蛋白質

蛋白質

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，生命的物質基礎構成細胞的基本有機物，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質約佔人體全部質量的18%。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位。人體內蛋白質由20多種氨基酸組合而成的。食物中的蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程，經過腸胃道消化分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對蛋白質的需要實際就是對氨基酸的需要。吸收後的氨基酸只有在數量和種類上都能滿足人體需要身體才能利用它們合成自身的蛋白質。每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大部分被消化和重吸收，未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。

氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。

缺乏癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害。熱能攝入基本滿足而蛋白質嚴重不足的營養性疾病，稱加西卡病。蛋白質和熱能攝入均嚴重不足的營養性疾病為「消瘦」。蛋白質缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。未成年人：生長發育停滯、貧血、智力發育差，視覺差。

過量攝入就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。人體不儲存蛋白質，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解，氮則由尿排出體外，需要大量水分，從而加重了腎臟的負荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。過多的動物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質的丟失，易產生骨質疏鬆。蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至於死亡。出現「蛋白質中毒綜合征」，表現為腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀。

在細胞和生物體內各種生物化學反應中起催化作用的酶主要也是蛋白質。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質。蛋白質占人體的20 %,占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質合成的。只有蛋白質充足，才能代謝正常。

1.蛋白質是構建新組織的基礎材料；是酶、激素合成的原料；維持鉀鈉平衡；消除水腫。

2.合成抗體的成分：白細胞，T淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。

3.提供一部分能量。

4.調低血壓，緩衝貧血，是紅細胞的載體。

5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質都有膠原蛋白。

6.調解酸鹼度。經常吃肉的人呈酸性體質。會出現頭沉---供血不足，吃充足的蛋白質，不讓糖分降低。

7.大腦細胞分裂的動力源是蛋白質；腦脊液是蛋白質合成的；記憶力下降

8.調節性功能障礙

9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質，肝細胞不健康。有一副好肝臟，人健康就有保障。

10.心臟---泵器官。缺乏蛋白質會出現手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。

11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質合成的。缺乏會造成胃動力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰瘍面你會感覺到疼，蛋白質唯一具有修復再造細胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質會鬆弛，內臟下垂，子宮下垂臟器移位。

12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折

13.抗體會減少，易感冒，發燒。

蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，如奶、蛋、魚、肉類等屬於完全蛋白質，植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。

蛋白質的主要來源分為動物性蛋白質、植物性蛋白質。一般來說，動物蛋白質的營養價值比植物蛋白質高。大豆含蛋白質高達36%~40%，新鮮肌肉含蛋白質15%~22%，蛋類含蛋白質11%~14%，奶類含蛋白質3.0%~3.5%。大豆：黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高。成年人每天攝入60g～80g蛋白質，基本上已能滿足需要。2兩牛肉或魚肉含蛋白質約20克，2兩豆腐約含10克，1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質含量在10克。另外，主食里，2兩麵條也含8-10克蛋白質。每人一周4-5個雞蛋足夠了。

每餐食物都要有一定質和量的蛋白質．人體沒有為蛋白質設立儲存倉庫，每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源於植物蛋白質，穀類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多．豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少．這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養價值大為提高．

每一百克中含量 海參(干) 76.5 豆腐皮 50.5 黃豆36.3 蠶豆 28.2豬皮 26.4花生 26.2雞肉 23.3豬肝 21.3兔肉 2l 2牛肉(瘦) 20.3豬心 19.1豬血 18.9雞肝 18.2羊肉(瘦) 17.3鰱魚 17.0豬肉(瘦) 16.7蓮子 16.6鴨肉 16.5龍蝦 16.4燕麥 15.6豬腎 15.5核桃 15.4雞蛋 14.7

螺旋藻營養非常豐富，是目前來說全球最好的天然蛋白質類食品；特有的藻藍蛋白，能提高人的免疫力；另外，螺旋藻還含有極為豐富的各種維生素、礦物質、微量元素，且都極易被人體吸收；螺旋藻還含有豐富的人體必需不飽和脂肪酸和抗輻射的螺旋藻多糖，及豐富的葉綠素；整個螺旋藻不含膽固醇。螺旋藻用來補充營養時，一般選在飯後服用。

提醒，健身的人運動後一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質，而要補充足夠的水，吃些蔬菜水果。補充蛋白質要在運動一個小時以後。否則使體內乳酸分泌過多，更疲勞，不利健康。