向朋友們介紹各種雞爪的做法001-012（網上學來的）

001、電飯煲滷雞爪

特簡單，連火都不用開了。婆婆說，這煮雞爪的湯也不能扔，留著燉酸菜。想著就香。 我瞧著婆婆把雞爪洗乾淨就扔鍋里了。我問咋個不剪指甲咧。婆婆說也不影響吃，不用剪。可出鍋後瞧著那長長的指甲怪難看滴。我再做一定要去了指甲。 味道咸香微辣。

材料:雞爪10隻，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根電飯煲滷雞爪的做法1.雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料2.然後添入水，沒過雞爪即可3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。小訣竅:每個鍋的功率不同，時間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了。 煮好後不用馬上撈出來，多在湯里浸一會兒。入味兒又上色，涼了也好吃。 老抽有甜味兒了，就不用放糖002、滷雞爪

材料

雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干

滷雞爪的做法1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干；4、待水沸時，投入雞爪；鹵約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子撈出,開吃。003、滷雞爪

材料

雞爪１０００克，蔥姜適量。調料：紹酒１００克，白糖５克，鹽３克，雞精３克，花椒２克，滷汁１０００克，

滷雞爪的做法１、滷汁的做法見後。２、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。３、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。４、另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。秘汁滷汁的配方及調製方法：配方：水１２００克，冰糖２００克，鹽４０克，醬油２００克，雞精５克，紹酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干紅椒５克，蔥５０克，姜３０克，豬大骨１根（敲斷）調製方法：1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時。3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成滷汁叨兩句：這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了滷雞爪外，還可以滷雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能滷汁！004、滷雞爪

材料

李錦記的滷水汁1瓶，雞爪，糖

滷雞爪的做法1.給雞爪先把指甲剪掉。2.用開水焯一下。3.鍋中倒入適量的李錦記滷水汁，把雞爪放進去。因為這個滷水汁比較咸，可以放點水，再加點糖。4.然後就煮吧。005、滷雞爪

材料

雞爪500克，鹵料王香料袋80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量

滷雞爪的做法1.雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。2.鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。3.鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。4.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成滷水。5.把雞爪倒進滷水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。6.關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。小訣竅炒糖色是根據書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了點. 滷水中忌加醬油,會變黑. 建議買鹵料袋,裡面各種香料齊全,使用方便。006、滷雞爪 （紅滷雞爪）

汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。材料

主料：雞爪300克，調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克

紅滷雞爪的做法1.雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；4.待水沸時，投入雞爪；5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；7.繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。006、滷雞爪vs泡椒鳳爪

材料

雞爪，鹵料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆

滷雞爪vs泡椒鳳爪的做法1.雞爪先去掉爪子，然後切對半；鹵料要用水沖洗下2.開水中放入薑片和鹽，雞爪先氽下~~~3.開了以後，先撈出要做滷雞爪的，用水衝下備用4.鍋里剩下的雞爪就拿來泡椒用，再煮個5-10分鐘左右，撈出放入冰水裡冰鎮一下5.接著就同泡椒、胡蘿蔔條一起裝入密封盒中~6.放入冰箱泡上兩天~等待美味吧7.接下來，回到滷雞爪這裡。水裡加入鹵料、鹽、雞精、生抽、老抽、糖；放入雞爪開始10-15分鐘左右的滷製~好啦！兩款美味就完成了。007、傳統滷雞腳

材料

雞腳8支，傳統滷汁300㏄，香油少許

傳統滷雞腳的做法1.將雞腳先沖水洗凈，剪去雞爪，並去膜備用。2.取鍋，加入傳統滷汁，放入作法1的雞腳，改轉小火鹵約8分鐘撈起，再刷上香油即可。008、鹵香雞爪

材料

雞爪，薑片，蒜頭，八角，李錦記滷水汁

鹵香雞爪的做法1.雞爪洗凈後，斬掉爪子，飛水後用水將浮沫沖洗乾淨2.李錦記滷水汁按1：4和水兌好，以兌成水能沒過雞爪為好3.加入薑片、蒜頭、八角，雞爪，大火轉小火，大概15-20分鐘左右即可.這個比例兌好的滷汁鹹淡剛好。喜歡辣味的話，可根據自己的喜歡增減調味。009、糟滷雞腳,雞胗

材料

雞腳，雞胗，冰水，香糟鹵

糟滷雞腳,雞胗的做法1.雞腳切半.和雞胗放鍋里大火煮十五分鐘後撈出放冰水中(涼開水加冰塊用大火煮後再放冰水裡就樣肉質才脆).2.待涼後撈出倒入香糟鹵(麥德龍調料櫃檯有賣)，過面就好.3.泡幾小時或一晚上.小訣竅

豬腳/豬舌頭或豬肚你喜歡的東西都能鹵.味道跟四川老罈子相似.多點酒味.吃辣的加點野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽。

010、滷汁雞爪

適合做下酒菜的菜肴不一定隆重，卻一定要有滋味。雞爪這種沒什麼肉卻最易入味的東西，最能令人酒興大發。

材料

雞爪500g，老薑3片，大蔥段2段，料酒，香油各1湯匙（15ml），鹽，薑末各1茶匙（5g），蔥花，雞精各1茶匙（5g），白鬍椒粉2g

滷汁雞爪的做法從市場上買回的雞爪去掉指甲，用流動的水清洗乾淨，放入滾水中汆燙2分鐘，以去除異味。煮鍋中加入800ml涼水，放入處理過的雞爪、老薑片、大蔥段和料酒，大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘，加入鹽，之後繼續燉煮10分鐘，燉至雞爪酥爛入味盛出。炒鍋中放入香油，大火燒至六成熱，放入蔥花、薑末爆香，倒入300ml燉雞爪的原湯，再加入雞精和白鬍椒粉，煮沸成滷汁，然後把雞爪投入滷汁中，關火，待其自然冷卻後撈出即可食用。小訣竅挑選雞爪時要選則肥大多肉的雞爪。雞爪不可用大火鹵煮，否則爪皮容易破裂。011、鹵鳳爪

鹵鳳爪配一杯好酒，好吃之極，我覺得人生就足矣了。這種有五香味的鳳爪，吃起來更是回味無窮。材料

新鮮鳳爪200克，鹵料包1個，老抽1湯匙，老薑1塊，拍碎，大蒜4瓣，切厚片，八角2個，花椒粒1茶匙，鹽2茶匙

鹵鳳爪的做法1.將鳳爪洗凈，去掉表皮的老繭；剪掉指甲（有點異樣的感覺哦）；再沖洗一次。2.燒一鍋開水，將洗凈的鳳爪先放進滾水中，待水再開1分鐘後撈出。3.另換清水下鳳爪入鍋；加姜、大蒜、花椒粒煮開；水開後放鹵料包、八角、老抽醬油和鹽。4.保持中火，鹵45分鐘即成（冷的更好吃，可以放冰箱過夜；是外出野餐和旅行時外帶的好食品）。012、鹵鳳爪

酥爛脫骨，為下酒佳肴。材料

主料：雞爪500克，調料：小蔥10克，料酒15克，鹽8克，味精3克，白砂糖4克，姜5克，花椒3克，八角2克，桂皮1克

鹵鳳爪的做法1.雞爪剝去老皮，剪去腳尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。2.取鍋1隻，放入能淹沒雞爪的清水，加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火燒開，倒入潔凈的盛器內，冷透後倒入雞爪，放入冰箱內，過6小時即可食用。3.食用時，出雞爪，改刀後裝入盆內。
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