血糖高早餐該怎麼吃？

在糖尿病的三餐中，早餐的餐後血糖更容易高，所以，如果血糖不穩定，更要合理安排好早晨的飲食。

雖然控制血糖，要靠一天總的飲食結構，但如果早餐吃的科學合理，對於一天的血糖穩定，也是很重要的。

早餐吃什麼對於穩定血糖更有益呢?

美國密蘇里大學營養專家研究發現：2型糖尿病患者早餐多食用蛋白質有助於降低早餐和午餐後的血糖，研究結果顯示，早餐食用蛋白質較多的人，一天餐後血糖較平穩。

所以，糖尿病患者的早餐，要保證足夠的蛋白質攝入。食物中，蛋類和奶類是優質蛋白質的最好來源，主要這兩種食物吃起來簡單易行，特別適合作為早餐食用。

而且《美國臨床醫學雜誌》刊登的一項新研究顯示：每周大約吃4個雞蛋的男性罹患2型糖尿病的幾率比很少或從來不吃雞蛋的男性低38%。

所以，糖友的早餐，

最好包括一份雞蛋，一袋牛奶，再吃2勺燕麥片，一份雜糧主食，一份蔬菜。

燕麥富含可溶性膳食纖維，是降低血糖的主要食物，可以和牛奶搭配食用。主食可以選擇全麥麵包，玉米面饅頭等雜糧食物。蔬菜可以涼拌芹菜、涼拌海帶絲、涼拌木耳等。這些食物富含膳食纖維，可以有效降低早餐的生糖指數。

研究顯示，一餐中如果有一半低生糖指數食物，就可有效降低總的血糖生成，而燕麥、雞蛋、牛奶、蔬菜等都是低生糖指數食物，一起搭配食用，就可大大降低早餐的血糖生成指數。

糖友，吃好早餐，一天受益。

營養醫師王敏 高郵市人民醫院營養科營養師 04-12 19:16 100贊 踩

血糖高早餐的完美搭配是：50克麵粉的無糖雜糧饅頭或者50克米的雜糧米飯+一個水煮雞蛋+一杯低脂牛奶+100克蔬菜。但是正常情況下很多人難以做到這麼完美，最難做到的恐怕是蔬菜較難吃到，可以食用黃瓜或者西紅柿這些好儲存的食物。這種混合搭配的早餐營養價值高，升糖速度慢，很是理想。如果不能做到，盡量做到以下四不：1.不要只吃主食，不吃其他，不利於控制餐後血糖；2.能吃干不吃稀，能吃硬不吃軟，乾的和硬的主食消化吸收比較慢，對血糖影響小；3.不要吃的太飽，七八分飽即可；4.不要吃完立即休息，飯後半小時散步或者做做家務利於穩定餐後血糖。對於血糖高的人群，改變整體的飲食模式十分重要，具體如何飲食請參照我的主頁文章《糖尿病人該做到的八點》，希望對你有所幫助。

話食科普 華南農業大學食品學院教授 科學問答專家 04-07 21:42 240贊 踩

一、 高血糖≠糖尿病

如今，人們的健康意識不斷提高，不少人會定期到醫院體檢，還會定期在家用血糖儀測血糖。有些人一看到血糖高於正常值，就立刻懷疑自己是不是得了糖尿病。其實，血糖升高雖然是糖尿病的主要診斷依據，但並非血糖高了就是糖尿病。

那麼，我們先了解與血糖相關的幾個術語：

正常人血糖：空腹血糖＜6.1毫摩爾/升，且餐後2小時血糖＜7.8毫摩爾/升。

空腹血糖受損： 6.1毫摩爾/升 ≤ 空腹血糖 ≤ 7.0毫摩爾/升，且餐後2小時血糖正常。

糖耐量減低：空腹血糖<7.0毫摩爾/升，且7.8毫摩爾/升 ≤ 餐後2小時血糖＜11.1毫摩爾/升。

空腹血糖受損和糖耐量減低統稱為糖調節受損，也稱為糖尿病前期，即我們通常所說的高血糖。短時間、一次性的高血糖對人體無嚴重損害，比如在應激狀態下或情緒激動、或一次進食大量的糖類，可出現短暫高血糖，隨後，血糖水平逐漸恢復正常；然而長期的高血糖會使全身各個組織器官發生病變，導致急慢性併發症的發生（如糖尿病），嚴格來說高血糖屬於發病預警。因此，高血糖是糖尿病的主要特徵之一，但並不是所有的血糖升高都是糖尿病引起的，高血糖≠糖尿病。

二、血糖高了，早餐應當怎麼吃？

目前發現，大部分的高血糖是由貪食、運動不足等不良生活習慣引起的，其治療強調不良習慣的改善，比起糖尿病而言，無需使用藥物，相對簡單。因此，作為高血糖患者基礎治療的飲食管理方面成了重中之重。而血糖高的人，早餐要選擇低GI早餐。

1、 什麼是低GI早餐？

食物影響血糖的程度可以用血糖生成指數（GI）來反映，即GI為衡量食物升高血糖能力的一個指標。大米飯、麵條等多數主食屬於高GI食品，單獨進食後容易引起血糖升高；而早餐食用穀物類及蔬菜等富含膳食纖維等低GI食品，可延緩葡萄糖的吸收，降低血糖升高，因此稱為低GI早餐。

2、 如何選擇低GI早餐？俱全蛋白質、粗糧和蔬菜食物

豆奶類 血糖高患者的蛋白質來源，大豆及其豆製品為好。豆奶類富含鈣和蛋白質，且升糖指數較低，既能補充血糖高患者所需的鈣質和優質蛋白質，又能穩定血糖，故可代替部分動物性食品，如肉類等（但糖尿病合併腎病患者不宜食用豆製品）。若想喝牛奶，建議選擇脫脂或低脂牛奶。

穀類食物 高血糖的人早餐主食宜吃黑米（吃同等量的米飯，大米飯升高血糖的作用較黑米飯強）、燕麥、麥片等穀類食物。因為這些食物中富含膳食纖維，富含膳食纖維的食物可以延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖升高的峰值。少吃含膳食纖維極少的精緻饅頭、蛋糕、甜點、果汁、動物肥肉等。

蔬菜 蔬菜中也含有較多的膳食纖維，供熱量低、具有飽腹作用，是血糖高患者必不可少的食物。宜生吃或採用焯、煮、蒸等烹調方式，用油量較少且營養成分丟失較少，如黃瓜、西紅柿生吃，生菜等可以做成涼拌生菜。

3、 早餐習慣吃大米飯或者麵條等高GI食品，怎麼辦？

大米飯、麵條等多數主食屬於高GI食品，單獨進食後容易引起血糖升高，那麼有些人習慣早餐吃這些食品的怎麼辦呢？可以將這類主食與蛋白質、膳食纖維一起使用，則可降低整餐的GI，使得葡萄糖的吸收減少和減慢。

進餐時可採用吃青菜-吃肉和主食的飲食順序，蔬菜中含有較多的膳食纖維，供熱量低、具有飽腹作用，而後來進食的葷菜和主食熱量較高，有了蔬菜作為基礎，一方面可以減少葷菜和主食攝入量，同時也延緩葡萄糖的吸收，降低整餐GI，降低血糖升高的幅度。