神奇七色茶

中國是舉世公認的茶樹原產地，目前世界上50多個產茶國家和地區，都是直接或間接從中國引種的，稱茶為中華嘉木名副其實。然而茶還有更多神奇魅力需要人們去探索，如已知茶有500多種有益人體的物質及香氣，但還有一些未被人們所認知。同樣一片茶葉，因加工方法不同，顏色、香氣、滋味也完全不同，這就足夠神奇了！

茶葉按加工工藝分為六大類，分別為綠、白、黃、紅、青、黑；按茶樹自然顏色分有四種：綠、白、黃、紫。此文將兩者合而為一，則為綠、白、黃、紅、青、黑、紫「七色茶」。

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保健最佳數綠茶

綠色是茶樹的原生色，傳統茶葉多是綠茶。綠茶是中國產量最多、飲用最為廣泛的茶。綠茶不需發酵，經攤放、殺青、揉捻、乾燥而成，較多保留了天然物質，沖泡後湯清葉綠，爽心悅目，滋味鮮爽，營養豐富，故名綠茶。綠茶含有較多茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。

所有茶類都有降血壓、降血脂、降血糖和減肥功效。綠茶性涼，對抗衰老、抗癌、殺菌、消炎、提高人體免疫力等方面具有一定效果，為其他茶類所不及，是世界衛生組織推薦的綠茶、紅酒、酸奶、骨頭湯、蘑菇湯六種保健飲料之首。

茉莉花茶、桂花茶等各類花茶、珠茶等，分類上均屬綠茶。此外，綠茶中還有自然白茶、黃茶、紫茶特色茶。其中白茶與黃茶容易與工藝白茶與黃茶混淆。

自然白茶。自然白茶系綠茶變異白化而來，又稱白葉茶或白化茶，宋徽宗《大觀茶論》作有記載。1980年代，浙江安吉發現一棵特大白茶樹，目前已直接或間接引種到全國達50萬畝以上。白茶晶瑩嫩白，氨基酸含量比綠茶高出一倍以上，尤為鮮爽。

自然黃茶。系綠茶中選育出的珍品，歷史上安徽、湖南、浙江有記載，近年浙江寧波、景寧、安吉均有發現並大面積栽培。黃茶色澤金黃，鮮爽度可與白茶媲美，但比較嬌貴，不易成活，產量低。

自然紫茶。江南茶區中新茶萌發時有紫色芽葉，《茶經》云：「紫者上，綠者次」，但這些紫色芽葉穀雨之後一般與綠茶無異。在雲南西雙版納，由於高原紫外線比較強烈，有一種芽葉全紫色的特色紫茶。

自然白茶、黃茶、紫茶不僅豐富了茶類品種，還可用於園林美化。

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刮目相看老白茶

白茶屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。製作工藝自然，鮮葉攤放於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，自然萎凋。晾曬至七八成干時，用文火慢慢烘乾即可。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。以福建福鼎白茶、政和白茶最為著名。

白茶微寒，古代被民間視為治療麻疹和小兒發熱的良藥。清周亮工《閩小記》記載：「白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖葯。」當代研究認為，白茶在防治感冒、防病抗癌、提高免疫力等方面，具有獨特功效。

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黃葉黃湯悶黃茶

黃茶的製作過程為鮮葉攤放、殺青、揉捻、悶黃、乾燥，加工方法比綠茶多了道悶黃。其由來是人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新品類黃茶。黃茶性溫，其品質特點是「黃葉黃湯」，主要分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。主要茶品有湖南君山銀針、安徽霍山黃芽、四川蒙頂黃芽、浙江平陽黃湯等。

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返璞歸真黑茶熱

黑茶屬全發酵茶，歷史上主要銷於西藏、新疆、蒙古等邊疆地區及相鄰國家，為便於馬幫、駱駝運輸，多為磚型、圓餅型緊壓茶，今雲南、四川、西藏留有著名的「茶馬古道」。黑茶原料多為老粗茶，製作工藝為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)。黑茶陳香醇厚，湯如琥珀，風味獨特，在減肥、降血脂等方面具有獨特功效。2000年代以來，通過普洱茶的大力宣傳，黑茶廣為人知，持續升溫。雖然黑茶耐儲存，但過分炒作的所謂「越陳越香」很不科學，專家認為，即使保存最好的上等黑茶，十年以後其品質也會呈下降趨勢，而如果選料不精，加工粗放，尤其是受潮霉變，則會產生有毒病菌，對身體有害。很多人喝了普洱茶拉肚子，即為茶品不潔或霉變所致。

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溫熱甜香說紅茶

紅茶是發酵茶，性溫熱，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。加工工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥等。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等成分。傳統紅茶有祁紅、滇紅、正山小種等，新興品牌各大茶區均有並日趨增多。

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高香味濃烏龍茶

烏龍茶亦稱青茶，屬半發酵茶。製作工藝為殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙。香濃耐泡，品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。相傳烏龍茶創製於1725年(清雍正年間)前後。主產福建、廣東、台灣，以台灣凍頂烏龍最為著名。主要功效為分解脂肪、減肥健美等。在日本被稱之為「美容茶」、「健美茶」。

茶分六類，茶香七色；

中華嘉木，美不勝收；

上善若茶，身心兼益；

文化升華，博大精深。

賦成古風一首

——《詠中華七色茶》：

赤白黃綠青黑紫，

身心百益黃金值。

茗香七色化神奇，

上善若茶天寶賜。

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