素食市場現狀及趨勢

動物都"瘋"了，人們盯上吃素。"綠色消費"被中消協確定為今年的主題。最近，有關素食和"綠色消費"的報道屢見報端。他們同時出現可能是一種巧合，但他們所倡導的在消費中注重環保和節約能源，卻不謀而合。

降低對肉食的依賴，才能減少因畜牧業而引起的地球資源的耗竭和污染的擴大。看來，吃素並非僅僅是因為吃膩了大魚大肉。"注意多吃蔬菜"雖然是當前最常見的囑咐，但人們如今注意的似乎還有更多，比如營養均衡、飲食結構、健康、長壽、美容，甚至食物安全和生態環境的安全…… 　

有人預言：21世紀是大豆食品的世紀 　　 素食中最常見的大豆製品如今備受重視。世界飲食界正掀起一股進食和研究大豆食品的熱潮。據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所分析，大豆中優質蛋白質含量為40％左右，是雞蛋的3倍，瘦豬肉的2-3倍。另具15種氨基酸、10種礦物質元素以及脂肪、膳食纖維、多種維生素等營養成分，是一種理想的優質植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和膽固醇、抗衰老、益智健腦、預防心臟病和防癌等功效。營養學家認為，作為一個發展中國家，我國居民食物結構不應當也不可能走歐美"三高"（高熱能、高蛋白、高脂肪）的路子，而必須符合國情，發揮特色、科學合理、節約資源，要堅持以植物性食物為主、動物性食物為輔，做到膳食平衡、營養全面。

北京大學成立了素食研究會，學校食堂特設素食窗口。　　 一向敢為天下先的北大學子成立了素食研究會，如今已有50多名會員。學校食堂為他們特設了一個綠色素食窗口。同學們請來著名素食廚師組織素食聚餐會，讓大家理論聯繫實際，用嘴、用心品味素食文化的奧妙。"我們提倡素食文化，關愛生命、關注我們生存的環境。至於吃不吃素，怎麼吃素還得根據自身情況，在全素、奶素、蛋素、健康素中挑選一種適合自己的，不能盲目。"平和的心態與理智的行為，足以證明如今吃素不是一種極端，也不講什麼主義，它的流行正在全球蔓延---1／6的英國人已經或正在考慮成為素食者；美國有10％的素食人群，在任何一座城市都可找到素食餐廳；德國素食連鎖店遍布大街小巷；台灣全島素食者超過200萬人……

素食風暴席捲全球

　　德國素食連鎖店風靡全國，有一個名叫"雷夫莫斯"的素食連鎖店，他們的店裡只賣素食，在全德國有2500家連鎖店，每天都是生意興隆；在台灣，素食人口已經超過了一百萬；　 在美國，麥當勞也順應潮流推出素食漢堡。

　　美國農業部宣布，素食在營養方面可達到[國家推薦的飲食標準（RDAS）：也就是說不必吃肉、魚、雞、蛋和奶製品，也可以有很好的營養。

據明特民意調查，素食主義已經在英國成為最快增長的飲食風尚。更令人鼓舞的是，素食品在英國每年銷售總額為一百一十億英鎊，年齡在十三到三十四歲的民眾中，有百分之十一是素食者。按日前增長速度到二○三○年，英國人將全部成為素食者。

　　據分析，素食主義者增多有各種不同的原因，有人害怕激素，有人怕瘋牛病，有人怕膽固醇，還有人就是喜歡素食。 素食將改變人類生活的方方面面。