合家團圓2014-07-14

主料：豬肉餡適量鵪鶉蛋適量雞蛋5克

輔料：胡蘿蔔1根荸薺6個 干香菇4朵麵包糠適量小白菜適量枸杞子少許

調料：色拉油適量 食鹽4克 蔥5克 姜5克 料酒5克 生抽5克 老抽5克 蚝油少許 香油少許 澱粉適量 白糖2克鮑魚汁適量 胡椒粉適量

合家團圓的做法

1.準備材料

2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用

3.豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒

4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性

5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內

6.兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點

7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色

8.將鵪鶉蛋炸至表面金黃色

9.開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生

10.將菜心擺盤裝好

11.鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鮑魚汁

12.火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干

13.鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡

14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤（我為了拍照好看只放了一個獅子頭）。用枸杞裝飾菜心

15.勾好的芡汁澆在菜上

16.趕緊趁熱食用吧