人體的建築師——蛋白質

在生命系統中，蛋白質既是建築師，又充當建築材料。

維持生命波動的心肌細胞，一舉手一投足的骨骼肌肉，控制血糖平穩的胰島素，斬殺入侵病菌的免疫球蛋白

蛋白質像千手觀音一樣，維持著整個身體的正常活動。沒有蛋白質，DNA就像根爛草繩那樣無用。

蛋白質的功能，巧妙到了極致。

　　第一節蛋白質，你都幹了些什麼!

　　無論是初中還是大學，在生物教科書中，蛋白質都排在七大營養素的首位。即使是專業的營養師培訓，也是先從蛋白質講起，足見蛋白質在人體中的重要性。

　　謝頂禿頭、手腳冰涼、大便乾燥等看起來和蛋白質毫不相干的癥狀，也與蛋白質有著密切的關係，這也許是廣大居民從未想到過的。

　　蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開它。蛋白質既是人體的建築師，又是身體的原材料。蛋白質分布在身體的每一個細胞中，所有重要器官都必須有蛋白質的參與。我們人類作為高級的生命形式，所有的行動方式都是通過蛋白質來實現的。

　　蛋白質約佔人體重量的20%，用來構建肌肉、血液、皮膚和許多其他器官，一個60千克重的成年人體內約有12千克蛋白質。這些蛋白質形態各異，功能也千差萬別，但它們都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

　　身體中的蛋白質，每天有3%參與新陳代謝被身體分解掉，所以必須從食物中補充。我們吃進的蛋白質食品，在體內經過消化，被拆分成一個個的 氨基酸 零件，重新按一定比例組合成人體所需要的蛋白質。整個人體的蛋白質含量，處於動態平衡中。總的來說，蛋白質在人體主要有下列幾種功能。

　　第一，構造人的身體。人的身體能夠站立行動，少不了肌肉、骨骼、脊柱、臟器和皮膚，這些組織的主要成分都是蛋白質。蛋白質是一切生命的物質基礎，是人體組織更新的主要原料。人體的大腦、毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，可以說人的生長過程就是蛋白質的積累過程。

　　第二，修補人體組織。人的身體由上億細胞組成，它們永不停息地新生、衰老、死亡。例如紅細胞只能生存120天，人的表皮每28天換一層，而胃黏膜兩三天就要全部更新。這些細胞的修復補充都要依靠蛋白質，可以說，沒有蛋白質人體就會千瘡百孔。所以一個人如果攝入、吸收、利用蛋白質都很好，那麼皮膚就有光澤而又有彈性。反之，人經常處於亞健康狀態，組織受損後，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速機體衰退。

　　第三，肌肉的收縮作用。蛋白質是組成肌肉細胞的主要成分。蛋白質不夠，就會造成肌肉鬆松垮垮，站無站相、坐無坐相。所以練習跳舞、跳水、體操、健美的運動員或愛好者，都需要補充高品質的蛋白質。還有我們肚子里的平滑肌，構成了我們的五臟六腑和血管。大便乾燥，一是由於纖維素不足，另一原因就是缺乏蛋白質，腸胃收縮無力。手腳發涼，頭腦昏昏沉沉，渾身無力，都說明心肌蛋白含量不足，心臟無力收縮，血液達不到末梢循環。

　　第四，維持滲透壓，防止浮腫。血漿中有90%的水分和7%的蛋白質，其中一種叫 白蛋白 的蛋白質，有親和水的作用，讓血液不會滲透到微細血管，造成身體浮腫。女孩子月經量大時，或多或少都會有些浮腫現象，其實就是 白蛋白 流失過多，導致滲透壓紊亂。

　　第五，製造抗體，加強免疫力。我們每人每天都要產生10萬個不正常細胞，其中有很多是癌細胞，再加上經常接觸到細菌和病毒，我們身體里的 維和部隊 免疫細胞和免疫蛋白，每隔七天就要全部更中國居民營養膳食手冊38換一批。蛋白質是產生抗體的免疫基礎，當蛋白質充足時，這個部隊就很強，在需要時，數小時內可以增加100倍兵力投入戰鬥。蛋白質不足時，人體免疫力低下，很容易得病甚至罹患惡性腫瘤。

　　第六，構成各種催化酶。酶是特殊的蛋白質，它能加速人體的新陳代謝，在自然環境中需要幾天時間才能分解的物質，在酶的作用下，幾分鐘就完成了。如果酶的質量高並充足，體內反應就會順利、快捷地進行，人就會覺得精神十足，精力充沛。當酶缺少原料時，人體新陳代謝低下，孩子成長緩慢，成人容易疲勞，萎靡不振。

　　第七，維持物質輸送及肌體新陳代謝。所有 大塊頭 的物質進出細胞，都必須通過蛋白質載體。蛋白質像一輛卡車奔跑在細胞的內外，運進養分運出垃圾。蛋白質的攝取量不足會嚴重影響鈣和鐵等其他維生素的吸收和利用。蛋白質家族中的血紅蛋白作用就更大了，它是運載氧氣和廢物的工具。另外，在合成催化劑、激素、抗體、免疫蛋白等關鍵物質的過程中，蛋白質都起到了骨幹作用。

　　第八，提供能量。當人體能量充足時，只有很少一部分蛋白質被常規新陳代謝分解掉。但當人體中的碳水化合物和脂肪等能量儲備全部用盡以後，身體會開始大量分解蛋白質並獲得能量。蛋白質是生命活動的執行者。如果一個人身體里的蛋白質被大量消耗，許多催化、運輸、調節功能喪失，那這個可憐的人就快要飢餓而死了。

　　但蛋白質攝入過量的危害也是致命的：蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收。過量攝入蛋白質，代謝後會在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘餘物，進而引起自體中毒，使身體變成酸性體質，尿酸蓄積，導致多種疾病，如痛風等。像一些患急性腎小球腎炎的病人，如果攝入過多的蛋白質會促使腎小球硬化。腎功能不全、氮質血症者，蛋白質過多，會加重氮質血症和尿毒症。對於肝癌、肝病患者來說，蛋白質可以幫助肝細胞修復再生，所需要的量大約為每天90～100克。一旦攝取量過多，蛋白質會進行轉化，加速肝癌發展;無法消化的蛋白質，在腸內腐敗發酵，可加重氮質血症、氨中毒，促發肝昏迷。

　　中國居民營養與健康狀況調查報告結果顯示，我國居民平均每人每日蛋白質攝入量為65.9克，城市人口69克，農村人口64.6克，已經能夠滿足肌體需要。並且隨著動物性食物比例的增大，城鄉居民優質蛋白質攝入量明顯增加，蛋白質營養狀況已經得到明顯改善。

　　第二節正確攝取蛋白質，可以延緩衰老

　　無論是秦始皇還是孫悟空，都渴望能長生不老。他們吃了許多丹藥、仙桃，還做過很多詭異的法事，但都難以如願。

　　大部分人認為，有生必有死，這是一種不可抗拒的自然規律。既然衰老是一種規律，而不是定律，那麼我們就有理由相信，只要查明人體衰老這一規律的本質，就可以找到延緩衰老的方法。

　　大自然中許多單細胞的動物，如變形蟲，在適宜的條件下，依靠蟲體分裂繁殖，可永生不死;生殖細胞和癌細胞也可長生不老;多細胞的水母類、海鞘類、扁形動物三腸類等眾多的低等動物，經長時間飢餓後，就做反向生長發育，發生實質性的返老還童。征服衰老決不違背什麼自然規律，人的衰老是可延緩的，只是我們首先必須了解人類為什麼會衰老。

　　人體的所有器官和組織都由細胞組成，細胞分為兩大類，即幹細胞和非幹細胞，蛋白質在這些細胞中起著舉足輕重的作用。人體衰老由器官衰老引起的，而器官衰老是由細胞特別是幹細胞衰老引起的，而細胞的衰老和滅亡是由蛋白質控制的。青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。

　　營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分成三類。第一類是完全蛋白質，這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。第二類是半完全蛋白質，這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能中國居民營養膳食手冊40滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。第三類是不完全蛋白質，這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質。

　　日本人認為比丘尼吃人魚肉可以實現長生不老。這雖然只是傳說，卻有一定的科學依據，因為魚肉中富含 完全蛋白質 。魚肉不論是食肉還是做湯，都味道鮮美，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，只不過是各種營養成分的多少有些差異而已。兒童經常吃魚，生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體會變健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類含有豐富的優質蛋白質。如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的完全蛋白質，氨基酸量和比值最適合人體需要，非常容易被人體消化吸收。

　　另外，雞蛋也具有一定的延年益壽功能。例如遼寧鞍山有一百多位百歲以上的老人，有些老人每天都會吃雞蛋。雞蛋中的蛋白質對肝組織損傷具有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還能提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。而且雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作 理想的營養庫 ，營養學家稱它為 完全蛋白質模式 ，是很多老壽星的長壽秘訣之一。

　　含蛋白質的食品很多，選擇正確的食品，掌握好攝入蛋白質的質和量、各種氨基酸的配比，對維持身體健康、延年益壽有重要作用。

　　第三節蛋白質與癌症

　　以色列發現了能抑制癌細胞生長的新型蛋白質。這種蛋白質能夠阻斷腫瘤的血液供應，抑制惡性腫瘤細胞的生長，而且不會影響正常細胞，更不會產生化療那樣副作用。

　　墨西哥科學家發現，名為 EtherA-go-go 的蛋白質能誘發宮頸癌，屬於腫瘤早期特異轉化蛋白物質。這種蛋白質一旦出現，就會自然形成生長迅速的癌細胞。

　　從上面兩則新聞，我們似乎能得出一個矛盾的結論：蛋白質既有抗癌作用，又能助癌細胞生長。也許您還不知道，蛋白質與癌症之間實際上存在著一種非常微妙的關係。它們是一對矛盾體，經科學證明：蛋白質既能抑制癌症的發生，又能幫助癌細胞生長，關鍵取決於蛋白攝入量與蛋白種類。

　　首先，蛋白質在大部分情況下能預防癌症的發生。如胃癌高發地 日本和智利，近年來隨著牛奶飲用量的增加，胃癌的發病率也隨之下降。而我國食管癌高發區，蛋白質人均攝入量遠低於正常水平，每天飲用1杯牛奶補充蛋白質後，發病率明顯降低。另有數據表明，經常食用適量大豆製品的人，癌症發病率會降低一半以上，經常飲用豆漿的人發病率降低70%。這是因為大豆中不僅蛋白質含量豐富，而且含有蛋白酶抑製劑，能有效抑制癌細胞的生長。此外，蛋白質能製造多種抗體，增加人體的免疫力。所以補充足量的蛋白質，可以提高身體自身的診病能力和防禦能力。例如一種可幫助人體摧毀癌細胞的蛋白質，在發現變異細胞時，會強制該變異細胞 自殺 ，杜絕癌細胞的擴散和發展。

　　但攝入過量蛋白質，不但無法抑制癌症發生，反而會促進癌細胞的生成和擴散。如攝入蛋白質增加到正常需要量的2～3倍時，腫瘤發病率明顯升高。當一個人每日攝取100克以上的蛋白質時，身體中的鈣、磷、中國居民營養膳食手冊42鐵、鋅、鎂就開始大量流失，而這些礦物質都與抑制癌細胞生長有關。

　　另外還有一些研究資料表明，過量攝入蛋白質還會使維生素A喪失抗癌的作用，對人體產生巨大危害。

　　通過以上事實我們發現，蛋白質攝入量過低或過高，都不利於癌症的預防。正常合理的蛋白攝入量是多少呢?研究表明，成人每日攝入量應保持在60～90克為宜。在這些蛋白中，既要有動物蛋白又要有植物蛋白，兩者互相補充可使人體氨基酸種類齊全，有利於身體健康，從而達到防癌的目的。

　　除了蛋白攝入量與癌變有關外，蛋白的種類也與其息息相關。例如給癌症病人補充名為P53和ARF兩種蛋白質，大部分惡性腫瘤可以得到有效控制。但補充一種名為survivin的蛋白質時，癌腫長得更快。

　　survivin蛋白質最可怕的地方在於防止癌細胞自我破壞(即凋亡)。當有益的蛋白質向癌細胞發布 自殺 指令時，survivin蛋白質卻是極力並有效地阻止癌細胞走上自殺的道路，於是成了癌細胞的保護神。同時，癌細胞在survivin蛋白的庇護下，代謝比正常細胞更加旺盛，會大量奪取蛋白質，使自己增長的勢頭壓倒一切。

　　隨著技術的進步，科學家們通過對蛋白質的攝入量與種類的研究，更加清楚地認識到癌細胞與蛋白質之間的關係，也許在不久的將來就能開發出治療癌症的特效藥物或方法，讓癌症這一恐怖殺手徹底稱臣。

　　第四節 高蛋白 真得適合中國人嗎?

　　最近幾年，受西方營養學影響，我們常常把 外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主 當作西方人普遍強壯的原因。一些富裕家庭也開始向 拿菜當飯吃 的西方人看齊，頓頓吃肉，天天過年，美其名曰 高蛋白飲食 ，孰料這樣導致了 文明病 大量湧現。

　　與之相反，一些外國營養權威卻對中國以植物性食物為主的傳統飲食結構非常推崇，認為這才是科學的、健康的。美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優於西方》的文章。文章認為，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國低得多，說明中國人的飲食結構是合理正確的，美國人應效仿東方飲食習慣，控制牛奶和肉製品的攝入。

　　吃什麼，適合吃什麼，是個長期養成的飲食習慣問題。我國是以植物性食物為主的國家，食用米、面等穀類食物比吃肉食多;西方白種人則是以動物性食物為主，食用肉類比植物性食物多。這其中有習慣問題，更有體質及遺傳差異。作為中國五千年飲食傳統的繼承者，部分中國居民的腸胃並不適合食用高蛋白特別是高動物性蛋白食品。比如，70%的中國人對牛奶中的乳糖不耐受，而白種人這一比例則不到20%。有些中國人喝奶以後，就會導致腹部脹氣、腹瀉。這是因為牛奶中乳糖的分解，需要一種叫乳糖酶的消化酶，中國人由於之前很少攝入奶製品，胃腸中缺乏乳糖酶，喝奶以後，乳糖在小腸里沒有分解就進入了大腸，引起身體不適。

　　中國居民的蛋白質攝入一定要適量。在上一節 蛋白質與癌症 中，我們也講到過，如果過量攝入 高蛋白食物 ，癌細胞就會被高蛋白 催發 ，產生嚴重後果。但並不等於說人們就不能吃肉、不能喝奶，完全素食，關鍵是要適當，要平衡，不要過多，任何東西過了都不好。

　　那麼中國居民每天應該攝入多少蛋白質呢?因人而異。具體數值可參見下表。

　人體的蛋白質每天的攝入量應:從下面這個表查得男生85g 女生80g中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）年齡/歲 RNI/(g/d)男 女0~ 1.5 —— 3g/(kg.d)1~ 35 352~ 40 403~ 45 454~ 50 505~ 55 556~ 55 557~ 60 608~ 65 6510~ 70 6511~ 75 7514~ 85 80*18~輕體力勞動 75 65中體力勞動 80 70重體力勞動 90 80孕婦（mg） 第一孕期+5 第二孕期+15 第三孕期+20乳母（mg） +20**60~ 75 65註：*： 成年人按1.16蛋白/(kg.d)計。**：老年人按1.27g/(kg.d)或蛋白質佔總能量的15%計。"中國居民膳食蛋白質推薦攝入量"表說明：u表中的"RNI"是新標準"推薦攝入量"的代號，後面的"/(g/d)" 表示每日攝入多少克。u 在"孕婦(mg)"一項里的"第一孕期+5"表示孕婦要根據不同的體力勞動狀況將蛋白質攝入量再加5，譬如孕婦是中體力勞動，則每日蛋白質攝入量等於70+5=75克。其他雷同。

　　現在，我們就可以算出每天怎麼吃最健康了。

　　第五節豆漿與豆製品

　

　　部分國人不宜吃在古希臘神話中，農業女神給了女兒普西芬尼一粒大豆，說它能 消除邪惡，防治百病 。不久，善良的普西芬尼把這粒大豆留給人間傳種

　　繁衍，從而大豆成為造福人類的著名農作物。如今，大豆極高的營養價值及優良的保健功能還在延續著 現代健康神話 。

　　用大豆做出的豆漿，是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，養生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆漿是 心腦血管保健液 ，是21世紀餐桌上的明星。 一杯鮮豆漿，天天保健康 的生活觀念為越來越多的人所接受，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250～500亳升豆漿，配以一塊主食，基本可以滿足早餐營養需要。

　　但豆漿也不能多喝。一般成年人每天飲1～2次，每次250毫升即可，以免引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適。另外，不要空腹飲豆漿，豆漿不能與藥物同飲，不要加紅糖。

　　喝豆漿還要注意鑒別。好豆漿有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑;劣質豆漿稀淡，有的使用麵粉等物質增加濃度，營養含量低，均質效果差，口感不好。

　　說過了豆漿，我們再來看看其他豆製品，它們的家族也是營養豐富，好處多多。首先，豆製品可以讓人變聰明。

　　大豆中除了蛋白質外，還富含磷脂，是一種天然營養活性物質。由於人的大腦20%～30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙醯膽鹼的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。其次，豆製品還能防止酸性體質形成。大豆還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。它能增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化。它還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，豆製品還是 美容良方 。大豆中的多種蛋白質和類黃酮，都能改善皮膚，被譽為駐顏、護顏的健康使者。其中類黃酮有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用，又能抑制黑色素的合成，是美容養顏抗衰老的上品。東方女性容顏俏麗、肌膚細膩的秘方，正是堪稱 雌激素之王 的大豆。最後，豆製品還能抗癌防中國居民營養膳食手冊46病。大豆中的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮都有抗癌作用。經常食用豆腐的人，胃癌、前列腺癌患病率比不吃豆腐的人少三分之一。它還能預防耳聾、中風等多種老年疾病。

　　雖然豆漿和豆製品營養豐富，色香味俱佳，但也並非適合每個中國人，患以下疾病的人要忌吃或少吃豆製品。(1)消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要吃黃豆、蠶豆、豆腐絲等豆製品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用，整粒豆還會對胃黏膜造成機械性損傷。(2)胃炎：急性胃炎和淺表性胃炎病人也不要常吃豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。(3)腎臟疾病：腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應採用低蛋白飲食，與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。(4)糖尿病腎病：引起糖尿病患者死亡的主要併發症是糖尿病腎病，當病人有尿素氮瀦留時，不宜食用大豆製品。(5)傷寒病：雖然長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為預防出現腹脹，病人不宜飲用豆漿。(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎發作時，可飲用高碳水化合物的清流質，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆漿等。(7)痛風：痛風的發病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血症為重要特徵。高蛋白高脂肪膳食是痛風的主要誘因，因此在急性期要禁用豆製品等含嘌呤多的食物。(8)半乳糖及乳糖不耐受症：由於這些病人體內缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關的酶，豆類食物也能分解產生乳糖，應忌食。(9)苯丙酮酸尿症：這是兒童常見的一種先天性代謝缺陷病，需要禁食或少吃富含蛋白質的豆製品。如此看來，中國居民應當根據自身的健康狀況，考慮如何食用豆漿及豆製品。

　　第六節警惕，這些蛋白質有毒!

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　　廣西兩名工人在碼頭附近撿到數個貝殼類水產，帶返家中煮湯進食。

　　第二日凌晨，兩人被發現深度昏迷，救護員到場後，證實一人死亡，另一人心跳一度停止，經搶救後脫離危險。衛生部門初步鑒定，此水產的蛋白質中含有麻痹類毒素，食用後導致呼吸系統嚴重受損，直至死亡。

　　除了誤食一些不了解的食物可能發生蛋白質中毒外，一些原本營養豐富的美味食品，食用不當同樣可以置人於死地。國家有關部門多次重申，禁止交易死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品。這是因為，黃鱔、甲魚、河蟹等水產體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，一旦死去，細菌就會乘虛而入，蛋白質結構被迅速分解，迅速轉化為有毒的組胺。人食用一定量的組胺後會出現明顯中毒癥狀，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，嚴重時可能致命。

　　如何鑒別這些水產呢?最簡單的辦法就是多買鮮活的，少買蔫的，不買死的。但有些已經被二次加工過的水產應該如何挑選呢?例如鱔絲，鑒別是死鱔還是活鱔有 四看 ：一看血色，活黃鱔加工成的鱔絲，其粘帶的血液顏色應是鮮紅色，而不是紫紅色;二看血塊，活鱔肚內的血塊凝結成條狀，而不是散亂血塊;三看皮色，活鱔表皮黑中透亮，就是用開水燙過後皮色也相當光潔，死黃鱔皮色灰暗;四看肉質，活鱔絲的肉質細膩有彈性，死鱔絲肉質粗糙，缺乏彈性，摸上去像爛泥。

　　還有一些雞蛋、乳製品、海鮮等蛋白質高的食物，會因天熱或儲存時間過長發生蛋白質變異。一早吃了剩雞蛋的北京楊小姐，上午就感到頭暈、乏力，趕緊去掛急診，檢查後竟是蛋白質變異引起的食物中毒。

　　雖然這種變異蛋白質過敏症比較少見，但也要提醒廣大居民注意。

　　一旦疏忽誤食導致了蛋白質中毒，千萬不要自亂陣腳。只要馬上按照以下三步進行自救，基本不會出現太嚴重的後果。第一步是催吐。如果來不及上醫院，可暫時用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽後壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時注意，避免嘔吐誤吸而發生窒息。第二步妥善處理可疑食物。對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫院做毒物分析。第三步是防止脫水。輕症中毒者應多飲淡鹽水、茶水或薑糖水、稀米湯等。重症中毒者要禁食8～12小時，可靜脈輸液，待病情好轉後，再進食米湯、稀粥、麵條等易消化食物。

　　中國居民營養膳食手冊48另外，居民日常生活時可能遭到一種有毒蛋白質的襲擊，那就是毒蛇、毒蠍、毒蜘蛛等動物產生的致命毒蛋白。世界上最毒的蛇是盾尖吻蛇，中國目前還沒有發現過這種蛇。它毒性是眼鏡蛇的8倍，一旦傷人，注入的毒液會很快置人於死地。最毒的蠍子是巴勒斯坦毒蠍，《聖經》中都提到過它的名字。最毒的蜘蛛不但毒性巨大，而且攻擊能力很強，毒牙甚至能夠穿透人類的指甲，一旦被咬傷2小時內就會喪命。另外，一種叫 可可依 的小蟲，其體重僅1～2克，從其體內提取出的毒素卻比眼鏡蛇的毒性強10倍以上，用它的毒液製成的毒箭，10年後仍能置人於死地。有些海洋生物也身藏劇毒，鮑克斯水母毒刺中的毒液，可在30秒之內置人於死地。

　　大多數蛇蠍蛛蟲咬傷發生在夏季，因為一是天氣炎熱，毒蛇、毒蠍等動物比較活躍，二是居民的穿著又比較少。在這裡提醒大家夏天少到蛇蠍活動多的場所去，如不慎被蛇蠍咬傷，要先在傷口上端紮緊，然後立即前往醫院注射血清搶救。
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