解釋說，由於心口相連，口是心的玄關，漱口是為了把心清凈了。

一番洗禮之後，客人才能正式進入茶室。

初座門道多

第一項初炭，炭也有講究。它們的大小、形狀都不同，擺放的順序、位置，自然也不盡相同。

有趣的是，炭的中央還會放一粒香。「燒炭會有煙火味，燃香是為了清潔空氣，讓客人有舒適的感覺。而等到正式點茶時，香氣又早已散盡，到時並不會影響茶香的品賞。」神谷教授進一步補充道，漸漸地，香也成為了一個人乃至一個流派的象徵，有時候，一聞香的味道，就知道是誰做的，應用於哪個流派。

當天雖然沒有懷石料理，但是精美的菓子，卻是讓大家大開眼界。菓子由現場一位茶道教授連夜趕製，在柿香與板栗香中，學員感受到了來自日本茶點的獨特風味。

盛放菓子的盒子緣高也有門道，盒子最多只能有5層。每一層菓子的多少，也會根據人數的多少進行調整，但最下面一層卻是個例外，每次只能放1個，因為它是留給主客的。

后座品茶，來之不易

在榻榻米上跪禮兩個小時後，后座品茶終於可以開始了。

當然，茶仍然不是立刻就能喝到的。在經由亭主拿出茶罐、取茶，賓客賞罐，主賓寒暄等一系列規程後，亭主才會開始正式點茶。

只見他先不疾不徐地將碾茶倒入碗內，沖入釜中沸水，再用茶筅快速擊拂，使之產生沫搪。幾分鐘後，一碗冒著蒸青綠茶清香的茶湯，就做好了。

當日茶碗名為紅安南，已是14世紀~15世紀時的物什。茶湯蕩漾其中，碧綠清盈，煞是可愛。

茶並不急著入口，主客要先將茶放在與次客中間的位置，禮貌地說上一句：「我先喝了」，才可端到面前。此時，還要先向點茶人行禮，再將茶碗端起來，感謝所有的人。

品飲時，不可正對著碗的正面來喝，要順時針將碗沿移動兩次，在斜側品飲。因為茶湯還要繼續傳給其他茶客，每人的飲茶量，要根據茶湯量和客人數量，自行選擇喝多少。

喝完以後，如何擦凈杯沿，如何傳遞給下一位客人，如何賞碗，都是有規程有禮法的。即使是賞碗環節，一直採用跪姿的客人，也需要將兩個胳膊肘抵在大腿上，按照規定動作，將碗進行細細打量。

濃茶將味道的濃烈與綠茶的清新，完美地結合在一起，回甘甜潤美好。薄茶雖味道稍淡，但清涼和回甘迅速，同樣給人帶來了愉悅的感受。

一場茶事下來，夕陽的餘暉已傾瀉至茶室內，恰好捎來自然的暖意與寧靜。

思考

完美的東西在中國

4個半小時的茶事結束，學員們紛紛敲著起已經跪麻的腿腳。有人不禁打趣道：「還是在國內喝茶幸福啊!」「喝上一杯茶，真是不容易！但也真的很值得！」

單不說早已跪麻的腿腳，光是記住口切茶事中繁複的步驟和禮節，學員們已然分身乏術。更何況，日本不同時節還有不同的茶事、不同的規矩。如此一來，在日本，要想做到茶道教授級別，定要付出幾十年的心力來鑽研。

這些嚴格的規程、謹慎的細節，歸納下來就是一個字———敬。因為敬重，所以認真。

眾所周知，茶道最初由中國傳至日本。這也不禁令人感到好奇，日本茶道是當時中國茶道的一個縮影，那古代的中國，到底是一個多麼興盛的茶之大國呢？

在當天教授和體驗茶器時，神谷教授也一直在說：「我們只是在做幾近完美的東西。」那麼，完美的東西在哪兒？

他回答：「完美的東西在中國！」

常年與日本教授接觸的劉一平，對此也深有感觸。他與眾多的茶道教授交談以後，發現那些級別高的茶道教授，提到最多的兩個詞，就是「唐物」和「中國」。他們對中國的崇敬之情，已深入骨髓。

「了解了日本茶道，才知道中國自己的才是最好的，才真正明白文化自信到底是什麼。」劉一平感慨道。

當前，中國茶禮茶文化的復興，也仍然在引發業界的思考和推動。如何體現中國茶的氣魄和歷史底蘊來，他們在行動。